УДК 613.2, УДК.

ISBN 978-5-93025-114-2
Методические рекомендации по питанию детей в организованных
коллективах. Часть I. Подходы к составлению рационов питания для детей
школьного возраста, проживающих в условиях неблагоприятного воздействия
окружающей среды. Часть II. Технические документы для организации питания
детей. Часть III Сборник технологических карт для питания детей /–
Екатеринбург: ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора, ФГБОУ ВО УрГЭУ,
ФБУЗ ЦГиЭ в Свердловской области 2018. – 1152 с.
Печатается по решению Ученого совета Федерального бюджетного
учреждения

науки

«Екатеринбургский

медицинский

научный

центр

профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» Федеральной
службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека (Протокол от «15» октября 2018 №12).
Часть I. Методические рекомендации. Подходы к составлению рационов
питания для детей, проживающих в условиях неблагоприятного воздействия
окружающей среды подготовлены:
Федеральным

бюджетным

учреждением

науки

«Екатеринбургский

медицинский научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих
промпредприятий» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека (Гурвич В.Б., Мажаева Т.В., Дубенко
С.Э., Пряничникова Н.И.);
Федеральным

бюджетным

учреждением

здравоохранения

«Центр

гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (Романов С.В., Лаврентьев
А.Н., Князева М.Ф.);
2

Федеральным
учреждением

государственным

высшего

образования

бюджетным

образовательным

«Уральский

государственный

экономический университет» (Чугунова О.В., Гращенков Д.В.)
Часть II. Технические документы для организации питания детей и Часть
III Сборник технологических карт подготовлены:
Федеральным
учреждением

государственным

высшего

образования

бюджетным

образовательным

«Уральский

государственный

экономический университет» (ФГБОУ ВО УрГЭУ) – Гращенков Д.В.;
Федеральным

бюджетным

учреждением

науки

«Екатеринбургский

медицинский научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих
промпредприятий» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека (ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП) – Дубенко
С.Э., Дудник И.А., Мажаева Т.В.;
Федеральным

бюджетным

учреждением

здравоохранения

«Центр

гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» – Князева М.Ф.
Рецензенты:
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по Свердловской области, кандидат
медицинских наук Моисеева Н.А.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего

образования

«Тюменский

индустриальный

университет»,

зав.

кафедрой технологии «Товароведения и технологии продуктов питания» доктор
технических наук Попов В.Г.
© 2018 ФБУН «Екатеринбургский медицинский
научный центр профилактики и охраны здоровья
рабочих промпредприятий» Федеральной службы по

3

надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека
©2008-2018 ФГБОУ ВО «Уральский государственный
экономический университет»,
© 2018 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
Свердловской области»

4

СОДЕРЖАНИЕ
ЧАСТЬ I ПОДХОДЫ К СОСТАВЛЕНИЮ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ НЕБЛАГОПРИЯТНОГО
ВОЗДЕЙСТВИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

6

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Примерное

двухнедельное

меню

с

использованием

продуктов

с

высокой

биологической ценностью, накопительные ведомости по продуктам, пищевым
веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам

21

пищи от суточной потребности у детей 7-10 лет (завтрак, обед)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Примерное

двухнедельное

меню

с

использованием

продуктов

с

высокой

биологической ценностью, накопительные ведомости по продуктам, пищевым
веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам
пищи от суточной потребности у детей 11 лет и старше (завтрак, обед)

37

ЧАСТЬ II ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

52

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Пищевая ценность продуктов, использованных при составлении меню суточных

92

рационов (на 100 г)

ПРИЛОЖЕИЕ 2
Примерное двухнедельное меню, накопительные ведомости по продуктам, пищевым
веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам

97

пищи от суточной потребности у детей 7-10 лет (полный день)

ПРИЛОЖЕИЕ 3
Примерное двухнедельное меню, накопительные ведомости по продуктам, пищевым
веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам
пищи от суточной потребности у детей 11 лет и старше (полный день)

5

126

Методические рекомендации

ЧАСТЬ I
ПОДХОДЫ К СОСТАВЛЕНИЮ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ
ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА, ПРОЖИВАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ
НЕБЛАГОПРИЯТНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Екатеринбург, 2018
6

СОДЕРЖАНИЕ
1 Область применения

8

2 Общие положения

8

3 Основные принципы защитно-адаптационного питания

10

4 Продукты и пищевые вещества, используемые в защитноадаптационном питании

11

5 Общая характеристика и особенности составления рационов
питания, обладающих защитно-адаптационным действием для детей,
подверженных воздействию неблагоприятных факторов окружающей
среды

14

6 Оценка системы управления безопасностью пищевых продуктов,
основанной на анализе рисков и критических контрольных точках
(ККТ) при изготовлении рационов на предприятии общественного
питания

16

7 Управление поведенческими факторами риска для здоровья детей.
Мониторинг состояния здоровья

17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

17

ПРИЛОЖЕИЕ 1 Примерное двухнедельное меню с использованием
продуктов с высокой биологической ценностью, накопительные
ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в
процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от
суточной потребности у детей 7-10 лет (завтрак, обед)

21

ПРИЛОЖЕИЕ 2 Примерное двухнедельное меню с использованием
продуктов с высокой биологической ценностью, накопительные
ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в
процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от
суточной потребности у детей 11 лет и старше (завтрак, обед)

7

37

1 Область применения
Методические рекомендации (далее – МР) предназначены для органов,
уполномоченных
(контроль)

за

осуществлять
соблюдением

федеральный

требований

государственный

санитарного

надзор

законодательства,

специалистов образовательных организаций, деятельность которых связана с
вопросами организации питания детей.
В МР даны рекомендации по составлению рационов питания для детей,
проживающих в условиях неблагоприятного воздействия окружающей среды.
Дано примерное двухнедельное меню для детей школьного возраста и сборник
рецептур.
2 Общие положения
2.1

Настоящие

рациональным

МР

предлагают

питанием,

которое

подходы

будет

к

обеспечению

отвечать

детей

физиологическим

потребностям растущего организма в пищевых веществах и энергии,
обеспечивать нормальное гармоничное развитие ребенка, способствовать
повышению защитных и адаптационных механизмов организма к условиям
воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды.
2.2 В МР представлены основные принципы защитно-адаптационного
питания на основе современных научных данных. Дана характеристика
пищевых продуктов и веществ, входящих в их состав, способствующих
повышению защитных и адаптационных механизмов организма ребенка в
условиях воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды.
2.3 МР разработаны в соответствии с действующими нормативными
документами:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
-

Федеральный

закон

от

30.03.1999

эпидемиологическом благополучии населения»;

8

N

52-ФЗ

«О

санитарно-

- СанПиН 2.3.2.1940-05. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые
продукты. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы;
- СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
- СанПиН 2.4.4.2599-10. Гигиенические требования к устройству,
содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным
пребыванием детей в период каникул. Санитарно-эпидемиологические правила
и нормативы;
- СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для
подростков»;
- СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы детских санаториев»;
- СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций
отдыха и оздоровления детей»;
- СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству,

содержанию

и

организации

режима

работы

дошкольных

образовательных организаций»;
- СанПиН 2.4.1.3147-13. Санитарно-эпидемиологические требования к
дошкольным группам, размещенным в жилых помещениях жилищного фонда.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы;
- СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы образовательных
организаций дополнительного образования детей»;

9

- СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей»;
- СанПиН 2.4.2.3286-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к
условиям

и

организации

обучения

и

воспитания

в

организациях,

осуществляющих образовательную деятельность по адаптированным основным
общеобразовательным программам для обучающихся с ограниченными
возможностями здоровья»;
- МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп населения РФ»;
- МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское
питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в
организованных коллективах;
- МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и
биологически активных веществ».
3 Основные принципы защитно-адаптационного питания
В условиях экологического риска для здоровья детей питание должно
рассматриваться

как

фактор,

повышающий

защитно-адаптационные

возможности детского организма. Воздействие на детей неблагоприятных
химических факторов, поступающих из окружающей среды, приводит к
истощению
поддержания

функциональных
нормального

возможностей
метаболизма

организма,

необходимо

поэтому

для

дополнительное,

бездефицитное поступление биологически активных пищевых веществ с
рационом питания. Суточная норма поступления каждого нутриента должна
соответствовать физиологической потребности и дополнительного расхода
отдельных пищевых веществ в защитных и адаптационных процессах.
К основным принципам защитно-адаптационного питания относятся:

10

- прямое связывание металлов и конкурентное взаимодействие в пределах
слизистых оболочек;
- замедление абсорбции тяжелых металлов и защита слизистых желудка;
- снижение нагрузки на поджелудочную железу и печень;
-

достаточное

поступление

витаминов,

ускоряющих

течение

метаболических реакций и нейтрализацию токсикантов;
- повышение устойчивости организма к гипоксии;
- снижение генотоксического эффекта;
- снижение нейротоксического эффекта;
- снижение аллергической нагрузки посредством выведения токсических
циркулирующих комплексов из организма;
- антиоксидантное действие (прямое и опосредованное);
- иммунокоррекция;
- повышение эффективности репаративных реакций слизистой бронхолегочной системы, в том числе самоочищения респираторного тракта от
попадающих в него пылевых частиц.
4 Продукты и пищевые вещества, используемые в защитноадаптационном питании
Поддержание нормального метаболизма у детей, проживающих в
неблагоприятных условиях окружающей среды, и поступление всего спектра
необходимых

нутриентов

должно

обеспечиваться

максимальным

разнообразием пищевых продуктов в рационе.
Перечень наиболее значимых продуктов и пищевых биологически
активных веществ, обеспечивающих включение защитно-адаптационных
механизмов в организме представлен в таблице 1.

11

Таблица 1 – Продукты и пищевые вещества, используемые в защитноадаптационном питании
Эффекты воздействия
Замедление абсорбции
Прямое связывание
тяжелых металлов и
конкурентное
взаимодействие в пределах
слизистых оболочек

Защита слизистых желудка

Снижение нагрузки на
поджелудочную железу и
печень

Ускорение течения
метаболических реакций,
модуляция ферментов I и
II фазы детоксикации

Повышение устойчивости
организма к гипоксии.
Восстановление
энергообмена на клеточном
уровне (клеточного
дыхания)
Снижение
генотоксического эффекта,
восстановление ДНК

Пищевые биологически
активные вещества
Клетчатка
Пищевые волокна (слизи,
пектины, альгинаты)
Белки растительного и
животного
происхождения, ди- и
трипептиды (конкуренция
при всасывании),
Железо, кальций,
Витамины (рибофлавин,
аскорбиновая кислота)
Обволакивающие
вещества (камеди, агарагар, карагаидин,
фукоидин, слизи,
пектины, альгинаты)
Белки (ферменты,
аминокислоты): лизин,
метионин, треонин,
фенилаланин
Фосфолипиды
Витамины группы В, РР,
холин
Белки (ферменты)
Гликозиды (индол,
сульфафарафоны)
Витамины группы В
Полифенолы
Минеральные вещества
Белки аминокислоты
(лейцин, изолейцин,
валин)
Органические кислоты
Железо
Витамины группы В
Белки (незаменимые
аминокислоты)
Фолиевая кислота

12

Продукты
Крупы (греча, овес), бобовые
сельдерей, спаржа
Овсяная, рисовая крупа,
свекла, морковь, капуста
белокочанная, краснокочанная,
брюссельская, брокколи, фрукты
и ягоды, овощные, плодовые и
фруктовые соки с мякотью,
морская капуста.
репа, чеснок, мука зародышей
пшеницы, печень, рыба, творог,
молочные продукты.
Абрикосы, сливы, абрикосовые,
вишневые и сливовые джемы,
овсяная и рисовая каши,
кисели, морская капуста
Молочные продукты, яйцо, мука
зародышей пшеницы,
растительные масла

Мясо, птица, рыба, творог, мука
зародышей пшеницы, крупы,
болгарский перец, крестоцветные
(все виды капусты в том числе
квашенная белокочанная, редис,
крес-салат), кабачки, помидоры,
тыква, цитрусовые, фрукты и
овощи,
Мясо, птица, рыба, творог, овощи,
фрукты, зелень, бобовые, морская
капуста, чеснок, зерновые (хлеб,
каши)
Творог, нежирные сорта
говядины, печень, кура, рыба,
мука зародышей пшеницы,
брокколи, брюссельская капуста,
цветная капуста, зелень

Продолжение таблицы 1
Эффекты воздействия

Пищевые биологически
активные вещества
Фосфолипиды
Витамины группы В, РР, Е
Микро- и макроэлементы
Белки (фенилаланин,
триптофан)

Снижение
нейротоксического
эффекта

Снижение аллергической
нагрузки

Пищевые волокна
Белки (треонин, гистидин)
Хроманы

Антиоксидантное действие

Флавоноиды,
полифенолы, витамины А,
С, Е, селен, цинк
Незаменимые
се6росодерюащие
аминокислоты
Омега3 жирные кислоты
Витамины
Минеральные вещества
(кальций, калий, магний,
селен, цинк, железо, йод)

Иммунопротекторы,
иммуномодуляторы,
иммуностимуляторы

Продукты
Морская рыба, яйца,
растительные масла,
масло зародышей пшеницы, мука
зародышей пшеницы,
крупы, мясо, бобовые, печень,
творог
Бобовые, кукуруза,
морская капуста,
овощи
Сельдерей, петрушка, укроп
Красный болгарский перец,
брокколи, лук, зелень, фрукты,
какао, соки, компоты, чай
Мясные, молочные и морская
рыба (кета, горбуша, сельдь,
скумбрия), морская капуста,
фрукты, ягоды, напитки из
брусники, шиповника, лук, чеснок

Указанные в таблице 1 продукты являются источниками биологически
активных

веществ,

которые

можно

использовать

при

приготовлении

разнообразных блюд и напитков, при этом необходимо учитывать особенности
их технологической обработки при расчете потерь пищевой и биологической
ценности, а также контролировать качество и безопасность в соответствии с
техническими регламентами и санитарными правилами.
Для детей, проживающих в неблагоприятных условиях окружающей
среды, важно составить рацион не только правильно с точки зрения
физиологических норм и законодательства, а также с соблюдением баланса
пищевой и биологической ценности, с включением вышеперечисленных
продуктов, которые будут способствовать активизации защитных функций
детского организма и снижать риск для здоровья.

13

5 Общая характеристика и особенности составления рационов
питания, обладающих защитно-адаптационным действием для детей,
подверженных воздействию неблагоприятных факторов окружающей
среды
Двухнедельный

рацион

должен

включать

рекомендованные

нормативными документами продукты в указанных объемах с учетом их
взаимозаменяемости. Для этого подбираются или разрабатываются рецептуры,
утверждается реестр используемых блюд. Для подтверждения правильности
составления рационов на этапе их согласования формируется

меню,

накопительная ведомость продуктового набора и химического состава
(пищевой ценности) (Приложение 1 и 2). Калорийность и пищевая ценность
рационов в среднем за неделю по каждому приему пищи
соответствовать

действующей

нормативной

документации,

и

должна
может

варьировать в ежедневном рационе не более, чем на 5%.
Дополнительно рационы должны обогащаться витаминами в составе
блюд согласно утвержденным нормативным документам, с обязательным
документированием (отметка в журнале витаминизации блюд, записи на
электронных носителях и др.).
В рационах должны использоваться продукты питания с высокой
биологической ценностью, в том числе специализированные:
- из мясных продуктов рекомендуется придерживаться следующей
последовательности: говядина (телятина), индейка, цыпленок, свинина (по
убыванию содержания насыщенных жиров и железа);
- из рыбных продуктов предпочтение отдается горбуше, сельди, как
наиболее богатым полиненасыщенными жирными кислотами;
- из растительных масел предпочтительно выбирать такие масла, в
которых наиболее высокое содержание омега-3 жирных кислот. К ним
относятся: льняное, тыквенное, зародышей пшеницы. С этой целью для
улучшения жирно-кислотного состава рациона необходимо смешивать данные
14

масла с подсолнечным маслом для использования в салатах (рекомендации
приведены в сборнике рецептур);
- ржаные, пшеничные, рисовые отруби, содержащие большое количество
клетчатки. Их вносятся в блюда путем частичной замены пшеничной муки на
муку зародышей пшеницы и отруби в мучные изделия, запеканки, соусы;
- - бобовые, разнообразные овощи, в том числе быстрозамороженные для
подгарнировки (фасоль, зеленый горох, различные виды капусты, кабачки,
балгарский перец) с целью обогащения рациона питания пищевыми волокнами,
растительным белком, минеральными веществами и флавоноидами;
- йодированная соль, а также соль с пониженным содержанием натрия;
- морская капуста и фукус, которые содержат большое количество йода и
альгинатов (сорбенты токсикантов);
- пищевая добавка глутаминовая кислота и ее соли в соответствии с
требованиями безопасности ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных
средств» может использоваться для изготовления блюд в количестве 10 г на 1
кг готового продукта.
Рационы должны быть направлены на коррекцию пищевых привычек
детей к употреблению жирной, сладкой и соленой пищи. Рекомендуется в
стандартных рецептурах снизить содержание соли до 0,5-1 г на порцию, сахара
(до 10-12 г на порцию напитка) и насыщенных жиров, частично заменив их на
растительные

масла,

сохраняя

рекомендованный

санитарным

законодательством продуктовый набор.
В рационах не допускается и строго контролируется использование
продуктов, усиливающих нагрузку на органы пищеварительной системы,
увеличивающие жажду и негативно влияющие на углеводный обмен,
запрещенных в детском питании в соответствии с ТР ТС 021/2011 и
санитарным законодательством.

15

Рацион составляется с учетом сочетания блюд в один день и
повторяемости блюд (не допускается повторение блюд в меню в течение
одного дня и последующие 2-3 дня).
Рекомендуется

разнообразить

напитки

(из

сухофруктов,

напиток

шиповника, смеси шиповника и свежих фруктов или ягод, какао на молоке,
напиток на основе цикория, напитки, обогащенные биологически активными
веществами, в том числе витаминно-минеральными премиксами).
Использовать хлеб из муки грубого помола, муки с добавлением отрубей,
зерновые сорта, ржано-пшеничные наряду с изделиями из муки первого сорта.
Из хлебобулочных изделий необходимо ограничить хлеб высшего сорта и
батон.
При изготовлении блюд должен использоваться щадящий режим
(тушение, запекание). Запрещается использование технологии жарки, за
исключением обжарки при необходимости использования данной кулинарной
обработки для придания заданных органолептических свойств готовому блюду.
Предприятие общественного питания с периодичностью не менее 1 раза в
год в рамках производственного контроля должно проводить лабораторное
исследование выдаваемого рациона на пищевую ценность, в том числе на
калорийность и выход блюд.
6 Оценка системы управления безопасностью пищевых продуктов,
основанной на анализе рисков и критических контрольных точках (ККТ)
при изготовлении рационов на предприятии общественного питания
6.1 Предприятия общественного питания, обслуживающие детей, должны
обеспечить их качественным, сбалансированным и безопасным питанием.
6.2

Для

обеспечения

безопасного

питания

предприятие

должно

разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах
ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности
пищевой продукции».
16

6.3 При разработке процедуры 1 (ст. 10 ч. 3 п. 1 ТР ТС 021/2011) выбора
необходимых

для

технологических

обеспечения

процессов

безопасности

изготовления

пищевой

необходимо

продукции

предусмотреть

нормативную документацию (ТТК, ТК, меню) и технологию приготовления
блюд для целевой группы потребителей, т.е. детей, подверженных воздействию
неблагоприятных факторов окружающей среды.
6.4. Оценку качества и безопасности реализуемых рационов питания
рекомендуется проводить посредством анкетирования, которое позволяет
разрабатывать корректирующие мероприятия в области взаимодействия
администрации и предприятия общественного питания.
7 Управление поведенческими факторами риска для здоровья детей.
Мониторинг состояния здоровья
Для формирования мотивации на здоровый образ жизни и питания
необходимо на регулярной основе проводить санитарно-просветительскую
работу. Мониторинг состояния здоровья детей позволяет дополнительно
мотивировать родителей и сотрудников детских организаций к здоровому
образу жизни, в том числе правильному отношению к питанию. Состояние
здоровья рекомендуется оценивать по данным медицинских осмотров и
анкетным данным.
Рекомендуется разрабатывать и использовать следующие форматы
санитарно-просветительской работы: буклеты, плакаты по правильному
питанию, листовки с рекомендациями по питанию при разных соматических
заболеваниях

и

состояниях

(гипертоническая

болезнь,

дислипидемия), видеоматериал и др.

1.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

17

ожирение,

2.

Федеральный

закон

от

30.03.1999

N

52-ФЗ

«О

санитарно-

эпидемиологическом благополучии населения».
3.

СанПиН 2.3.2.1940-05. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые

продукты. Организация детского питания. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы».
4.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к

организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования».
5.

СанПиН

2.4.4.2599-10.

Гигиенические

требования

к

устройству,

содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным
пребыванием детей в период каникул. Санитарно-эпидемиологические правила
и нормативы.
6.

СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для
подростков».
7.

СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации работы детских санаториев».
8.

СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций
отдыха и оздоровления детей».
9.

СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству,

содержанию

и

организации

режима

работы

дошкольных

образовательных организаций».
10.

СанПиН 2.4.1.3147-13. Санитарно-эпидемиологические требования к

дошкольным группам, размещенным в жилых помещениях жилищного фонда.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
11.

СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации режима работы образовательных
организаций дополнительного образования детей».
18

12.

СанПиН 2.4.3259-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к

устройству, содержанию и организации режима работы организаций для детейсирот и детей, оставшихся без попечения родителей».
13.

СанПиН 2.4.2.3286-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к

условиям

и

организации

обучения

и

воспитания

в

организациях,

осуществляющих образовательную деятельность по адаптированным основным
общеобразовательным программам для обучающихся с ограниченными
возможностями здоровья».
14.

МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и

пищевых веществах для различных групп населения РФ».
15.

МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское

питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в
организованных коллективах.
16.

МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и

биологически активных веществ».
17.

Руководство по детскому питанию / под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Конь. –

М.: Медицинское информационное агентство, 2004. – 664 с.
18.Могильный М.П. Проблема питания детей в организованных коллективах /
М.П. Могильный, В.А. Тутельян: Матер. I Всеросс. съезда диетологов и
нутрициологов. – М., 2006. – С. 74-75.
19.Волков Л.Ю. Дополнительное питание в школе: что выбирают дети / Л.Ю.
Волков, О.В. Перелыгина: Матер. I Всеросс. съезда диетологов и
нутрициологов. – М., 2006. – С. 21.
20.Кучма В.Р. Международный опыт организации школьного питания / В.Р.
Кучма, Ж.Ю. Горелова // Вопросы современной педиатрии. – 2008. – Т. 7. –
№. 2.
21.Государственная политика питания населения: задачи и пути реализации на
региональном уровне: Руководство для врачей / В.А. Тутельян, Г.Г.

19

Онищенко, Б.А. Суханов, М.Г. Керимова и др. / под ред. В.А. Тутельяна, Г.Г.
Онищенко. – М: ГЭОТАР-Медиа, 2009. – 288 с.
22.Санитарно-эпидемиологическое

благополучие

детского

населения

Российской Федерации / Г.Г. Онищенко, Е.Б. Ежлова, А.А. Мельникова,
Л.А. Дементьева и др. // Педиатрическая фармакология. – 2013. – Т. 10. – №.
2. – С. 10-18.
23.Белецкая Э.Н. Индивидуальная биокоррекция экологозависимых состояний
у критических групп населения / Э.Н. Белецкая, Н.М. Онул, В.И. Главацкая,
Е.В. Антонова, Т.А. Головкова // Гигиена и санитария. – 2014. – №1. – С. 6467.
24.Методические подходы к организации оценки процессов производства
(изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП: МР
5.1.0098-14. – М., 2014. – 34 с.
25.Мажаева Т.В. Подходы к разработке и внедрению системы управления
безопасностью пищевой продукции в рамках требований технических
регламентов / Т.В. Мажаева, В.И. Козубская, Е.Л. Борцова / под ред. д.м.н.
В.Б. Гурвича, проф., д.м.н. С.В. Кузьмина: учебное пособие. – Екатеринбург:
ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора, 2016. – 61 с.
26.Nutrition And Cancer [Nutr Cancer] 2018 May-Jun; Vol. 70 (4), pp. 569-578.
Date of Electronic Publication: 2018.

20

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Примерное двухнедельное меню с использованием продуктов с высокой биологической ценностью, накопительные ведомости по
продуктам, пищевым веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от суточной
потребности у детей 7-10 лет (завтрак, обед)
Таблица 1– Меню для детей 7-10 лет (завтрак, обед)
№

Наименование блюда

1 день
Завтрак
Каша геркулесовая
8/4 молочная с маслом
сливочным
Салат из отварного
картофеля с соленым
31/1
огурцом, репчатым луком и
растительным маслом
Хлебный продукт с
отрубями
- Хлеб ржаной
5/13 Сыр (порциями)
Масло сливочное
14/10 Чай
- Йогурт
Итого за прием
Обед
Салат из отварной свеклы с
40/1 сыром и растительным
маслом
Суп картофельный с
бобовыми, мукой
15/2
зародышей пшеницы и
отрубями

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

200

6,4

2,4

7,4

2,2

27,2

205,6 104,71

50,3

167,2

1,24

21,6

40,1

0,63

0,14

0,42

100

1,4

0,0

6,1

6,1

9,1

101,0 16,94

16,74

41,78

0,71

0

3,11

2,75

0,06

4,75

40

3,3

0,1

0,8

0,8

18,1

97,2

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

20
10
5
200
125

1,3
2,6
0,0
0,1
3,6
18,7

0,0
2,6
0,0
0,0
3,6
8,7

0,2
2,7
3,6
0,0
4,0
24,8

0,2
0,0
0,0
0,0
0,0
9,5

6,7
0,0
0,1
9,8
5,9
76,8

38,7
7
9,4
35,1
100
5,5
33,0
1,2
0
37,8 0,29
0
73,2
150
17,5
621,6 389,41 112,11

31,6
60
1,5
0
112,5
455,04

0,78
0,07
0,01
0,03
0,13
3,54

0
21
20
0
25
87,6

0,2
23,8
22,5
0
27,5
117,21

0,28
0,04
0,05
0
0
4,56

0,04
0
0
0
0,05
0,33

0
0,07
0
0
1,63
6,86

100

2,6

1,3

7,3

6,0

6,5

105,1 81,38

20,98

65,42

1,21 10,29

13,77

2,75

0,01

1,87

250

6,6

0,0

5,3

5,8

21,0

168,5 38,03

49,05

145,14

2,22

252,52

2,97

0,23

5,65

21

9,28

0

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Гуляш из мяса говядины с
80
12,0 11,3
мукой зародышей пшеницы
1/3 Картофель отварной
180
3,5
0,0
Хлебный продукт с мукой
40
3,8
0,1
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
Компот из чернослива и
12/10
200
0,4
0,0
изюма
Итого за прием
31,5 12,7
Итого за день
50,3 21,4
Содержание, % от калорийности
14,0
Соотношение Б:Ж:У
1:1,1:3,7
2 день
Завтрак
Голубцы с мясом говядины
48/8
130
8,1
7,0
и рисом (ленивые)
Соус молочный с овощами
4/11
50
1,0
0,6
(вариант 2)
- Масло сливочное
5
0,0
0,0
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
4/13 Сыр (порциями)
10
2,6
2,6
30/10 Чай с молоком
200
2,9
2,8
Итого за прием
20,6 13,2
Обед
Салат из морской капусты с
соленым огурцом,
26/1
100
0,9
0,4
морковью, репчатым луком
и растительным маслом
32/2 Суп-пюре из разных овощей 250
6,6
4,3
12/8

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

12,6

0,0

1,6

169,0 13,13

17,81

138,97

1,84

13,6

18,13

0,47

0,05

0,36

4,0

0,7

26,4

162,6 20,67

37,64

96,45

1,5

18

25,68

0,23

0,15

7,24

0,9

0,7

18,2

99,7

6,96

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

0,5

0,5

13,4

77,4

14

18,8

63,2

1,56

0

0,4

0,56

0,07

0

0,1

0,1

21,5

88,7

11,93

14,54

11,58

0,47

0

1,5

0,27

0

0,18

30,6
55,4
35,0

13,8
23,2

108,4 870,8 186,1 167,41 570,5
9,2 41,89
185,2 1492,3 575,51 279,53 1025,54 12,75 129,49
51,0

312,23
429,44

8,12
12,68

0,6
0,93

15,3
22,15

8,4

1,1

7,1

139,9 37,01

16,55

75,1

1,14 17,25

33,05

0,79

0,03

2,17

2,3

0,0

3,1

37,4

29,51

5,51

24,8

0,13

13,2

114,75

0,08

0,01

0,35

3,6
0,5

0,0
0,5

0,1
13,4

33,0
77,4

1,2
14

0
18,8

1,5
63,2

0,01
1,56

20
0

22,5
0,4

0,05
0,56

0
0,07

0
0

0,8

0,8

18,1

97,2

9,28

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

2,7
3,2
21,4

0,0
0,0
2,5

0,0
14,4
56,1

35,1
100
5,5
95,2 116,69 13,3
515,2 307,69 72,34

60
83,7
348,77

0,07
21
0,13
20
3,61 91,45

23,8
22
216,5

0,04
0
2,34

0
0,03
0,2

0,07
0,52
3,11

6,0

5,9

2,0

67,6

32,46

93,91

45,22

8,14

381

2,75

0,04

3,38

9,8

0,3

15,4

180,7 197,8

48,46

199,13

1,07 64,22

375,03

0,58

0,14

6,81

22

0,07

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

с мукой зародышей
пшеницы и отрубями
Запеканка из рыбы с
9/7
100
14,1 14,0
морковью
Свекла, тушенная в
22/3
180
2,9
0,3
сметанном соусе
Хлебный продукт с мукой
51/12
50
4,8
0,1
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
37/10 Напиток из шиповника
200
0,2
0,0
- Фрукты
120
0,5
0,0
Итого за прием
32,6 19,1
Итого за день
53,2 32,3
Содержание, % от калорийности
17,0
Соотношение Б:Ж:У
1,1:1:3,3
3 день
Завтрак
Каша ячневая молочная с
15/4
150
4,5
1,8
маслом сливочным
Омлет запеченный или
2/6
100
9,7
10,4
паровой
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
- Хлеб ржаной
20
1,3
0,0
- Фрукты
200
0,6
0,0
29/10 Чай с лимоном
200/5
0,1
0,0
Итого за прием
19,5 12,2
Обед
Салат из отварного
49/1 картофеля, моркови, свеклы 100
1,4
0,0
с репчатым луком, соленым

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

5,2

1,1

5,9

129,0 26,54

29,95

145,54

0,76

19,2

672,5

1,67

0,12

0,86

3,0

0,2

15,4

106,7 65,87

33,84

71,76

2,14 15,53

31,55

0,27

0,03

6,85

1,1

0,9

22,7

124,6

10,72

62,17

0,52

0,3

1,08

0,09

0

0,5
0,1
0,5
26,2
47,6
34,0

0,5
0,1
0,5
9,5
12,0

13,4
77,4
13,1
55,7
11,8
58,4
99,6 800,1
155,7 1315,2
49,0

14
18,8
4,37
1,14
19,2
10,8
368,93 247,63
676,62 319,96

63,2
1,12
13,2
601,35
950,11

1,56
0
0,4
0,22
0
65,1
2,64
0
6
17,06 99,02 1531,88
20,67 190,47 1748,37

0,56
0,26
0,24
7,4
9,74

0,07
0,01
0,04
0,53
0,72

0
39
12
68,9
72

4,0

0,4

23,0

150,8 87,14

20,47

137,68

0,55

14,4

26,7

0,48

0,08

0,31

10,6

0,0

1,7

140,8

67,7

11,28

148,05

1,67 124,2

216,8

0,49

0,05

0,14

0,8

0,8

18,1

97,2

9,28

12,67

40,46

0,58

0

0,82

0,05

0

0,2
0,6
0,0
16,1

0,2
0,6
0,0
2,1

6,7
13,7
9,9
73,2

38,7
7
9,4
68,1 22,39 12,6
39,6 2,23
0,57
535,3 195,73 66,99

31,6
15,4
1,02
374,21

0,78
0
3,08
0
0,06
0
6,72 138,6

0,2
7
0,1
250,8

0,28
0,28
0,01
2,35

0,04
0,04
0
0,25

0
14
0,8
15,25

6,1

6,1

8,9

100,0 21,37

43,77

0,83

184,34

2,78

0,05

3,95

23

8,7

19,07

0

0

0

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

огурцом и растительным
маслом
Суп-лапша на курином
22/2
250
2,3
0,0
бульоне
Колбаски из мяса говядины
33/8
60
16,1 15,6
с отрубями
Соус молочный (для
2/11
30
1,2
0,9
запекания)
13/3 Капуста тушеная с фасолью 150
3,2
0,0
- Хлеб пшеничный
40
2,6
0,0
Кисель из сухофруктов
22/10
200
1,0
0,0
(вариант 2)
Сдоба обыкновенная с
9/12 куркумой зародышей
60
6,1
0,8
пшеницы
Итого за прием
34,0 17,2
Итого за день
53,5 29,4
Содержание, % от калорийности
15,0
Соотношение Б:Ж:У
1,1:1:3,9
4 день
Завтрак
Каша молочная ассорти
17/4 (рис, пшено) с маслом
150
3,8
2,3
сливочным
5/5 Лапшевник с творогом
120
9,7
6,3
- Молоко сгущенное
30
0,2
0,2
Кофейный напиток с
32/10
200
3,1
2,8
молоком
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
Итого за прием
20,0 11,7

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

3,4

0,3

14,0

99,5

12,2

7,26

25,92

0,43

12

222,5

0,41

0,03

0,52

11,6

1,0

2,7

181,0 17,76

22,77

160,44

2,56

24

31,2

1,1

0,06

0,01

3,0

0,0

3,3

45,3

34,33

4,26

26,06

0,07

17,1

20,1

0,08

0,01

0,2

3,5
0,3

4,0
0,3

8,0
18,7

83,8
89,6

80,61
0

28,9
0

56,08
0

1,09
0

0
0

177,56
0

1,9
0

0,05
0

28,98
0

0,1

0,1

31,3

133,9 34,97

19,95

33,6

0,66

0

116,6

1,1

0,02

0,32

3,9

3,5

26,7

170,7 10,21

11,14

70,72

0,65

8,47

14,96

2,14

0,09

0

31,9
48,0
31,0

15,2
17,2

113,7 903,7 211,44 113,34
186,8 1439,0 407,17 180,32
54,0

416,58
790,79

6,29 61,57 767,27
9,5
13,01 200,17 1018,06 11,85

0,32
0,57

33,98
49,23

4,9

0,4

19,2

137,1 86,86

20,31

92,77

0,39 18,18

33,95

0,11

0,05

0,4

7,8
0,3

2,9
0,0

29,4
1,7

231,0 61,31
9,5
9,21

12,29
1,02

99,27
6,57

0,8 29,16
0,01 1,26

52,5
1,41

1,74
0,01

0,06
0

0,07
0,03

3,2

0,1

14,4

96,4 116,69

13,3

83,7

0,13

20

22

0

0,03

0,52

0,8

0,8

18,1

97,2

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

16,9

4,2

82,7

571,2 283,34 59,59

322,78

1,9

68,6

109,86

2,67

0,19

1,02

24

9,28

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Обед
Салат из моркови с изюмом
18/1
100
и растительным маслом
Рассольник с крупой и
11/2
250
сметаной
1/8 Мясо говядины отварное
15
2/9 Мясо кур отварное в соусе
120
Рагу из овощей с отрубями
35/3
180
пшеничными
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
37/10 Напиток из шиповника
200
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
5 день
Завтрак
Запеканка (сырники) из
13/5
150
творога с морковью
- Молоко сгущенное
50
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Йогурт
125
27/10 Чай
200
Итого за прием
Обед
2/1 Горошек зеленый с яйцом
100
2/2 Борщ со сметаной
250

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

1,3

0,0

6,0

6,0

18,9

136,0 19,61

27,56

40

0,51

0

1480

2,94

0,04

3,63

2,5

0,1

5,4

5,4

16,6

131,1 25,99

25,9

73,12

0,97

4,5

311

2,46

0,08

7,21

4,0
14,0

4,0
13,6

2,9
13,4

0,0
0,0

0,0
2,7

42,0 1,73
188,2 15,23

3,96
12,02

31,58
100,04

0,52
0
1,14 36,18

0
75,82

0,1
0,51

0,01
0,04

0
0,52

3,1

0,0

4,3

5,0

16,7

126,3 43,49

44,4

90,93

1,36

0

1136,84

2,56

0,1

12,74

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

2,6
0,0
0,2
0,0
31,6 17,8
51,6 29,5
15,0
1:1:3,6

0,5
0,1
33,4
50,3
33,0

0,5
0,1
17,7
21,8

13,4
77,4
14
18,8
13,1
55,7 4,37
1,14
99,5 856,3 131,37 142,36
182,3 1427,6 414,71 201,95
52,0

63,2
1,12
449,73
772,51

1,56
0
0,4
0,56
0,22
0
65,1
0,26
6,69 40,68 3069,39 10,24
8,6 109,28 3179,25 12,91

0,07
0,01
0,42
0,61

0
39
63,09
64,1

6,96

19,9

20,0

17,1

3,1

17,0

305,9 177,18 35,12

241,87

0,83

62,6

804,42

1,91

0,06

0,49

0,4

0,4

0,4

0,0

2,8

15,9

15,35

1,7

10,95

0,01

2,1

2,35

0,01

0

0,05

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

6,96

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

3,6
0,1
27,8

3,6
0,0
24,0

4,0
0,0
22,4

0,0
0,0
3,9

5,9
9,8
53,6

73,2
150
37,8 0,29
532,4 349,78

17,5
0
62,9

112,5
0
415,06

0,13
0,03
1,41

25
0
89,7

27,5
0
834,51

0
0
2,78

0,05
0
0,18

1,63
0
2,16

5,0
2,1

2,5
0,1

7,5
5,3

5,2
5,2

5,2
10,5

115,3 26,6
102,5 40,02

18,78
21,11

86,86
47,15

1,05
0,93

50
4,5

91
210,55

2,48
2,4

0,1
0,04

7,8
10,81

25

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Биточки (котлеты) из рыбы
15/7 с мукой зародышей
100
13,1 12,2 6,5
5,1
пшеницы и отрубями
3/3 Картофельное пюре
150
3,1
0,6
3,7
0,5
14/3 Капуста цветная отварная
30
0,7
0,0
1,0
1,0
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
0,8
0,8
отрубями
- Хлеб ржаной
30
2,0
0,0
0,4
0,4
Сдоба обыкновенная с
10/12
60
5,3
0,2
3,8
3,6
куркумой
6/10 Компот из смородины
200
0,1
0,0
0,0
0,0
Итого за прием
34,6 15,7 28,9 21,9
Итого за день
62,4 39,7 51,3 25,7
Содержание, % от калорийности
18,00
33,00
Соотношение Б:Ж:У
1,2:1:3,3
6 день
Завтрак
59/8 Сосиски отварные
75
7,0
7,0 11,3 0,0
Картофельное пюре с
5/3
180
3,4
0,7
4,9
0,5
морковью
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
0,8
0,8
отрубями
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
0,5
0,5
- Масло сливочное
5
0,0
0,0
3,6
0,0
4/13 Сыр (порциями)
10
2,6
2,6
2,7
0,0
29/10 Чай с лимоном
200/5
0,1
0,0
0,0
0,0
Итого за прием
19,1 10,5 23,8 1,8
Обед
Салат из белокочанной
14/1
100
1,3
0,0
6,0
6,0
капусты с отварной свеклой,

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

4,9

133,8 49,03

52,77

213,36

1,19 20,22

435,06

2,96

0,11

0,91

20,4
1,0

132,6 35,69
17,3 7,02

30,46
4,59

87,18
13,79

1,14 18,75
0,38
0

25,05
0,9

0,17
0,5

0,12
0,02

5,45
4,2

18,1

97,2

9,28

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

10,0

58,0

10,5

14,1

47,4

1,17

0

0,3

0,42

0,05

0

33,5

194,5

11,3

7,21

38,91

0,62

4

5,11

2,05

0,06

0,06

6,14
581,25
996,31

0,2
0
6,6
0,1
7,25 97,47 774,57 11,89
8,66 187,17 1609,08 14,67

0
0,56
0,74

2
31,22
33,38

8,44

72,98

1,08

11,3
46,5 7,28
3,23
115,0 897,7 196,72 164,92
168,6 1430,1 546,5 227,82
49,00

0,6

132,3

20,5

146,6 52,83

42,62

101,48

1,24 17,28

18,1

97,2

12,67

40,46

0,58

13,4
0,1
0,0
9,2
61,8

77,4
14
18,8
33,0
1,2
0
35,1
100
5,5
36,6 67,17 45,8
558,1 259,48 133,82

63,2
1,5
60
53,44
393,05

1,56
0
0,01
20
0,07
21
0,92 0,05
5,46 58,33

5,9

86,8

29,71

26

15

9,28

34,92

17,09

1

0

0

0

0

0,38

0,01

0

1115,52

0,38

0,12

9,84

0

0,82

0,05

0

0,4
22,5
23,8
34,18
1196,4

0,56
0,05
0,04
0,61
2,84

0,07
0
0
0,04
0,3

0
0
0,07
12,8
22,72

304,67

2,8

0,03

22,27

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

морковью, яблоками и
растительным маслом
Суп крестьянский с крупой
38/2
250
2,2
0,1
со сметаной
Биточки (котлеты) из мяса
говядины с мукой
30/8 зародышей пшеницы,
100
11,7 10,7
запеченные с молочным
соусом
Горошница с морковью,
49/3 мукой зародышей пшеницы 200
13,5
0,0
и отрубями
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
36/10 Какао с молоком
200
3,6
2,9
Итого за прием
38,2 13,8
Итого за день
57,3 24,3
Содержание, % от калорийности
16,0
Соотношение Б:Ж:У
1,1:1:3,2
7 день
Завтрак
Запеканка из творога с
15/5
150
21,5 21,3
рисом
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
- Хлеб ржаной
20
1,3
0,0
- Йогурт
125
5,1
5,1
- Сок
200
1,0
0,0
Итого за прием
32,2 26,5

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

5,3

5,3

12,6

112,0 30,34

17,72

61,99

0,67

4,5

209,65

2,45

0,05

8,01

9,9

1,8

7,9

169,2 34,27

17,18

129,21

1,44

3,02

5,85

1,22

0,06

0,1

3,9

1,3

31,4

233,4

76,8

84,77

241,29

4,24

9,6

1019,44

1,16

0,43

1

0,8

0,8

18,1

97,2

9,28

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

0,5
3,3
29,8
53,5
34,0

0,5
0,6
16,3
18,2

13,4
77,4
14
18,8
63,2
1,56
0
22,8 134,8 110,63 26,97 101,09
0,9
12
112,1 910,7 310,24 195,21 666,95 10,39 29,12
173,9 1468,8 569,72 329,02 1060,01 15,86 87,45
49,0

0,4
0,56
22,12
0,01
1562,13 9,01
2758,53 11,85

0,07
0,03
0,71
1,02

0
0,52
31,89
54,61

14,9

3,2

26,4

329,3 173,59 32,51

257,56

0,79 55,58

100,88

1,73

0,05

0,23

0,8

0,8

18,1

97,2

12,67

40,46

0,58

0

0,82

0,05

0

0,2
1,9
0,2
18,0

0,2
0,0
0,0
4,3

6,7
7,4
20,2
78,7

38,7
7
9,4
69,5
155 18,75
86,5
14
8
621,2 358,87 81,33

31,6
118,75
14
462,38

0,78
0
0,13 12,5
2,8
0
5,07 68,08

0,2
12,5
0
113,58

0,28
0
0,2
3,02

0,04
0,04
0,02
0,19

0
0,75
4
4,98

27

9,28

0

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Обед
Салат из морской капусты с
27/1 припущенной морковью и
100
растительным маслом
35/2 Уха с крупой перловой
200
Мясо кур отварное (порц.,
1/9
75
без кости)
Соус молочный с отрубями
6/11
30
(для подачи к блюду)
34/3 Рагу из овощей с крупой
150
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
- Фрукты
200
20/10 Кисель из сухофруктов
200
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
8 день
Завтрак
Суп молочный с лапшой и
25/2
200
отрубями
Биточки (котлеты)
50/3
150
картофельные запеченные
- Масло сливочное
10
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
36/10 Какао с молоком
200
Итого за прием

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

1,1

0,4

6,0

5,9

3,1

72,8

32,2

101,04

52,74

8,17

0,07

972

2,83

0,04

1,81

6,7

5,7

2,0

0,2

10,9

91,6

22,99

29,45

110,39

0,72

7,92

15,6

0,22

0,07

3,75

17,0

17,0

14,3

0,0

0,2

197,4 18,22

14,46

121,24

1,37 36,23

74,52

0,52

0,04

0,63

0,6

0,4

1,6

0,0

2,0

25,5

19,37

3,55

16,99

0,08

10,5

11,7

0,08

0,01

0,08

2,9

0,2

3,7

0,4

18,2

124,1 35,81

27,67

67,49

0,9

15,75

511,22

0,34

0,07

10,21

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

2,6
0,0
0,6
0,0
1,0
0,0
36,3 23,9
68,5 50,4
19,0
1,4:1:4

0,5
0,6
0,1
29,7
47,6
30,0

0,5
0,6
0,1
8,4
12,7

13,4
77,4
13,7
68,1
30,6 130,8
110,2 887,3
188,9 1508,5
52,0

63,2
15,4
32,88
530,07
992,45

1,56
0
0,4
3,08
0
7
0,66
0
116,6
16,97 70,47 1709,27
22,04 138,54 1822,85

0,56
0,28
1,1
6,81
9,83

0,07
0,04
0,02
0,44
0,62

0
14
0,32
30,79
35,77

6,96

14
18,8
22,39 12,6
34,58 19,95
206,52 236,09
565,39 317,42

5,4

4,1

5,4

0,3

15,1

133,4 154,8

28,15

139,32

0,6

21,6

39,8

0,45

0,07

0,73

4,4

0,8

5,0

2,2

27,9

181,6

21,0

33,03

95,85

1,46

18

37,16

1

0,15

12,48

0,1

0,1

7,3

0,0

0,1

66,1

2,4

0

3

0,02

40

45

0,1

0

0

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

3,6
17,4

2,9
7,9

3,3
21,9

0,6
3,8

22,8
84,1

134,8 110,6
615,5 295,8

26,97
96,73

101,09
389

0,9
3,4

12
91,6

22,12
144,32

0,01
2,43

0,03
0,32

0,52
13,73

28

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Обед
Салат из отварной свеклы с
35/1 солеными огурцами и
100
растительным маслом
Щи из свежей капусты со
6/2
250
сметаной
Мясо говядины отварное в
2/8
100
молочном соусе
41/3 Каша перловая с овощами
150
37/10 Напиток из шиповника
200
Хлебный продукт с
52/12
40
отрубями
- Хлеб ржаной
40
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
9 день
Завтрак
Каша ячневая молочная с
15/4
150
маслом сливочным
1/1 Горошек зеленый
100
Хлебный продукт с
52/12
40
отрубями
- Хлеб ржаной
20
4/13 Сыр (порциями)
10
- Сок
200
Итого за прием
Обед
Салат из зеленой редьки с
22/1
100/
яйцом и растительным

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

1,3

0,0

6,0

6,0

6,0

86,2

30,8

18,34

35,44

1,12

0

2,46

2,74

0,01

2,41

1,8

0,1

3,0

2,7

7,5

68,4

39,2

19,2

39,95

0,65

4,5

310,63

1,27

0,04

13,56

17,2

16,9

10,4

0,0

3,7

177,3

37,3

16,82

118,17

1,91

3,17

7,33

0,48

0,03

0,06

4,9
0,2

0,1
0,0

4,4
0,1

0,6
0,1

32,2
13,1

200,2
55,7

37,4
4,4

33,77
1,14

164,46
1,12

1,21
0,22

16,2
0

915,38
65,1

0,8
0,26

0,06
0,01

0,8
39

3,3

0,1

0,8

0,8

18,1

97,2

9,3

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

2,6
0,0
31,4 17,1
48,8 25,0
15,0
1:1:3,8

0,5
25,1
47,0
32,0

0,5
10,7
14,5

13,4
77,4 14,0
18,8
93,9 762,4 172,3 120,74
178,0 1377,9 468,1 217,48
53,0

63,2
462,8
851,8

1,56
0
0,4
7,25 23,87 1301,3
10,64 115,47 1445,61

0,56
6,92
9,34

0,07
0,27
0,59

0
55,84
69,57

4,5

1,8

4,0

0,4

23,0

150,8

87,1

20,47

137,68

0,55

14,4

26,7

0,48

0,08

0,31

2,4

0

3,3

3,3

5,1

67,4

15,7

16,5

48,7

0,6

0

40

1,6

0,1

7,8

3,3

0,1

0,8

0,8

18,1

97,2

9,3

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

1,3
2,6
1,0
15,3

0,0
2,6
0,0
4,4

0,2
2,7
0,2
11,1

0,2
0,0
0,0
4,6

6,7
0,0
20,2
73,1

38,7
7,0
35,1 100,0
86,5 14,0
475,6 233,0

9,4
5,5
8
72,5

31,6
60
14
332,6

0,78
0,07
2,8
5,3

0
21
0
35,4

0,2
23,8
0
90,7

0,28
0,04
0,2
3,29

0,04
0
0,02
0,28

0
0,07
4
12,2

3,4

2,0

7,8

6,0

5,2

107,6

18,81

50,47

1,32

39,2

43,94

2,81

0,03

22,17

29

37,2

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

маслом
1/6 Яйцо отварное
20
2,54
2,5
Суп картофельный с крупой
15/2
250
3,8
0,0
и отрубями
- Мясо кур отварное
15
3,5
3,8
Рыба (филе), припущенная с
3/7
80
10,3 10,2
молоком и овощами
3/3 Картофельное пюре
150
3,1
0,6
14/3 Капуста цветная отварная
30
0,7
0,0
Напиток из цикория с
34/10
200
3,0
2,8
молоком
Хлебный продукт с мукой
51/12
30
2,9
0,0
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
Сдоба обыкновенная с
9/12
60
6,6
0,7
мукой зародышей пшеницы
Итого за прием
42,5 22,2
Итого за день
57,7 27,2
Содержание, % от калорийности
16,0
Соотношение Б:Ж:У
1,2:1:4,2
10 день
Завтрак
Запеканка рисовая с
4/5 творогом с мукой
150
10,8
7,7
зародышей пшеницы
10/11 Соус фруктовый (из груши) 50
0,2
0,0
Хлебный продукт с
52/12
40
3,3
0,1
отрубями
30/10 Чай с молоком
200
2,9
2,8
- Йогурт
125
3,6
3,6
Итого за прием
20,8 14,3

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

2,30

0

0,14

31,39

11

2,4

38,4

0,5

50

52

0,12

0,01

0

5,6

6,4

20,8

158,2

26,7

46,25

117,49

1,6

0

202,25

2,9

0,14

6,5

3,4

0,0

0,0

44,3

2,9

3,24

29,71

0,29

8,69

14,9

0,1

0,01

0,15

1,6

0,6

1,4

61,2

28,5

13,61

77,32

0,41

5,72

109,48

0,53

0,04

0,09

3,7
0,9

0,5
1,1

20,4
1,2

132,6
16,8

35,7
6,9

30,46
4,44

87,18
13,33

1,14 18,75
0,37
0

25,05
0,9

0,17
0,5

0,12
0,02

5,45
8,4

3,1

0,0

16,3

103,0 116,7

13,3

83,7

0,13

20

22

0

0,03

0,52

0,7

0,6

13,6

74,7

5,2

6,43

37,3

0,31

0

0,18

0,65

0,05

0

0,5

0,5

13,4

77,4

14,0

18,8

63,2

1,56

0

0,4

0,56

0,07

0

4,2

3,6

31,1

194,1

30,2

15,53

92,91

0,67

4,63

8,74

2,45

0,11

0,1

33,4
46,7
29,0

19,2
25,8

123,3 1001 315 172,86 690,61
7,8
147
196,6 1493,5 547,9 245,68 1023,21 13,62 182,4
55,0

479,84
569,54

10,68
14,97

0,63
0,91

43,37
55,55

7,9

2,0

36,0

263,9

64,2

28,89

157,87

0,77

31,5

57,18

1,21

0,07

0,08

2,1

2,4

11,8

69,0

10,2

6,26

8,39

1,22

0

1,2

1,23

0,01

1,2

0,8

0,8

18,1

97,2

9,3

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

3,2
4,0
18,0

0,0
0,0
5,2

14,4
5,9
86,2

95,2 116,7
73,2 150,0
598,5 350,4

13,3
17,5
78,62

83,7
112,5
402,92

0,13
0,13
2,82

20
25
76,5

22
27,5
107,88

0
0
3,26

0,03
0,05
0,21

0,52
1,63
3,42

30

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Обед
Салат из моркови с изюмом
18/1
100
и растительным маслом
26/2 Суп молочный с крупой
200
Биточки (котлеты) из мяса
28/8 говядины с капустой и
50
отрубями
Соус молочный (для
2/11
30
запекания)
32/3 Рагу из овощей
180
6/10 Компот из сухофруктов
200
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
30
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
11 день
Завтрак
Каша пшеничная молочная
16/4
200
с маслом сливочным
38/12 Расстегаи с рыбой
100
- Хлеб ржаной
20
Хлебный продукт с
52/12
10
отрубями
27/10 Чай
200
Итого за прием
Обед
Салат из белокочанной
10/1
100
капусты с яблоками и

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

1,3

0,0

6,0

6,0

18,9

136,0

19,6

27,56

40

0,51

0

1480

2,94

0,04

3,63

6,8

6,4

7,6

0,1

19,3

172,4 234,9

32,09

188,7

0,31

31,2

57,4

0,07

0,07

1,14

7,2

6,8

8,7

4,1

3,1

121,6

15,6

14,24

78,23

1,15

3

5,73

2,09

0,03

3,31

1,2

0,9

3,0

0,0

3,3

45,3

34,3

4,26

26,06

0,07

17,1

20,1

0,08

0,01

0,2

2,9
1,0

0,0
0,0

4,2
0,1

4,9
0,1

16,4
19,8

122,2
87,6

41,1
31,3

37,39
19,95

76,05
27,16

1,14
0,65

0
0

1136,84
116,6

2,37
1,1

0,09
0,02

12,74
0,32

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

2,0
0,0
26,1 14,1
46,9 28,3
13,0
1:1:4,2

0,4
30,8
48,8
31,0

0,4
16,3
21,5

10,0
58,0 10,5
14,1
109,0 842,8 394,4 158,17
195,2 1441,3 744,8 236,79
55,0

47,4
533,34
936,27

1,17
0
5,42 51,3
8,25 127,8

0,3
0,42
2817,2 9,92
2925,08 13,18

0,05
0,39
0,59

0
21,33
24,75

6,5

2,4

6,0

1,3

31,2

208,4

97,5

38,78

145,29

1,05

19,2

36,8

0,16

0,14

0,42

11,5
1,3

5,3
0,0

9,5
0,2

9,2
0,2

41,3
6,7

303,0
38,7

37,8
7,0

20,66
9,4

102,56
31,6

0,94 11,94
0,78
0

21,64
0,2

4,73
0,28

0,09
0,04

0,12
0

0,8

0,0

0,2

0,2

4,5

24,3

2,3

3,17

10,12

0,15

0

0,2

0,01

0

0,1
20,3

0,0
7,7

0,0
15,9

0,0
11,0

9,8
93,6

37,8
0,3
612,2 144,9

0
72,01

0
289,56

0,03
0
2,94 31,14

0
58,64

0
5,38

0
0,29

0
0,54

1,2

0,0

6,0

6,0

8,2

94,6

11,81

21,52

0,94

3,1

2,75

0,03

29,01

31

34,2

0

0

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

растительным маслом
9/2 Рассольник со сметаной
250
1/8 Мясо говядины отварное
15
Биточки (котлеты) из мяса
28/8 говядины с капустой и
100
отрубями
Макаронные изделия
46/3
150
отварные
Соус молочный с
5/11
50
рубленным яйцом
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
20
37/10 Напиток из шиповника
200
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
12 день
Завтрак
Каша рисовая молочная
9/4
200
вязкая с маслом сливочным
Запеканка (сырники) из
13/5
50
творога с морковью
- Молоко сгущенное
25
Хлебный продукт с мукой
51/12
40
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
20
- Йогурт
125
28/10 Напиток из чая с соком
200
Итого за прием

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

1,8
4,0

0,1
4,0

5,3
2,9

5,3
0,0

11,7
0,0

106,4
42,0

24,2
1,7

22,81
3,96

53,9
31,58

0,81
0,52

4,5
0

410,55
0

2,41
0,1

0,07
0,01

6,11
0

14,3

13,5

17,5

8,2

6,2

243,3

31,3

28,48

156,46

2,3

6

11,45

4,17

0,06

6,62

5,3

0,0

3,0

0,7

32,4

183,9

12,5

7,29

40,22

0,74

9

16,88

0,8

0,06

0

2,3

2,0

1,9

0,1

4,9

45,8

48,8

6,38

46,72

0,23 14,73

26,03

0,1

0,02

0,22

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,74

0,42

0,24

0,86

0,07

0

1,3
0,0
0,2
0,0
34,3 19,8
54,6 27,5
15,0
1:1:3,6

0,2
0,1
37,8
53,7
33,0

0,2
0,1
21,3
32,4

6,7
38,7
7,0
9,4
13,1
55,7
4,4
1,14
101,2 910,1 171,0 99,85
194,8 1522,4 315,9 171,86
53,0

31,6
1,12
432,85
722,42

0,78
0
0,22
0
6,95 34,23
9,89 65,37

0,2
65,1
533,55
592,18

0,28
0,26
11,73
17,11

0,04
0,01
0,36
0,64

0
39
80,95
81,49

39

0,23

0,06

0,39

268,14

0,64

0,02

0,16

0

5,2

2,2

6,3

0,4

39,2

238,5

95,6

31,08

126,25

0,55

6,6

6,7

5,7

1,0

5,7

102,0

59,1

11,71

80,62

0,28 20,87

0,2

0,2

0,2

0,0

1,4

7,9

7,7

0,85

5,48

0,01

1,05

1,18

0,01

0

0,03

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,74

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

1,3
3,6
0,5
21,3

0,0
3,6
0,0
12,7

0,2
4,0
0,1
17,5

0,2
0,0
0,0
2,5

6,7
5,9
14,8
91,7

38,7
7,0
73,2 150,0
61,3
6,9
621,2 333,2

9,4
17,5
3,8
82,92

31,6
112,5
6,51
412,7

0,78
0
0,13
25
1,37
0
3,53 81,92

0,2
27,5
0
336,26

0,28
0
0,1
2,11

0,04
0,05
0,01
0,24

0
1,63
0,8
3

32

35

№

Наименование блюда

Белки, г
Жиры, г
Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
г
всего
всего
жив.
раст.

Обед
Сельдь с картофелем и
55/1
100
растительным маслом
2/2 Борщ со сметаной
250
2/8 Мясо кур отварное
20
Голубцы с мясом говядины
48/8
130
и рисом (ленивые)
Соус красный с луком и
8/11
50
огурцами
Хлебный продукт с
52/12
40
отрубями
- Хлеб ржаной
20
Напиток из цикория с
34/10
200
молоком
Сдоба обыкновенная с
9/12
60
мукой зародышей пшеницы
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У

Витамины

Минеральные элементы (мг)

Ca

Mg

P

Fe

А,мкг

3,92

4,8

3,3

7,8

6,2

10,9

136,4

22,4

23,4

92,27

0,82

2,1
4,7

0,1
5,0

5,3
4,5

5,2
0,0

10,5
0,0

102,5
59,1

40,0
3,9

21,11
4,32

47,15
39,62

8,1

7,0

8,4

1,1

7,1

139,9

37,0

16,55

75,1

0,5

0,0

2,3

2,2

3,2

36,1

4,9

3,71

3,3

0,1

0,8

0,8

18,1

97,2

9,3

1,3

0,0

0,2

0,2

6,7

38,7

7,0

3,0

2,8

3,1

0,0

16,3

6,1

0,8

3,9

3,5

26,7

33,9 19,2
55,2 31,9
15,0
1:1:3,6

36,3
53,7
33,0

19,3
21,7

РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг

С,мг

6,3

2,94

0,07

3,01

0,93 4,5
0,38 11,59

210,55
19,87

2,4
0,14

0,04
0,01

10,81
0,2

1,14 17,25

33,05

0,79

0,03

2,17

10

0,17

2,95

82,14

1,16

0,01

0,29

12,67

40,46

0,58

0

0

0,82

0,05

0

9,4

31,6

0,78

0

0,2

0,28

0,04

0

103,0 116,7

13,3

83,7

0,13

20

22

0

0,03

0,52

170,7

11,14

70,72

0,65

8,47

14,96

2,14

0,09

0

99,6 883,7 251,5 115,61
191,3 1504,9 584,7 198,53
52,0

490,63
903,32

5,57 68,68
9,1 150,6

389,08
725,33

10,66
12,77

0,37
0,6

16,98
19,99

33

10,2

Таблица 2 – Ведомость выполнения норм пищевой ценности (СанПиН 2.4.5.2409-08). Школы 7-10 лет (завтрак, обед)
Наименование
Белки, г

Норма
на день
77

в т.ч.жив., г
Жиры, г

Выполнение,
Среднее
% от дн.
нормы
55
72

1
день

2
день

3
день

4
день

5
день

6
день

7
день

8
день

9
день

10
день

11
день

12
день

50

53

54

52

62

57

69

49

58

51

55

55

Факт.
за
12дн.
664

21

32

29

30

40

24

50

25

27

32

28

32

371

55

48

48

50

51

54

48

47

47

52

54

54

606

23

12

17

22

26

18

13

15

26

22

32

22

247

185

156

187

182

169

174

189

178

197

195

195

186

2192

71

63

74

75

75

64

57

90

64

63

102

55

63

846

112

122

82

112

107

105

117

99

114

133

93

140

124

1347

20

22

24

21

18

19

27

20

22

24

19

17

14

245

31
79

в т.ч. раст., г

51

64

21

Углеводы, г
Моно- и дисахара,
г
Крахмал, г
Пищевые волокна,
г
Витамин В1, мг

335

1,2

1

58

0,9

0,7

0,6

0,6

0,7

1,0

0,6

0,6

0,9

0,6

0,6

0,6

8,4

Витамин В2, мг

1,4

1

61

0,8

0,9

0,9

0,7

1,0

0,8

0,9

0,7

0,9

1,1

0,6

0,9

10,2

Витамин С, мг
Витамин A, мкг,
рет.экв.
β-каротин, рет.экв1

60

49

81

22

72

49

64

33

55

36

70

56

25

82

19

582

15682

49

429

1748

1018

3179

1609

2758

1822

1445

569

2925

592

725

18819

10

13

126

13

10

12

13

15

12

10

9

15

13

17

13

151

Ca, мг

1100

534

49

576

677

407

415

547

570

565

468

548

747

316

578

6412

P, мг

1650

921

56

1026

950

791

773

996

1060

992

852

1023

968

722

897

11050

Mg, мг

250

244

98

280

320

180

202

228

329

317

218

246

241

172

195

2927

Fe, мг
Калорийность,
ккал

12

13

106

13

21

13

9

9

16

22

11

14

9

10

8

152

2350

1453

62

1492

1315

1439

1428

1430

1469

1509

1378

1494

1483

1522

1481

17440

Витамин E, мг

700

203

60

2500

Примечания
1

Адекватный уровень потребления β-каротина 1500 мкг (МР 2.3.1.1915-04) пересчитан на ретиноловый эквивалент

2

Ретиноловый эквивалент рассчитан с учетом β-каротина
34

Таблица 3 – Ведомость выполнения норм продуктового набора по массе нетто в г (СанПиН 2.4.5.2409-08), Школы 7-10 лет (завтрак, обед)

Наименование
продукта
Хлеб ржаной (ржанопшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель
Овощи свежие, зелень
Фрукты (плоды)
свежие
Фрукты (плоды)
сухие, в т.ч.
шиповник
Соки плодоовощные,
напитки
витаминизированные,
в т.ч. инстантные
Мясо жилованное
(мясо на кости) 1 кат.
Цыплята 1 категории
потрошенные (куры 1
кат. п/п)
Рыба-филе
Колбасные изделия
Молоко (массовая
доля жира 2,5%, 3,2%)
Кисломолочные
продукты (массовая
доля жира 2,5% 3,2%)
Творог (массовая доля

Факт.
Норма
Выполнение
Среднее
1 день 2 день 3 день 4 день 5 день 6 день 7 день 8 день 9 день 10 день 11 день 12 день за 12
на день
дн. нормы, %
дн.
80,0

48,3

60,4

150,0
15,0
45,0
15,0
188,0
280,0

14,4
73,2
39,5
9,9
124,8
225,5

185,0

49,7

26,8

15,0

10

66,7

200,0

41,7

20,8

70,0

44,7

63,9

35,0

19,6

55,9

58,0
14,7

24,5
6,3

42,3
42,5

300,0

208,7

69,6

150,0

10,4

6,9

50,0

26,7

53,3

68,0
87,7
66,1
66,4
80,6

60

80

20

40

30

80

60

11,8
53,6
56

10
67,3
10

18,1
60
70

13,5
58,1
36,8

35
411,3

7
59,9
24,6
36
133,5
230,3

13,2
101,1
7,5

297
170,3

55,9
68,4
30
20
40,2
260,2

135

145

15

20

20

20

20

160
255,5

40

7,6
64,4
45
12
133
88
181
230,1 178,9 251,8
25

140

40

79,8

40

40

12,5
87
45

8,5
62,3
57

8,7
95,5
51,5

210
182,2

58,5
204,4

5,6
100,9
40
51
60
155,7

60

41

20

24

53,3

82,8
65

30

15

67,1

596
120

200

106,7

35

103,5

20,7

36

76,3

94

30

100

500

40

536,8

27,6

234,6

20

294,4
75

75
205

271

117,5

179,5

164,8

149,8

15

273,3

213,2

475

135,8

304,5 2504,4

125
30

35

105

112,5

580

172,4
878,5
473,4
119
101,7 1497,9
175,8 2706,5

40

200

64

60

125
37,5

35

320

Наименование
продукта
жира не более 9 %)
Сыр
Сметана (массовая
доля жира не более 15
%)
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое
Сахар
Кондитерские изделия
Чай
Какао
Соль

Факт.
Норма
Выполнение
Среднее
1 день 2 день 3 день 4 день 5 день 6 день 7 день 8 день 9 день 10 день 11 день 12 день за 12
на день
дн. нормы, %
дн.
9,8

3,8

38,3

15

10,0

7,4

73,9

30,0
15,0
40,0
40,0
10,0
0,4
1,2
5,0

12,9
17
18,8
29,3

42,9
113,4
47
73,3

18,6
17,8

0,2
0,7
4,6

58,3
55,6
92

10

10

23,8

25,2

17,9
8,9
5
21,4

14,5
14,2
92,6
32,1

0,4

0,4

0,4

5,3

4,2

10

11

8,8

5

11,3

5

9,8
18,7
6
32

11,3
23
37,6
33,1

15
13,5

10,7
9,8
7,5
27

22,6
10,8
6
32,4

0,4

0,2
4
4,3

4,8

4
4,4

4,6

5,6

4,0

31,2

6,8
21,4
37,6
18,5

4,8

45
5

18,8

88,7

8,8
19,1
9,5
38,5

8
28
16,2
32,5

10,5
19
7,6
27,9

154,5
204,2
225,6
351,8

0,4

0,4

0,2

3,6

5,7

3,7

2,8
8
55

Таблица 4 – Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи у детей 7-10 лет (завтрак, обед) от суточной
потребности, %
Прием пищи
Завтрак
Обед
2 приема

1 день

2 день

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день

10 день

11 день

12 день

Среднее

26
37
63

22
34
56

23
38
61

24
36
60

23
38
61

24
38
62

26
37
63

26
32
58

20
42
62

25
36
61

26
38
64

26
37
63

24
37
61

36

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Примерное двухнедельное меню с использованием продуктов с высокой биологической ценностью, накопительные ведомости по
продуктам, пищевым веществам, распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от суточной
потребности у детей 11 лет и старше (завтрак, обед)
Таблица 1 – Меню для детей 11 лет и старше (завтрак, обед)
№

Наименование блюда

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.

С,мг

1 день
Завтрак
Каша геркулесовая молочная с
8/4
маслом сливочным
Салат из отварного картофеля с
41/1 соленым огурцом, репчатым
луком и растительным маслом
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Хлеб ржаной
4/13 Сыр (порциями)
- Масло сливочное
27/10Чай
Итого за прием
Обед
Салат из отварной свеклы с
40/1
сыром и растительным маслом
Суп картофельный с бобовыми,
17/2 мукой зародышей пшеницы и
отрубями
Гуляш из мяса говядины с
14/8
мукой зародышей пшеницы
1/3 Картофель отварной
51/12Хлебный продукт с мукой

200

6,4

2,4

7,4

2,2

27,2

205,6 104,7 50,3

167

1,24

21,6

40,1

0,63

0,14

0,42

100

1,4

0,0

6,1

6,1

9,1

101,0 16,94 16,74 41,8

0,71

0

3,11

2,75

0,06

4,75

50
40
20
5
200

4,1
2,6
5,3
0,0
0,1
19,9

0,1
0,0
5,3
0,0
0,0
7,7

1,0
0,5
5,3
3,6
0,0
23,9

1,1
0,5
0,0
0,0
0,0
9,9

22,6
13,4
0,0
0,1
9,8
82,1

121,5 11,59 15,84
77,4
14 18,8
70,1 200 11
33,0 1,2
0
37,8 0,29
0
646,4 348,7 112,7

50,6
63,2
120
1,5
0
444

0,73
1,56
0,14
0,01
0,03
4,41

0
0
42
20
0
83,6

0
0,4
47,6
22,5
0
113,7

1,02
0,56
0,08
0,05
0
5,08

0,06
0,07
0,01
0
0
0,33

0
0
0,14
0
0
5,3

100

2,6

1,3

7,3

6,0

6,5

105,1 81,38 20,98 65,4

1,21

10,3

13,77

2,75

0,01

1,87

250

6,6

0,0

5,3

5,8

21,0

168,5 38,03 49,05 145

2,22

0

252,5

2,97

0,23

5,65

100

15,0

14,2

15,8

0,0

2,0

211,2 16,41 22,27 174

2,3

17

22,66

0,59

0,07

0,45

200
20

3,9
1,9

0,0
0,0

4,4
0,4

0,8
0,4

29,3
9,1

180,7 22,97 41,83 107
49,8 3,48 4,29 24,9

1,67
0,21

20
0

28,53
0,12

0,25
0,43

0,17
0,03

8,04
0

37

№

Наименование блюда

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.

С,мг

зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
15/12Булочка с маком
12/10Компот из чернослива и изюма
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
2 день
Завтрак
Голубцы с мясом говядины и
48/8
рисом (ленивые)
3/11 Соус молочный с овощами
4/13 Сыр (порциями)
- Хлеб ржаной
52/12Хлебный продукт с отрубями
30/10Чай с молоком
Итого за прием
Обед
Салат из морской капусты с
соленым огурцом, морковью,
26/1
репчатым луком и
растительным маслом
Суп-пюре из разных овощей с
32/2 мукой зародышей пшеницы и
отрубями
7/7 Рыба, запеченная с сыром
Свекла, тушенная в сметанном
22/3
соусе
37/10Напиток из шиповника

40
50
200

2,6
0,0
4,2
0,0
0,4
0,0
37,2 15,5
57,1 23,3
14,0
1:1:3,7

0,5
0,8
0,1
34,5
58,4
33,0

0,5
0,9
0,1
14,3
24,2

13,4
77,4
14
26,9 135,9 12,6
21,5
88,7 11,93
129,5 1017,1 200,8
211,7 1663,5 549,5
53,0

18,8
6,71
14,54
178,5
291,2

63,2
32
11,6
623
1067

1,56
0,46
0,47
10,1
14,5

0
0
0
47,3
131

0,4
0
1,5
319,5
433,2

0,56
0,68
0,27
8,51
13,6

0,07
0,05
0
0,64
0,97

0
0
0,18
16,19
21,49

130

8,1

7,0

8,4

1,1

7,1

139,9 37,01 16,55 75,1

1,14

17,3

33,05

0,79

0,03

2,17

50
15
20
40
200

1,0
4,0
1,3
3,3
2,9
20,6

0,7
4,0
0,0
0,1
2,8
14,5

3,1
4,0
0,2
0,8
3,2
19,6

0,0
0,0
0,2
0,8
0,0
2,3

3,6
0,0
6,7
18,1
14,4
49,9

46,6
52,6
38,7
97,2
95,2
470,2

25,3
90
31,6
40,5
83,7
346

0,13
0,11
0,78
0,58
0,13
2,86

19,8
31,5
0
0
20
88,5

112,1
35,7
0,2
0
22
203

0,12
0,06
0,28
0,82
0
2,07

0,01
0
0,04
0,05
0,03
0,16

0,34
0,11
0
0
0,52
3,13

100

0,9

0,4

6,0

5,9

2,0

67,6 32,46 93,91 45,2

8,14

0,07

381

2,75

0,04

3,38

250

6,6

4,3

9,8

0,3

15,4

180,7 197,8 48,46 199

1,07

64,2

375

0,58

0,14

6,81

100

22,3

22,3

9,1

0,9

0,0

171,3 57,62 11,99 115

0,46

27,7

53,86

2,33

0,1

0,02

180

2,9

0,3

3,0

0,2

15,4

106,7 65,87 33,84 71,8

2,14

15,5

31,55

0,27

0,03

6,85

200

0,2

0,0

0,1

0,1

13,1

55,7

0,22

0

65,1

0,26

0,01

39

38

30,47
150
7
9,28
116,7
350,5

5,53
8,25
9,4
12,67
13,3
65,7

4,37 1,14

1,12

№

Наименование блюда

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.

Хлебный продукт с мукой
60
5,7
0,1
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
40
2,6
0,0
41,2 27,4
Итого за прием
61,8 41,9
Итого за день
20,0
Содержание, % от калорийности
1,2:1:2,8
Соотношение Б:Ж:У
3 день
Завтрак
Каша ячневая молочная с
15/4
200
6,0
2,4
маслом сливочным
2/6 Омлет запеченный или паровой
100
9,7
10,4
- Масло сливочное
10
0,1
0,1
52/12Хлебный продукт с отрубями
40
3,3
0,1
- Хлеб ржаной
20
1,3
0,0
- Фрукты
200
0,6
0,0
29/10Чай с лимоном
200/5
0,1
0,0
21,1
12,8
Итого за прием
Обед
Салат из отварного картофеля,
моркови, свеклы с репчатым
49/1
100
1,4
0,0
луком, соленым огурцом и
растительным маслом
22/2 Суп-лапша на курином бульоне
250
2,3
0,0
Колбаски из мяса говядины с
33/8
75
20,2 19,4
отрубями
2/11 Соус молочный (для запекания)
50
1,9
1,4
13/3 Капуста тушеная с фасолью
180
3,8
0,0
Хлебный продукт с мукой
51/12
20
1,9
0,0
зародышей пшеницы
51/12

С,мг

1,3

1,1

27,2

149,5 10,44 12,87 74,6

0,63

0

0,36

1,3

0,1

0

0,5
29,9
49,5
36,0

0,5
9,0
11,3

13,4
77,4
14 18,8 63,2
86,5 808,9 382,6 221 570
136,4 1279,0 733 286,7 916
44,0

1,56
14,2
17,1

0
108
196

0,4
907,3
1110

0,56
8,04
10,1

0,07
0,49
0,65

0
56,06
59,19

5,3

0,5

30,7

201,1 116,2 27,3

184

0,73

19,2

35,6

0,64

0,1

0,42

10,6
7,3
0,8
0,2
0,6
0,0
24,7

0,0
0,0
0,8
0,2
0,6
0,0
2,2

1,7
0,1
18,1
6,7
13,7
9,9
81,0

140,8
66,1
97,2
38,7
68,1
39,6
651,6

148
3
40,5
31,6
15,4
1,02
423

1,67
0,02
0,58
0,78
3,08
0,06
6,93

124
40
0
0
0
0
183

216,8
45
0
0,2
7
0,1
304,7

0,49
0,1
0,82
0,28
0,28
0,01
2,61

0,05
0
0,05
0,04
0,04
0
0,27

0,14
0
0
0
14
0,8
15,35

6,1

6,1

8,9

100,0 21,37 19,07 43,8

0,83

0

184,3

2,78

0,05

3,95

3,4

0,3

14,0

99,5

25,9

0,43

12

222,5

0,41

0,03

0,52

14,5

1,2

3,4

226,3 21,04 28,39 200

3,19

30

39

1,38

0,08

0,02

5,0
4,2

0,1
4,8

5,6
9,6

75,5 57,21 7,1 43,4
100,5 96,73 34,67 67,3

0,12
1,3

28,5
0

33,5
213,1

0,13
2,29

0,02
0,06

0,33
34,78

0,4

0,4

9,1

49,8

0,21

0

0,12

0,43

0,03

0

39

67,7
2,4
9,28
7
22,39
2,23
227,2

11,28
0
12,67
9,4
12,6
0,57
73,81

12,2 7,26

3,48 4,29

24,9

№

Наименование блюда

- Хлеб ржаной
Сдоба обыкновенная с
10/12
куркумой
Кисель из сухофруктов (вариант
22/10
2)
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
4 день
Завтрак
Каша молочная ассорти (рис,
17/4
пшено) с маслом сливочным
5/5 Лапшевник с творогом
- Молоко сгущенное
32/10Кофейный напиток с молоком
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Хлеб ржаной
Итого за прием
Обед
Салат из моркови с изюмом и
18/1
растительным маслом
11/2 Рассольник с крупой и сметаной
1/8. Мясо говядины отварное
2/9 Мясо кур отварное в соусе
Рагу из овощей с отрубями
35/3
пшеничными
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной

Выход,
г
40

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.
2,6
0,0
0,5
0,5
13,4
77,4
14 18,8 63,2 1,56
0
0,4
0,56
0,07

С,мг
0

60

5,1

0,2

3,4

3,6

32,0

183,7 10,25 6,6

36,4

0,56

2,4

5,11

2,05

0,05

0,06

200

1,0

0,0

0,1

0,1

31,3

133,9 34,97 19,95 33,6

0,66

0

116,6

1,1

0,02

0,32

40,3 21,1
61,4 34,0
15,0
1:1:3,4

37,6
62,3
34,0

17,0
19,2

127,2 1046,5 271,3 146,1 539
208,2 1698,2 498,4 219,9 962
51,0

8,86
15,8

72,9
256

814,6
1119

11,1
13,7

0,43
0,7

39,97
55,32

200

5,0

3,0

6,5

0,5

25,7

182,8 115,8 27,08 124

0,52

24,2

45,27

0,14

0,07

0,53

150
25
200
40
20

12,1
0,2
3,1
3,3
1,3
25,0

7,9
0,2
2,8
0,1
0,0
14,0

9,8
0,2
3,2
0,8
0,2
20,7

3,6
0,0
0,1
0,8
0,2
5,2

36,7
1,4
14,4
18,1
6,7
102,9

288,7 76,6 15,36
7,9
7,7 0,85
96,4 116,7 13,3
97,2 9,3 12,67
38,7 7,0 9,4
711,8 333,1 78,66

124
5,48
83,7
40,5
31,6
409

1
0,01
0,13
0,58
0,78
3,01

36,5
1,05
20
0
0
81,7

65,63
1,18
22
0
0,2
134,3

2,18
0,01
0
0,82
0,28
3,42

0,07
0
0,03
0,05
0,04
0,26

0,08
0,03
0,52
0
0
1,16

100

1,3

0,0

6,0

6,0

18,9

136,0 19,6 27,56

40

0,51

0

1480

2,94

0,04

3,63

250/
15
100

2,5
4,0
11,6

0,1
4,0
11,3

5,4
2,9
11,2

5,4
0,0
0,0

16,6
0,0
2,3

131,1 26,0 25,9
42,0 1,7 3,96
156,8 11,8 9,97

73,1
31,6
83,2

0,97
0,52
0,94

4,5
0
30,2

311
0
63,18

2,46
0,1
0,42

0,08
0,01
0,03

7,21
0
0,43

180

3,1

0,0

4,3

5,0

16,7

126,3 43,5 44,4

90,9

1,36

0

1137

2,56

0,1

12,74

60

5,7

0,1

1,3

1,1

27,2

149,5 10,4 12,87 74,6

0,63

0

0,36

1,3

0,1

0

40

2,6

0,0

0,5

0,5

13,4

77,4

1,56

0

0,4

0,56

0,07

0

40

14,0 18,8

63,2

№

Наименование блюда

37/10Напиток из шиповника
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
5 день
Завтрак
Запеканка (сырники) из творога
13/5
с морковью
- Молоко сгущенное
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Йогурт
27/10Чай
Итого за прием
Обед
2/1 Горошек зеленый с яйцом
2/2 Борщ со сметаной
Биточки (котлеты) из рыбы с
14/7
мукой зародышей пшеницы
3/3 Картофельное пюре
14/3 Капуста цветная отварная
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
Пирожки печеные из
37/12дрожжевого теста с повидлом
(джемом)
6/10 Компот из сухофруктов
Итого за прием
Итого за день

Выход,
г
200

Белки, г
в т.ч.
всего
жив.
0,2
0,0
31,1 15,6
56,1 29,5
15,0
1,1:1:4

Минеральные элементы (мг)
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг С,мг
раст.
0,1
0,1
13,1
55,7 4,4 1,14 1,12 0,22
0
65,1
0,26
0,01
39
31,6 18,0 108,1 874,8 131,4 144,6 458 6,71 34,7
3057
10,6
0,45
63
52,3 23,3 211,0 1586,6 464,5 223,3 867 9,72 116
3191
14
0,71 64,16
31,0
55,0

150

19,9

20,0

17,1

3,1

17,0

305,9 177,2 35,12 242

0,83

62,6

804,4

1,91

0,06

0,49

25
40
125
200

0,2
3,3
3,6
0,1
27,1

0,2
0,1
3,6
0,0
23,9

0,2
0,8
4,0
0,0
22,1

0,0
0,8
0,0
0,0
4,0

1,4
18,1
5,9
9,8
52,2

7,9
7,7 0,85
97,2 9,3 12,67
73,2 150,0 17,5
37,8 0,3
0
522,0 344,4 66,15

5,48
40,5
113
0
400

0,01
0,58
0,13
0,03
1,57

1,05
0
25
0
88,7

1,18
0
27,5
0
833,1

0,01
0,82
0
0
2,73

0
0,05
0,05
0
0,15

0,03
0
1,63
0
2,14

100
250

5,0
2,1

2,5
0,1

7,5
5,3

5,2
5,2

5,2
10,5

115,3 26,6 18,78 86,9
102,5 40,0 21,11 47,2

1,05
0,93

50
4,5

91
210,6

2,48
2,4

0,1
0,04

7,8
10,81

100

13,0

11,6

3,7

1,8

5,2

107,2 47,0 43,32 203

1,02

28,7

437,1

1,43

0,12

0,59

150
50

3,1
1,2

0,6
0,0

3,7
1,7

0,5
1,7

20,4
1,7

132,6 35,7 30,46 87,2
28,8 11,7 7,65 23

1,14
0,63

18,8
0

25,05
1,5

0,17
0,83

0,12
0,04

5,45
7

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

40

2,6

0,0

0,5

0,5

13,4

77,4

14,0 18,8

63,2

1,56

0

0,4

0,56

0,07

0

90

5,7

1,1

4,5

3,1

54,8

282,7 27,8 10,21

52

1,1

14

24,76

1,76

0,06

0,15

200

1,0
37,5
64,6

0,0
16,0
39,8

0,1
27,7
49,8

0,1
18,7
22,7

19,8
87,6 31,3 19,95 27,2 0,65
149,1 1033,8 241,1 178,9 639 8,48
201,2 1555,8 585,5 245 1039 10,1

0
116
205

116,6
907,2
1740

1,1
11,6
14,3

0,02
0,63
0,78

0,32
32,11
34,24

41

№

Наименование блюда

Выход,
г

Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
6 день
Завтрак
59/8 Сосиски
100
3/3 Картофельное пюре
180
- Масло сливочное
5
- Хлеб пшеничный
40
52/12Хлебный продукт с отрубями
40
- Хлеб ржаной
40
- Чай с лимон
200/5
Итого за прием
Обед
Салат из белокочанной капусты
с отварной свеклой, морковью,
14/1
100
яблоками и растительным
маслом
Суп крестьянский с крупой со
38/2
250
сметаной
Биточки (котлеты) из мяса
говядины с мукой зародышей
30/8
100
пшеницы, запеченные с
молочным соусом
Горошница с морковью, мукой
49/3 зародышей пшеницы и
200
отрубями
52/12Хлебный продукт с отрубями
40
- Хлеб ржаной
20
36/10Какао с молоком
200
13/12Булочка ванильная
50

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.
17,0
30,0
53,0
1,3:1:4

9,8
3,7
0,0
2,6
3,3
2,6
0,1
22,2

10,4
0,7
0,0
0,0
0,1
0,0
0,0
11,2

17,7
5,1
3,6
0,3
0,8
0,5
0,0
27,9

0,0
0,6
0,0
0,3
0,8
0,5
0,0
2,2

0,7
24,8
0,1
18,7
18,1
13,4
9,2
84,9

201,2
166,2
33,0
89,6
97,2
77,4
36,6
701,1

22,0
44,5
1,2
0,0
9,3
14,0
67,2
158,2

1,57
1,31
0,01
0
0,58
1,56
0,92
5,95

0
17,3
20
0
0
0
0,05
37,3

0
37,07
22,5
0
0
0,4
34,18
94,15

0,5
0,22
0,05
0
0,82
0,56
0,61
2,76

0,02
0,15
0
0
0,05
0,07
0,04
0,33

0
12,89
0
0
0
0
12,8
25,69

1,3

0,0

6,0

6,0

5,9

86,8

34,9 17,09 29,7

1

0

304,7

2,8

0,03

22,27

2,2

0,1

5,3

5,3

12,6

112,0 30,3 17,72

62

0,67

4,5

209,7

2,45

0,05

8,01

11,7

10,7

9,9

1,8

7,9

169,2 33,0 17,1

129

1,43

3,02

5,85

1,22

0,06

0,1

13,5

0,0

3,9

1,3

31,4

233,4 76,8 84,77 241

4,24

9,6

1019

1,16

0,43

1

3,3
1,3
3,6
4,4

0,1
0,0
2,9
0,9

0,8
0,2
3,3
3,9

0,8
0,2
0,6
0,4

18,1
6,7
22,8
27,3

97,2 9,3 12,67
38,7 7,0 9,4
134,8 110,6 26,97
164,9 25,3 6,94

0,58
0,78
0,9
0,47

0
0
12
16,6

0
0,2
22,12
30,45

0,82
0,28
0,01
0,57

0,05
0,04
0,03
0,05

0
0
0,52
0,08

42

13,05
35,09
0
0
12,67
18,8
45,8
125,4

121
102
1,5
0
40,5
63,2
53,4
381

С,мг

40,5
31,6
101
43,5

№

Наименование блюда

Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
7 день
Завтрак
15/5 Запеканка из творога с рисом
- Йогурт
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Сок
12/12Булочка Ягодка
Итого за прием
Обед
Салат из морской капусты с
27/1 припущенной морковью и
растительным маслом
35/2 Уха с крупой перловой
Мясо кур отварное (порц., без
1/9
кости)
Соус молочный с отрубями (для
6/11
подачи к блюду)
34/3 Рагу из овощей с крупой
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
- Фрукты
20/10Кисель из сухофруктов
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности

Выход,
г

Белки, г
в т.ч.
всего
жив.
41,3 14,6
63,5 25,9
15,0
1:1:3,6

Минеральные элементы (мг)
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг С,мг
раст.
33,4 16,5 132,7 1036,9 327,3 192,7 679 10,1 45,7
1592
9,3
0,73 31,97
61,3 18,8 217,6 1738,0 485,5 318,1 1060 16 83,1
1687
12,1
1,06 57,66
33,0
52,0

150
125
20
200
50

21,5
5,1
1,6
1,0
4,4
33,6

21,3
5,1
0,0
0,0
0,3
26,8

14,9
1,9
0,4
0,2
5,1
22,4

3,2
0,0
0,4
0,0
1,2
4,8

26,4
7,4
9,0
20,2
29,4
92,4

329,3
69,5
48,6
86,5
183,8
717,7

173,6
155,0
4,6
14,0
23,7
371,0

32,51
18,75
6,34
8
9,17
74,76

258
119
20,2
14
39,9
450

0,79
0,13
0,29
2,8
0,54
4,55

55,6
12,5
0
0
17,1
85,2

100,9
12,5
0
0
31,68
145,1

1,73
0
0,41
0,2
0,73
3,06

0,05
0,04
0,02
0,02
0,05
0,17

0,23
0,75
0
4
0
4,98

100

1,1

0,4

6,0

5,9

3,1

72,8

32,2

101

52,7

8,17

0,07

972

2,83

0,04

1,81

250

8,4

7,2

2,5

0,3

13,6

114,5 28,7 36,82 138

0,9

9,9

19,5

0,28

0,09

4,69

100

22,6

22,6

19,1

0,0

0,3

263,1 24,3 19,28 162

1,83

48,3

99,36

0,7

0,05

0,84

50

1,1

0,7

2,7

0,1

3,4

42,5

28,3

0,14

17,5

19,5

0,14

0,02

0,13

180

3,5

0,3

4,5

0,5

21,9

148,9 43,0 33,2

81

1,08

18,9

613,5

0,41

0,09

12,25

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

50
200
200

3,3
0,6
1,0
45,3
78,9
19,0

0,0
0,0
0,0
31,3
58,0

0,6
0,6
0,1
36,9
59,3
31,0

0,6
0,6
0,1
8,7
13,5

16,7
96,7 17,5
13,7
68,1 22,4
30,6 130,8 34,6
121,4 1037,1 241,9
213,7 1754,8 612,9
50,0

23,5
12,6
19,95
260,9
335,6

79
15,4
32,9
639
1089

1,95
3,08
0,66
18,2
22,8

0
0
0
94,7
180

0,5
7
116,6
1848
1993

0,7
0,28
1,1
7,3
10,4

0,09
0,04
0,02
0,51
0,68

0
14
0,32
34,04
39,01

43

32,3 5,92

7,0

№

Наименование блюда

Соотношение Б:Ж:У
8 день
Завтрак
Суп молочный с лапшой и
25/2
отрубями
Биточки (котлеты)
50/3
картофельные запеченные
- Масло сливочное
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
36/10Какао с молоком
Итого за прием
Обед
Салат из отварной свеклы с
35/1 солеными огурцами и
растительным маслом
Щи из свежей капусты со
6/2
сметаной
Мясо говядины отварное в
2/8
молочном соусе
41/3 Каша перловая с овощами
37/10Напиток из шиповника
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Хлеб ржаной
26/12Шаньга со сметаной
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.
1,3:1:3,6

С,мг

250

6,8

5,1

6,8

0,3

18,8

166,7 193,5 35,19 174

0,75

27

49,75

0,56

0,09

0,91

200

5,9

1,1

6,6

3,0

37,2

242,2 28,1 44,04 128

1,94

24

49,54

1,34

0,2

16,64

5

0,0

0,0

3,6

0,0

0,1

33,0

1,2

0

1,5

0,01

20

22,5

0,05

0

0

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

200

3,6
20,2

2,9
9,2

3,3
21,3

0,6
4,6

22,8
97,1

134,8 110,6 26,97 101
676,3 340,3 114,8 454

0,9
4,02

12
83

22,12
144,2

0,01
2,82

0,03
0,38

0,52
18,07

100

1,3

0,0

6,0

6,0

6,0

86,2

30,8 18,34 35,4

1,12

0

2,46

2,74

0,01

2,41

250

1,8

0,1

3,0

2,7

7,5

68,4

39,2 19,2

40

0,65

4,5

310,6

1,27

0,04

13,56

100

17,2

16,9

10,4

0,0

3,7

177,3 36,8 16,79 118

1,91

3,17

7,33

0,48

0,03

0,06

180
200
40
20
60

5,9
0,2
3,3
1,3
5,7
36,7
56,9
14,0
1,1:1:4,2

0,1
0,0
0,1
0,0
1,3
18,5
27,6

5,3
0,1
0,8
0,2
7,0
32,7
54,0
30,0

0,7
0,1
0,8
0,2
4,3
14,9
19,5

1,45
0,23
0,58
0,78
0,57
7,29
11,3

19,4
0
0
0
24,7
51,8
135

1098
65,1
0
0,2
44,27
1528
1673

0,96
0,26
0,82
0,28
2,36
9,15
12

0,08
0,01
0,05
0,04
0,06
0,31
0,69

0,96
39
0
0
0,07
56,07
74,14

38,7 240,2
18,0
74,3
18,1
97,2
6,7
38,7
28,8 205,1
127,3 987,4
224,4 1663,8
56,0

44

44,9
4,5
9,3
7,0
33,6
206,0
546,3

40,53
1,14
12,67
9,4
8,36
126,4
241,2

197
1,12
40,5
31,6
54,1
518
972

№

Наименование блюда

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.

С,мг

9 день
Завтрак
Каша ячневая молочная с
15/4
маслом сливочным
1/1 Горошек зеленый
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Хлеб ржаной
4/13 Сыр (порциями)
- Масло сливочное
- Сок
Итого за прием
Обед
Салат из зеленой редьки с
22/1
яйцом и растительным маслом
1/6 Яйцо отварное
Суп картофельный с крупой и
15/2
отрубями
Рыба (филе), припущенная с
3/7
молоком и овощами
3/3 Картофельное пюре
- Капуста цветная б/з
- Масло сливочное
34/10Напиток из цикория с молоком
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
Сдоба обыкновенная с мукой
9/12
зародышей пшеницы
Итого за прием

200

6,0

2,4

5,3

0,5

30,7

201,1 116,2 27,3

184

0,73

19,2

35,6

0,64

0,1

0,42

80
40
20
20
5
200

2,4
3,3
1,3
5,3
0,0
1,0
19,3

0
0,1
0,0
5,3
0,0
0,0
7,7

3,3
0,8
0,2
5,3
3,6
0,2
18,7

3,3
0,8
0,2
0,0
0,0
0,0
4,9

5,1
18,1
6,7
0,0
0,1
20,2
81,0

67,4 15,7 16,5
97,2 9,3 12,67
38,7 7,0 9,4
70,1 200,0 11
33,0 1,2
0
86,5 14,0
8
594 363 84,8

48,7
40,5
31,6
120
1,5
14
440

0,6
0,58
0,78
0,14
0,01
2,8
5,6

0
0
0
42
20
0
81,2

40
0
0,2
47,6
22,5
0
145,9

1,6
0,82
0,28
0,08
0,05
0,2
3,6

0,1
0,05
0,04
0,01
0
0,02
0,3

7,8
0
0
0,14
0
4
12,4

100/

3,4

2,0

7,8

6,0

5,2

107,6 37,2 18,81 50,5

1,32

39,2

43,94

2,81

0,03

22,17

20

2,54

2,5

2,30

0

0,14

31,39

38,4

0,5

50

52

0,12

0,01

0

250

3,8

0,0

5,6

6,4

20,8

158,2 26,7 46,25 117

1,6

0

202,3

2,9

0,14

6,5

100

12,9

12,8

2,0

0,7

1,7

76,5

35,2 16,99 96,6

0,51

7,15

136,9

0,66

0,05

0,11

150
30
5
200

3,1
0,7
0,0
3,0

0,6
0,0
0,0
2,8

3,7
0,9
3,6
3,1

0,5
1,1
0,0
0,0

20,4
1,2
0,1
21,2

132,6 35,7 30,46 87,2
16,8 6,9 4,44 13,3
33,0 1,2
0
1,5
121,6 116,8 13,3 83,7

1,14
0,37
0,01
0,14

18,8
0
20
20

25,05
0,9
22,5
22

0,17
0,5
0,05
0

0,12
0,02
0
0,03

5,45
8,4
0
0,52

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

40

2,6

0,0

0,5

0,5

13,4

77,4

14,0 18,8

63,2

1,56

0

0,4

0,56

0,07

0

60

6,6

0,7

4,2

3,6

31,1

194,1 30,2 15,53 92,9

0,67

4,63

8,74

2,45

0,11

0,1

42,6

21,5

34,6

19,5

133,3 1048,8 321,7 175,5 694,5 8,24 159,7

514,9

45

11

2,4

11,1

0,7

43,2

№

Наименование блюда

Выход,
г

Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У
10 день
Завтрак
Запеканка рисовая с творогом с
4/5
мукой зародышей пшеницы
10/11Соус фруктовый (из груши)
52/12Хлебный продукт с отрубями
- Хлеб ржаной
30/10Чай с молоком
- Йогурт
Итого за прием
Обед
Салат из моркови с изюмом и
18/1
растительным маслом
26/2 Суп молочный с крупой
Биточки (котлеты) из мяса
28/8 говядины с капустой и
отрубями
2/11 Соус молочный (для запекания)
32/3 Рагу из овощей
6/10 Компот из сухофруктов
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг С,мг
жив.
раст.
61,9 29,3 53,3 24,4 214,2 1642,8 685,1 260,4 1134 13,8 240,9 660,8
14,7
1
55,6

15,0
1,1:1:3,9

31,0

54,0

150

10,8

7,7

7,9

2,0

36,0

263,9 64,2 28,89 158

0,77

31,5

57,18

1,21

0,07

0,08

50
40
40
200
125

0,2
3,3
2,6
2,9
3,6
23,5

0,0
0,1
0,0
2,8
3,6
14,3

2,1
0,8
0,5
3,2
4,0
18,5

2,4
0,8
0,5
0,0
0,0
5,7

11,8
18,1
13,4
14,4
5,9
99,6

69,0
97,2
77,4
95,2
73,2
675,9

8,39
40,5
63,2
83,7
113
466

1,22
0,58
1,56
0,13
0,13
4,4

0
0
0
20
25
76,5

1,2
0
0,4
22
27,5
108,3

1,23
0,82
0,56
0
0
3,82

0,01
0,05
0,07
0,03
0,05
0,28

1,2
0
0
0,52
1,63
3,42

100

1,3

0,0

6,0

6,0

18,9

136,0 19,6 27,56

40

0,51

0

1480

2,94

0,04

3,63

250

8,5

8,0

9,5

0,2

24,1

215,5 293,7 40,12 236

0,39

39

71,75

0,09

0,09

1,43

75

10,7

10,2

13,1

6,2

4,6

182,5 23,5 21,36 117

1,73

4,5

8,59

3,13

0,05

4,97

50
200
200

1,9
3,2
1,0

1,4
0,0
0,0

5,0
4,7
0,1

0,1
5,4
0,1

5,6
18,3
19,8

75,5 57,2 7,1 43,4
135,8 45,7 41,54 84,5
87,6 31,3 19,95 27,2

0,12
1,27
0,65

28,5
0
0

33,5
1263
116,6

0,13
2,64
1,1

0,02
0,1
0,02

0,33
14,15
0,32

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

40

2,6
33,1
56,6
14,0

0,0
19,6
33,9

0,5
39,6
58,1
32,0

0,5
19,0
24,7

13,4
77,4 14,0 18,8 63,2 1,56
122,8 1009,9 491,9 185 661 6,64
222,3 1685,7 856,3 282,4 1127 11
54,0

0
72
149

0,4
2974
3083

0,56
11,4
15,3

0,07
0,46
0,74

0
24,82
28,24

46

10,2
9,3
14,0
116,7
150,0
364,4

7,0

6,26
12,67
18,8
13,3
17,5
97,42

8,58

49,7

№

Наименование блюда

Соотношение Б:Ж:У
11 день
Завтрак
Каша пшеничная молочная с
16/4
маслом сливочным
- Хлеб ржаной
52/12Хлебный продукт с отрубями
27/10Чай
Пирог с рыбой
Итого за прием
Обед
Салат из белокочанной капусты
10/1 с яблоками и растительным
маслом
9/2 Рассольник со сметаной
- Мясо кур отварное
Биточки (котлеты) из мяса
29/8 говядины с картофелем и
отрубями
46/3 Макаронные изделия отварные
Соус молочный с рубленным
5/11
яйцом
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
- Хлеб ржаной
37/10Напиток из шиповника
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.
1:1:3,9

С,мг

200

6,5

2,4

6,0

1,3

31,2

208,4 97,5 38,78 145

1,05

19,2

36,8

0,16

0,14

0,42

20
20
200
100

1,3
1,6
0,1
21,9
31,5

0,0
0,0
0,0
19,0
21,4

0,2
0,4
0,0
8,2
14,8

0,2
0,4
0,0
2,7
4,7

6,7
9,0
9,8
27,4
84,1

38,7 7,0 9,4
48,6 4,6 6,34
37,8 0,3
0
275,6 41,1 32,04
609,1 150,5 86,56

31,6
20,2
0
207
404

0,78
0,29
0,03
1,11
3,25

0
0
0
23,7
42,9

0,2
0
0
40,09
77,09

0,28
0,41
0
2,93
3,78

0,04
0,02
0
0,19
0,39

0
0
0
0,85
1,26

100

1,2

0,0

6,0

6,0

8,2

94,6

34,2 11,81 21,5

0,94

0

3,1

2,75

0,03

29,01

250
20

1,8
4,7

0,1
5,0

5,3
4,5

5,3
0,0

11,7
0,0

106,4 24,2 22,81 53,9
59,1 3,9 4,32 39,6

0,81
0,38

4,5
11,6

410,6
19,87

2,41
0,14

0,07
0,01

6,11
0,2

100

11,6

10,8

12,8

5,3

7,2

195,4 18,3 32,47 148

2,15

0

1,23

2,82

0,07

1,38

180

6,4

0,0

3,6

0,8

38,9

220,7 15,0 8,74

48,3

0,89

10,8

20,25

0,96

0,08

0

60

2,8

2,4

2,3

0,1

5,8

55,0

58,5 7,66

56,1

0,28

17,7

31,24

0,12

0,02

0,26

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

2,6
0,0
0,2
0,0
35,1 18,5
66,6 39,8
17,0
1,3:1:4

0,5
0,1
35,9
50,7
30,0

0,5
0,1
18,8
23,6

13,4
77,4
13,1
55,7
116,3 964,0
200,5 1573,1
53,0

14,0
4,4
179,4
329,9

18,8
1,14
116,3
202,9

63,2
1,12
481
885

1,56
0,22
7,65
10,9

0
0
44,6
87,4

0,4
65,1
552
629,1

0,56
0,26
10,9
14,7

0,07
0,01
0,43
0,82

0
39
75,95
77,21

40
200

47

№

Наименование блюда

12 день
Завтрак
Каша рисовая молочная вязкая с
9/4
маслом сливочным
Запеканка (сырники) из творога
12/5 с морковью и мукой зародышей
пшеницы
- Молоко сгущенное
52/12Хлебный продукт с отрубями
27/10Йогурт
- Напиток из чая с соком
Итого за прием
Обед
Сельдь с картофелем и
55/1
растительным маслом
2/2 Борщ со сметаной
- Мясо кур отварное
Голубцы с мясом говядины и
48/8
рисом (ленивые)
Соус красный с луком и
8/11
огурцами
52/12Хлебный продукт с отрубями
Хлебный продукт с мукой
51/12
зародышей пшеницы
34/10Напиток из цикория с молоком
Сдоба обыкновенная с мукой
9/12
зародышей пшеницы
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от калорийности
Соотношение Б:Ж:У

Выход,
г

Минеральные элементы (мг)
Белки, г
Жиры, г
Витамины
Углево- ЭЦ,
в т.ч.
в т.ч. ды, г ккал
всего
всего
Ca Mg
P
Fe А,мкг РЭ,мкг ТЭ,мг В1,мг
жив.
раст.

С,мг

200

5,2

2,2

6,3

0,4

39,2

238,5 95,6 31,08 126

0,55

35

39

0,23

0,06

0,39

100

13,8

13,3

11,6

2,0

10,5

204,4 118,3 26,85 183

0,64

41,7

536,5

1,47

0,07

0,32

25
40
125
200

0,2
3,3
3,6
0,5
26,6

0,2
0,1
3,6
0,0
19,4

0,2
0,8
4,0
0,1
23,0

0,0
0,8
0,0
0,0
3,3

1,4
18,1
5,9
14,8
89,8

7,9
7,7 0,85
97,2 9,3 12,67
73,2 150,0 17,5
61,3 6,9 3,8
682,6 387,8 92,76

5,48
40,5
113
6,51
474

0,01
0,58
0,13
1,37
3,28

1,05
0
25
0
103

1,18
0
27,5
0
604,2

0,01
0,82
0
0,1
2,62

0
0,05
0,05
0,01
0,23

0,03
0
1,63
0,8
3,16

100

4,8

3,3

7,8

6,2

10,9

136,4 22,4 23,4

92,3

0,82

3,92

6,3

2,94

0,07

3,01

250
20

2,1
4,7

0,1
5,0

5,3
4,5

5,2
0,0

10,5
0,0

102,5 40,0 21,11 47,2
59,1 3,9 4,32 39,6

0,93
0,38

4,5
11,6

210,6
19,87

2,4
0,14

0,04
0,01

10,81
0,2

130

8,1

7,0

8,4

1,1

7,1

139,9 37,0 16,55 75,1

1,14

17,3

33,05

0,79

0,03

2,17

50

0,5

0,0

2,3

2,2

3,2

36,1

4,9

0,17

2,95

82,14

1,16

0,01

0,29

40

3,3

0,1

0,8

0,8

18,1

97,2

9,3 12,67 40,5

0,58

0

0

0,82

0,05

0

40

3,8

0,1

0,9

0,7

18,2

99,7

7,0

8,58

49,7

0,42

0

0,24

0,86

0,07

0

200

3,0

2,8

3,1

0,0

16,3

103,0 116,7 13,3

83,7

0,13

20

22

0

0,03

0,52

90

10,0

1,1

6,3

5,4

46,7

291,1 45,2 23,29 139

1,01

6,95

13,11

3,68

0,17

0,15

40,3 19,6
66,9 38,9
16,0
1,1:1:3,5

39,3
62,3
33,0

21,7
25,0

131,0 1065,1 286,4 126,9 577 5,57
220,8 1747,7 674,2 219,7 1051 8,85
52,0

67,2
170

387,3
991,4

12,8
15,4

0,48
0,71

17,13
20,29

48

3,71

10

Таблица 2 –Ведомость выполнения норм пищевой ценности (СанПиН 2.4.5.2409-08), Школы 11 лет и старше (завтрак, обед)
Наименование
Белки, г
в т.ч.жив., г
Жиры, г
в т.ч. раст., г
Углеводы, г
Моно- и
дисахара, г
Крахмал, г
Пищевые
волокна, г
Витамин В1,
мг
Витамин В2,
мг
Витамин С, мг
Витамин A,
мкг, рет.экв.
β-каротин,
мкг, рет.экв.1
Витамин E
(ток.экв), мг
Ca, мг
P, мг
Mg, мг
Fe, мг
Калорийность,
ккал

Норма
Среднее
в день

Выполнение,
% от
1 день 2 день
дн.нормы
70
57,1
61,8
23,3
41,9
61
58,4
49,5
24,2
11,2
59
211,7 136,4

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день 10 день 11 день 12 день

61,4
34
62,3
19,2
208,2

56,1
29,5
52,3
23,3
211

64,6
39,8
49,8
22,7
201,2

63,5
25,9
61,3
18,8
217,6

78,9
58
59,3
13,5
213,7

56,9
27,6
54
19,5
224,4

61,9
29,3
55,2
26,2
214,1

56,6
33,9
58,1
24,7
222,3

66,6
39,8
50,7
23,6
200,4

66,4
38,9
62,2
25
215,8

751,8
421,9
673,1
251,9
2476,9

90
0
92
0
383

62,7
35,2
56,1
21
228

383

76,6

60,2

61,2

80,2

79,7

97

61,1

98,3

77,3

71

107,4

53,5

72,1

919

129,8

151,4

75,2

128

131,3

104,2

156,5

115,4

147,1

143,2

114,9

147

143,7

1557,9

22,1

25,4

18,9

26

21

21,8

25,9

20

23,2

24,9

23,9

19,3

14,6

264,9

1,4

0,8

57

1

0,6

0,7

0,7

0,8

1,1

0,7

0,7

1

0,7

0,8

0,7

9,5

1,6

0,9

59

0,8

0,9

1

0,8

1,1

0,8

1

0,9

1

1,3

0,7

1

11,3

70

48,8

70

21,5

59,2

55,3

64,2

34,2

57,7

39

74,1

55,6

28,2

77,2

19,5

585,7

15252

40

433

1110

1119

3191

1740

1686

1993

1672

659

3082

629

991

18305

12

13,4

112

13,6

10,1

13,7

14

14,3

12,1

10,4

12

15,5

15,3

14,7

15,3

161

1200
1800
300
17

584,1
1013,6
260,2
13,4

49
56
87
79

549,5
733
1067,4 915,8
291,2 286,7
14,5
17,1

498,4
961,9
219,9
15,8

464,5
866,8
223,3
9,7

585,5
1039,2
245
10,1

485,5
1059,8
318,1
16

608,5
1088,4
335,4
22,7

546,3
972,4
241,2
11,3

685
1134,1
260,3
13,8

855,2
1127,2
282,4
11

329,9
885,3
202,9
10,9

667,5
1044,9
215,9
7,5

7008,8
12163
3122,3
160,4

2713

1631,8

60

1663,5

1698,2

1586,6

1555,8

1738

1754,8

1663,8

1659,4

1685,7

1573,1

1724,2

19582

900
2949

1279

Примечания
1
2

Факт. за
12 дн.

3 день

Адекватный уровень потребления β-каротина 17693 мкг (МР 2.3.1.1915-04) пересчитан на ретиноловый эквивалент

Ретиноловый эквивалент рассчитан с учетом β-каротина
49

Таблица 3 – Ведомость выполнения норм продуктового набора по массе нетто в г (СанПиН 2.4.5.2409-08). Школы 11 лет и старше
(завтрак, обед)
Наименование
продукта

Норма
на
день

Среднее

Выполнение
дн. нормы,
%

1
день

2
день

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

120

53

44

80

60

60

60

40

60

50

20

60

80

60

Хлеб пшеничный

200

15

11

11

14

9

13

58

13

8

13

9

7

17

184

Мука пшеничная

20

91

86

74

95

73

95

94

83

106

94

66

83

148

1096

Крупы, бобовые

50

43

85

56

5

40

31

8

70

40

54

55

60

40

52

510

Макаронные изделия

20

12

59

20

45

Картофель
Овощи свежие,
зелень
Фрукты (плоды)
свежие
Фрукты (плоды)
сухие, в т.ч.
шиповник

188

141

75

317

35

40

134

160

185

108

233

210

65

101

102

1689

320

227

71

173

370

297

230

276

176

196

267

184

227

140

187

2724

185

38

21

15

145

15

25

140

15

60

41

20

12

59

20

20

Соки плодоовощные,
напитки
витаминизированные,
в т.ч. инстантные

200

33

17

Мясо жилованное
(мясо на кости) 1 кат.

78

46

59

Цыплята 1 категории
потрошенные (куры 1
кат. п/п)

53

22

41

Рыба-филе

77

37

48

19,6

8

43

Колбасные изделия

64

20

3
4
день день

5
день

6
7
8
9
10
день день день день день

15

20

40

100

24

53

69
124

45
100

50

141

456
141

200

107

400

53

95

Факт.
за 12
дн.
630

40

138
67

12
день

61

21

200

80

11
день

58

40

554

28

28

262

88

20

439
100

Наименование
продукта

Норма
на
день

Среднее

Выполнение
дн. нормы,
%

1
день

2
день

3
4
день день

5
день

6
7
8
9
10
день день день день день

11
день

12
день

Факт.
за 12
дн.

Молоко (массовая
доля жира 2,5- 3,2%)

300

221

74

80

273

158

205

173

165

140

335

2656

60

30

50

38

105

70

363

11,8

6

47

10

9

93

35

16

46

20

14

Масло растительное

18

17

95

18

9

Яйцо диетическое

40

20

49

Сахар
Кондитерские
изделия
Чай

45

33

73

28

0,4

0

63

0,4

Какао

1,2

1

56

Соль

7

5

78

Кисломолочные
продукты (массовая
доля жира 2,5-3,2%)
Творог (м.д.ж. не
>9%)
Сыр
Сметана (массовая
доля жира не >15 %)
Масло сливочное

25

318

237

550

180

25

113

38

22

20

24

13

9

5

13

24

28

11

13

19

19

21

18

16

20

20

14

10

15

92

8

43

3

9

22

34

35

31

37

33

0,4

0,4

0,4

0,2

67
5

20

111

11

9

13

195

22

22

19

22

205

13

38

11

12

6

233

41

25

39

30

39

394

0,4

0,4

0,4

3

15

4
7

5

6

6

4

5

4
5

6

8
6

4

6

6

65

Таблица 4 – Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи у детей 11 лет и старше (завтрак, обед) от
суточной потребности, %
Прием пищи
Завтрак
Обед
2 приема

1 день

2 день

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день

10 день

11 день

12 день

Среднее

24
37
61

17
30
47

24
38
62

26
32
58

19
38
57

26
38
64

26
38
64

25
36
61

22
38
60

25
37
62

22
35
57

25
39
64

23
36
59

51

ЧАСТЬ II
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

52

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

54

Нормативная и Техническая документация на продукцию питания

55

1 Методика разработки технических документов на продукцию
питания

60

1.1 Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых
изделий

60

1.2 Методика разработки рецептур

63

1.3 Расчет пищевой ценности продукции

65

2 Особенности обработки продуктов и приготовления кулинарных
изделий и блюд

69

3 Методика обогащения продукции общественного питания

78

4 Технические документы на блюда, кулинарные и булочные
изделия

84

5 Разработка меню суточных рационов для организации питания в
детей

86

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

88

ПРИЛОЖЕИЕ 1 Пищевая ценность продуктов, использованных при
составлении меню суточных рационов

91

ПРИЛОЖЕИЕ 2 Примерное двухнедельное меню, накопительные
ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в
процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от
суточной потребности у детей 7-10 лет (полный день)

97

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Примерное двухнедельное меню, накопительные
ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в
процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от
суточной потребности у детей 11 лет и старше (полный день)

53

126

Введение
В современных условиях в предприятиях питания необходимо уделять
особое внимание выполнению требований безопасности для жизни и здоровья
людей, охраны окружающей среды, установленных в федеральных законах,
постановлениях Правительства, национальных стандартах России, санитарных
и строительных нормах и правилах, других нормативных актах и сводах
правил.
Обеспечение
технической

безопасности

документации

на

и

качества
продукцию

предусматривает
с

наличие

регламентированными

параметрами, распределение ответственности за его повышение и контроль.
Это достигается путем осуществления комплекса мероприятий по управлению
качеством продукции.
Разработка методических рекомендаций и технических документов для
питания детей основывается на следующих организационных принципах:
– особенности организации рационального сбалансированного питания
детей; использование рекомендуемого набора продуктов;
– разработка и внедрение технических (технологических) документов на
продукцию питания для питания детей;
– использование и внедрение специального программного обеспечения на
ЭВМ для разработки технологических карт, составления и анализа меню
рационов по пищевой ценности и расходу продуктов.
В настоящем сборнике приведены методические рекомендации и
технические

документы,

подготовленные

на

основании

нормативной

документации, справочной и методической литературы. Изложены основные
принципы разработки технических документов на продукцию питания,
приведены методики разработки технологических карт (рецептур, особенности
обработки продуктов и приготовления кулинарных и булочных изделий, блюд,

54

напитков, расчета пищевой ценности) и меню рационов питания с оценкой
качества питания по пищевой ценности и расчетом расхода сырья.
Разработаны технологические карты на ассортимент продукции (более
400 наименований). С учетом требований СанПиН 2.4.5.2409-08 рецептуры на
ассортимент продукции составлены в вариантном исполнении (с разной массой
готовой продукции и расчетом показателей пищевой ценности).
В

сборнике

технических

нормативов

приведено

примерное

двухнедельное меню рационов питания для детей с оценкой качества по
пищевой ценности и расчетом расхода сырья.
Актуальность разработки технических документов и оценки качества
продукции по пищевой ценности, а также ограниченные возможности
использования

справочной

и

методической

литературы

обусловили

необходимость издания настоящего сборника.

Нормативная и Техническая документация на продукцию питания
При

разработке

технических

документов

или

определении

контролируемых показателей следует руководствоваться нормативными и
справочными данными из соответствующих источников. Согласно ТР ТС
021/2011, ФЗ № 29 и ГОСТ Р 51074 необходимо руководствоваться и
применять термины с соответствующими определениями [1, 2, 3].
Нормативные документы – государственные стандарты, санитарноэпидемиологические и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие
требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и
изделий, контролю качеством и безопасностью, условиям их изготовления,
хранения,

перевозок,

реализации

и

использования,

утилизации

или

уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и
изделий.
Технические документы – документы, в соответствии с которыми
осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых
55

продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические
инструкции,

технологические,

технико-технологические

карты

и

др.).

Техническая документация (на продукцию) – совокупность документов,
необходимая и достаточная для непосредственного использования на каждой
стадии жизненного цикла продукции.
Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств
пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические
потребности человека в необходимых веществах и энергии (содержание белков,
жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, калорийность).
Предприятия

питания

независимо

от

формы

собственности

и

ведомственной принадлежности при производстве и реализации продукции,
должны руководствоваться нормативными и техническими документами [5].
В

санитарно-эпидемиологических

правилах

и

нормативах

[9-13]

содержатся требования к организации питания, устройству, оборудованию,
содержанию пищеблока, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья.
Изготовляемая

продукция

должна

соответствовать

требованиям

государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий,
технических условий, сборников технических нормативов и вырабатываться по
технологическим

технико-технологическим

картам

и

инструкциям

при

соблюдении санитарных правил.
Сборник

технических

нормативов

(СТН)

является

основным

руководящим документом в установлении размеров и порядка применения
норм отходов при механической и тепловой обработке продуктов, расхода
сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, кулинарного назначения
мясных полуфабрикатов, так как без этих данных невозможно подойти к
обоснованному выходу готовой продукции. СТН служит практическим
пособием для специалистов всех типов предприятий питания [8].

56

В технологических картах нормы вложения продуктов в рецептурах
рассчитаны на стандартное сырье с учетом существующих норм отходов и
потерь при механической и тепловой обработке в соответствии со Сборником
технических нормативов (СТН) следующих кондиций:
– говядина –1-й категории, свинина – мясная, субпродукты – мороженые;
– сельскохозяйственная птица (куры, цыплята, бройлеры-цыплята)
потрошеные 1 категории;
– рыба мороженая крупная или всех размеров, неразделанная;
– яйца куриные диетические средней массой 46 г в скорлупе или 40 г без
скорлупы;
– для картофеля приняты нормы отходов и потерь при механической
обработке до 31 октября, для моркови, свеклы – до 1 января;
- масло крестьянское несоленое 72%;
- творог полужирный 9%;
- молоко пастеризованное жирностью 3,2%;
- сметана жирностью 15%.
Для капусты морской консервированной установлены потери при
механической обработке – 49%.
Закладка йодированной соли принята: салаты – 0,5%, супы – 1 г/порцию
(в молочных – 0,5 г), блюда из овощей, каши, мяса, птицы, рыбы – 1 г/порцию.
В соответствии с указаниями СТН «допускается внесение изменений в
набор компонентов, входящих в рецептуры блюд, способствующих улучшению
их вкусовых качеств. При этом основные органолептические показатели и
специфика изделий не должна изменяться. Рекомендательный подход
допускается к выбору норм выхода готовой продукции. Правила приготовления
блюд

и

изделий

температурный

(последовательность

режим,

технологических

взаимозаменяемость

обязательными».

57

продуктов

процессов,
являются

При необходимости в рецептурах блюд и изделий может быть проведена
замена тех или иных компонентов, которые приведены в таблице «Нормы
взаимозаменяемости

продуктов

при

приготовлении

блюд»

Санитарных

требований или в описании технологии приготовления. При отсутствии норм
замены допускается расчет нормы вложения заменяемого продукта по
основным пищевым веществам, входящих в состав продукта (белок, жир,
углеводы).
В случае поступления сырья и пищевых продуктов других кондиций, в
том числе новых видов, нормы отходов и потерь при технологической
обработке этого сырья определяются предприятиями самостоятельно путем
контрольных проработок согласно ГОСТ 31988-2012 [9].
При наличии технических возможностей допускается приготовление
продукции в конвектоматах (пароконвектоматах) с использованием термощупа.
Готовность определяется при достижении внутри продукта температуры 90 оС.
При

необходимости

продукция

доводится

до

готовности

с

учетом

органолептических показателей, указанных в технологической карте. При
изменении

технологических

параметров

приготовления

продукции

(использование пара, температура, продолжительность тепловой обработки
согласно инструкции по использованию оборудования) необходимо делать
контрольную отработку по ГОСТ 31988-2012 с уточнением выхода и
соответствующим пересчетом пищевой ценности готовой продукции. В этом
случае составляет акт контрольной отработки с занесением всех параметров и
органолептической характеристикой выпускаемой продукцией.
Химический состав пищевых продуктов принят по справочникам
химического

состава

[10,

11,

12].

Потери

пищевых

веществ

при

технологической обработке продуктов приняты по справочнику [10, 11].
Предприятия, организующие питание детей на весь ассортимент
изготовляемой

продукции

должны

58

иметь

технические

нормативы

(технологические карты – из рекомендуемых традиционных продуктов или
технико-технологические – из новых продуктов).
Технологическая карта на продукцию общественного питания документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса
изготовления

продукции,

оформления

и

подачи

блюда

(изделия).

Технологическая карта содержит:
рецептуру (расход сырья по массе брутто и нетто, выход полуфабриката и
готовой продукции на одну порцию в граммах);
технологию
последовательности

приготовления

изделий

технологического

(блюд)

процесса,

с

описанием

указанием
режимов

механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов (температура и
продолжительность обработки), особенности порционирования и оформления;
требования к качеству по органолептическим показателям: внешнему
виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу;
расчет пищевой ценности готовой продукции по массе нетто (на порцию):
содержание белков, жиров, углеводов, витамина С в соответствии с
требованиями нормативной документации [4, 5].
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на
новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых
продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу
изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и
безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.
ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые
изготовляемую на предприятии общественного питания.
В настоящем сборники, согласно требованиям ТР ТС 022, в каждой
технологической карте представлен перечень продуктов-аллергенов (ч. 4.4,
пункт 14).

59

1

Методика разработки технических документов на продукцию

питания
1.1

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых

изделий
В технических документах (сборниках технических нормативов –
сборниках

рецептур

блюд

и

кулинарных

изделий

для

предприятий

общественного питания, технологических и технико-технологических картах)
расход продуктов массой брутто в рецептурах рассчитывается на стандартное
сырье определенных кондиций (СТН) [8].
Брутто (закладка необработанного сырья или продуктов) – величина
вариабельная (непостоянная), зависящая от вида и качества исходного
продукта. Нетто – показатель стабильный. Для определения массы продуктов
нетто существует показатель – процент отходов при обработке, или процент
выхода полуфабрикатов. Масса готового изделия (блюда) – также величина
стабильная. Колебания в массе готовых изделий (блюд) допускаются в
пределах ± 3%.
При определении массы сырья, массы нетто продуктов и полуфабриката,
массы готовых изделий (блюд) используются нормативы, приведенные в
Сборнике технических нормативов (СТН) [8].
Расчет расхода сырья, массы нетто (полуфабриката) или количества
отходов

и

потерь,

выхода

кулинарной

продукции

производится

из

пропорционального отношения последовательно.
Масса брутто (Б – г, кг) принимается за 100%.
Масса нетто (Н – г, кг) – за 100% минус % отходов, или % выхода
полуфабриката по таблицам нормативов.
Количества отходов О определяется по формуле
О

БХ
,
100

г, кг,

где Б – масса сырья брутто, г, кг;
Х – отходы сырья соответствующего вида, кондиции, %.
60

(1)

Масса нетто Н рассчитывается по формуле
Н

Б (100  Х ) г,
,
100

кг.

(2)

Масса брутто Б исчисляется по формуле
Б

Н  100 , г, кг.
100  Х

(3)

Количество потерь П при тепловой обработке массы сырьевого набора по
нетто или полуфабриката рассчитывается по формуле
П

НХ
,
100

г, кг,

(4)

где Н – масса нетто сырьевого набора или полуфабриката, г, кг;
Х – количество потерь при тепловой обработке, % по таблице
нормативов.
Масса готового изделия Мг определяется по формуле
МГ 

Н (100  Х )
,
100

г, кг,

(5)

где Х – потери при тепловой обработке, %
При анализе рецептур соответствие принятых нормативов можно
определить через сохранность Сх как отношение

Сх(полуфаб риката) 

Сх(выхода) 

Нетто(полу фабриката) , г(кг)
100%
Брутто, г(кг)

Выход, г(кг)
100%
Нетто(полу фабриката) , г(кг)

(6)

(7)

Сохранность и потери составляют 100%, тогда количество отходов при
обработке сырья и потерь при тепловой обработке полуфабрикатов следует
определять по разнице (100 – сохранность) и полученные данные сравнить с
нормативными.

При

несоответствии

нормативных

откорректировать рецептуру на основе проведенного расчета.

61

данных

следует

В рецептурах блюд овощей (или с овощами) расход некоторых овощей по
массе брутто (картофеля, моркови, свеклы) принят на определенный сезон (для
картофеля – по 31 октября, для моркови и свеклы – по 31 декабря).
Эквивалентное количество в другой сезон рассчитывается по формуле
Б2 

Б1 (100  Х 1 )
,
100  Х 2

(8)

где Б1, Б2 – масса сырья брутто соответственно для данного расчетного
сезона, г, кг;
Х1, Х2 – отходы, установленные соответственно для данного
и расчетного сезонов, г, кг.
Нормы отходов при обработке сырья и потерь при тепловой обработке
овощных полуфабрикатов приведены в таблице 24 СТН [8]. Определить массу
брутто можно также с применением коэффициента пересчета, который
исчисляется как отношение массы брутто к массе нетто (100 г) определенного
вида овощей и указанного сезона. Массу брутто можно найти, умножив массу
нетто на коэффициент пересчета.
Коэффициент пересчета для картофеля в ноябре, декабре равен 143 г : 100
г = 1,43; в январе, в феврале – 154 г : 100 г = 1,54; в марте –167 г : 100 г = 1,67;
для моркови и свеклы с января – 133 г : 100 г = 1,33.
При приготовлении продукции из рыбы и морепродуктов количество
отходов, выход полуфабрикатов и готовых изделий зависят от вида рыбы
(морепродуктов),

размеров,

способа

промышленной

обработки

(непластованная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная), способов
кулинарной обработки. Нормы отходов в зависимости от разных факторов
приведены в таблице 21–23 СТН [8].
В рецептурах блюд из мясопродуктов и птицы нормы отходов и потерь
при обработке, нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов зависят от вида
сырья, категории упитанности, способа обработки.
Среднетушевые нормы отходов и потерь при обработке для мясного
сырья всех кондиций приведены в таблице 5, 6 СТН [8].
62

Расчет массы нетто крупнокусковых полуфабрикатов производят по
формуле
Н кк 

Б  Х кк кг,
,
100

(9)

где Б – масса мяса брутто на костях, кг;
Хкк – нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов относительно
массы мяса на костях, %;
Нкк – масса нетто крупнокусковых полуфабрикатов, кг.
Нормы отходов и потерь при обработке птицы, выхода полуфабрикатов,
(тушки, мякоти с кожей или без кожи) приведены в таблице 13, 14, 15 СТН [8].
Для определения потерь при тепловой обработке полуфабрикатов из мяса
и птицы, выхода изделий необходимо использовать таблицы 8, 9, 17 СТН [8].
На новые виды продуктов нормы отходов и потерь при обработке
устанавливаются на предприятиях на основе контрольных проработок,
составления акта проработок.
1.2 Методика разработки рецептур
Разработке

рецептур

на

ассортимент

продукции

(специального

назначения, с использованием нетрадиционного сырья и оптимизированных
технологий и др.) предшествуют:
анализ аналогичных рецептур и технологий по нормативным материалам
и другим источникам информации;
определение компонентов сырьевого набора и на его основе составление
рецептуры (проект);
опытные проработки с целью уточнения рецептуры (по нормам расхода
сырья – нетто и брутто), определение выхода полуфабриката и изделия (блюда)
с учетом отходов и потерь в соответствии с действующими нормативами
(сборники технических нормативов и другая техническая документация).

63

Рецептуры

на

новые

кулинарные

изделия

(блюда)

должны

отрабатываться по следующим позициям:
количественное соотношение входящих в изделие(блюдо) компонентов;
сочетаемость продуктов;
нормы вложения сырья массой нетто;
масса изготовляемого полуфабриката;
объем жидкости (предусмотренной технологией);
производственные отходы и потери при приготовлении полуфабрикатов и
блюд (при механической и тепловой обработке, порционировании);
температура и продолжительность тепловой обработки (в соответствии с
санитарно-эпидемиологическими требованиями);
степень готовности изделия (блюда);
выход готовых изделий (блюд);
технология приготовления изделий (блюд);
органолептические и физико-химические показатели качества изделия
(блюда), а при необходимости и микробиологические.
При использовании новых видов сырья или полуфабрикатов на
предприятии самостоятельно определяют отходы и потери, возникающие при
механической и тепловой обработке. Для этого отбирают партию сырья не
менее 10 кг, кратность опытов принимается не менее 10. При необходимости
уточняются действующие нормативы.
Отработку проекта рецептуры и технологии проводят на небольших
партиях из расчета получения готовой продукции в количестве 3 кг (3 л), или
10 порций (10 шт.) в 5-кратном повторении. При отклонении показателя выхода
блюда (изделия) более чем на  3% отработку рецептуры повторяют.
Апробируют рецептуры на укрупненность партии из расчета изготовления
готовой продукции в количестве 10 кг (10 л), или 100 порций (100 шт.), в 3кратном повторении. При необходимости количество отработок увеличивается.

64

По результатам экспериментальных проработок оформляется акт, в
котором описывается технология приготовления и дается оценка качества по
органолептическим показателям блюда.
По результатам взвешивания, полученным на отдельных этапах
технологического процесса, производят расчет величины отходов и потерь, что
необходимо в первую очередь для уточнения рецептуры изделия.
На основании результатов проработок принимают решение о составе и
количестве компонентов сырьевого набора, входящих в изделие, (блюда),
устанавливают

выход

полуфабриката,

приготовления,

органолептические

необходимость

и

изделия,

показатели,

целесообразность

уточняют
а

унификации

также

технологию
определяют

рецептуры

или

предусматривают вариантное исполнение.
1.3 Расчет пищевой ценности продукции
Сведения о пищевой (по данным химического состава) и энергетической
ценности приводятся из расчета на 100 г съедобной части продукта (белки,
жиры, углеводы в г; энергетическая ценность – в ккал).
Порядок выполнения расчетов: рассчитать химический состав сырьевого
набора (исходных продуктов) с учетом отдельных компонентов по массе нетто
(съедобной

части),

используя

справочные

данные.

Затем

определяют

содержание искомого вещества в изделии (блюде) с учетом величины его
сохранности и массы набора полуфабриката при тепловой обработке.
Для расчета пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных
изделий необходимо знать:
рецептуру блюда (изделия) по массе нетто (съедобной части);
химический состав пищевого сырья, используемого для приготовления
изделия, количество добавляемой поваренной соли, количество поглощаемой
продуктами или неотделяемой в рецептуре воды;
способы тепловой обработки; выход готового блюда (изделия);
65

величину сохранности пищевых веществ при использованных способах
тепловой обработки полуфабрикатов и блюд.
После выяснения всех необходимых данных расчет производят по
каждому пищевому веществу. Расчет содержания пищевого компонента в 100 г
готового изделия КГ осуществляют по формуле
КГ 

К И  СВ
,
СМ

(10)

где КИ – содержание вещества в 100 г сырьевого набора (полуфабриката),
г или мг;
СВ – сохранность вещества при тепловой обработке, %;
СМ – сохранность массы изделия при тепловой обработке, %.
Вначале суммируют содержание искомого вещества в сырьевом наборе,
исходя из нормы закладки и содержания его в сырье. В результате получают
величину КИ – содержание пищевого компонента в граммах или миллиграммах
на 100 г съедобной части сырьевого набора.
Величину сохранности пищевого компонента СВ находят по табличным
данным или по разнице 100 минус потери, сохранность массы СМ – по
табличным или экспериментальным данным и аналогично 100 минус потери
массы. Затем рассчитывают содержание веществ в необходимой массе
кулинарной продукции (порций, шт.).
Пищевую ценность определяют по содержанию белков, жиров и
углеводов в граммах на 100 г продукции.
Энергетическую ценность изделия (блюда) А исчисляют по формуле:
А = Б4 + Ж9 + МДС3,8 + Кр4,1+ ПВ2 + Орг3, ккал,

(11)

где Б – белки, МДС – моно- и дисахара, Кр – крахмал, ПВ – пищевые
волокна, Орг – органические кислоты, Ж – жиры г на 100 г продукции;
4 – калорический коэффициент для белков;
9 – калорический коэффициент для жиров;
66

3,8 – калорический коэффициент для моно- и дисахаров;
2 – калорический коэффициент для пищевых волокон;
3 – калорический коэффициент для органических кислот.
Расчет пищевой ценности рациона по витамину А в пересчете на
ретиноловый эквивалент должен производиться с учетом β-каротина (6 единиц
β-каротина или 1 единица ретинола равноценны 1 единице ретинолового
эквивалента). В соответствии с МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни
потребления пищевых и биологически активных веществ» адекватным
считается суточное поступление витамина А с учетом β-каротина для детей 710 лет при калорийности рациона 2350 ккал 1870 мкг рет.экв. и для детей
старше 11 лет при калорийности рациона 2713 ккал 2160 мкг рет.экв.
Расчет ретинолового эквивалента в мкг, производился по формуле1:
В = Р + К/6,
(12)
где Р – содержание ретинола, мкг; К – содержание β-каротина, мкг; 6 –
коэффициент пересчет β-каротина в витамин А.
Использование данных справочных таблиц позволяет рассчитывать
пищевую и энергетическую ценность новых изделий (блюд) [10, 11, 12].
При выполнении расчетов химического состава продукции (блюд,
изделий) необходимо учитывать особенности ассортимента.
Расчет химического состава блюд, в процессе приготовления которых не
требуется тепловая обработка (закуски, салаты из сырых овощей и др.),
производится в такой последовательности:
выписывается сырьевой набор по массе нетто, г;
из справочных таблиц берется содержание воды, белков, жиров,
углеводов по рецептуре, г на 100 г съедобной части, %;
рассчитывается содержание искомого вещества в массе продуктов по
рецептуре, г;
1

МакКанс Р. А., Уиддоусон Э. М. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. – 2006.

67

определяется содержание искомого вещества в полном сырьевом наборе
и в 100 г сырьевого набора;
если при приготовлении блюда (изделия) часть продуктов подвергают
тепловой обработке (бланшируют, варят, пассеруют и т.д.), то расчет
выполняется с учетом потерь пищевых веществ и массы при обработке
продуктов:
определяется содержание искомых веществ (сухих, белков, жиров,
углеводов и др.) в продукте до и после тепловой обработки;
рассчитывается содержание в рецептуре (сырых и прошедших тепловую
обработку продуктов) искомых веществ, г;
определяется содержание веществ в 100 г блюда (изделия).
Поскольку в справочных таблицах имеются данные о химическом составе
пищевых продуктов после тепловой обработки (вареных, пассерованных,
жареных), можно использовать эти данные.
Расчет химического состава блюд (изделий), прошедших сложную
кулинарную обработку, проводится в несколько стадий. При этом для каждого
продукта (полуфабриката) обязательно учитываются потери массы и пищевых
веществ. Если аналогов новым (изделиям) не имеется, то искомые величины
необходимо определять экспериментально.
Пример расчета: содержание белка в 100 г свеклы 1,5 г (по справочным
таблицам); по рецептуре в блюдо закладывается 25 г свеклы.
Из пропорционального соотношения
100  1,5%
25  X %

X 

25  1,5
 0,375
100

(13)

Следовательно, содержание белка составит 0,375 г.
Аналогично рассчитывается содержание жира, углеводов и других
компонентов. Затем определяется сохранность массы и пищевых веществ в
продуктах, подвергаемых тепловой обработке. Данные о сохранности заносят в
таблицу и, проводят расчет содержания веществ в полуфабрикате. По
расчетным данным с учетом сохранности (потерь) массы и пищевых веществ в
68

отдельных полуфабрикатах определяют сумму веществ в сырьевом наборе (на
100 г) и в готовой продукции с учетом сохранности массы или через
коэффициент сохранности вещества (сохранность вещества, поделенная на
100).

2

Особенности

обработки

продуктов

и

приготовления

кулинарных изделий и блюд
Сырье подвергается различным способам обработки при приготовлении
полуфабрикатов: оттаивание замороженных продуктов, удаление несъедобных
частей и посторонних примесей (очистка, мойка), деление на части с
неодинаковой пищевой ценностью и кулинарными свойствами, подбор
обработанных продуктов в соответствии с рецептурой, приготовление
полуфабрикатов определенных размеров и формы (нарезка, формование,
измельчение,

перемешивание,

взбивание,

гомогенизация),

применение

приемов, ускоряющих последующую механическую или тепловую обработку
(бланширование, замачивание).
Технологические свойства (характеристики) сырья (полуфабрикатов)
обусловливают его пригодность к тому или иному способу обработки и
изменению массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей.
Технологические

свойства

продуктов

определяются

составом

и

строением образующих их пищевых веществ, а также взаимодействием этих
веществ в отдельных структурных компонентах продуктов: механическая
прочность, упругость, способность оказывать сопротивление измельчению,
развариваемость,

легкость

разжевывания,

интенсивность

механически

раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт.
Все приемы тепловой обработки (в зависимости от среды, в которой
производится нагрев) делят на основные виды (варка, припускание и жарка),
комбинированные (тушение, запекание) и вспомогательные (пассерование,
термостатирование).
69

К важнейшим технологическим свойствам белковых и крахмальных
систем продуктов относятся их водосвязывающая и водоудерживающая
способность, определяющая изменение массы при тепловой обработке, и
органолептические достоинства готовой продукции.
Технологические

свойства

продуктов,

прошедших

кулинарную

обработку, отличаются от свойств сырья. В процессе приготовления продукции
изменяются химический состав и физические (структурно-механические)
свойства продуктов.
Тепловая

обработка

растительных

продуктов

сопровождается

изменением основных компонентов химического состава, обусловливающих
технологические свойства готовой продукции: клеточных стенок (связанных с
разрушением пектинов, гемицеллюлоз и структурного белка), крахмала
(клейстеризация при варке и деструкция при жарке), белков протоплазмы (их
денатурацией). От состава, содержания и свойств крахмала, клеточных стенок,
их

механической прочности,

зависят такие кулинарно-технологические

свойства, как продолжительность доведения до готовности, размягчение
(развариваемость,

сохранение

формы),

способность

к

измельчению,

протиранию, удержанию влаги измельченными массами, их формовочные
свойства. Поэтому от механической прочности зависит выбор приема
технологической обработки. При тепловой обработке растительные продукты
размягчаются, легче разрезаются и протираются. Это происходит в результате
набухания

и

протопектина,

частичного
изменения

растворения
структурного

полисахаридов,
белка

клеточных

расщепления
стенок.

На

размягчение продуктов, богатых крахмалом, влияют его набухание и процесс
клейстеризации, приводящие к образованию вязкого клейстера. Протирание
продуктов вызывает механическое разрыхление клеточных стенок. Например,
переход крахмального клейстера при протирании вареного остывшего
картофеля обусловливает клейкую, тягучую консистенцию; протирание
вареных плодов и ягод необходимо для проявления желирующих свойств
70

пектина, перешедшего из разрушенных клеток в пюреобразную массу, что
важно для изготовления мусса или самбука.
При

тепловой

обработке

продуктов

животного

происхождения

наблюдается изменение белков мышечной ткани (денатурация, сопровождаемая
уплотнением мышечных волокон с выделением воды) и соединительной ткани
(деструкция с поглощением воды и превращением коллагена в глютин).
Количество соединительной ткани и особенности ее строения определяют
кулинарное использование мяса различных животных и отдельных частей. Для
ускорения процессов термического размягчения ткани мяса применяют
специальные способы снижения прочности соединительной ткани (рыхление,
измельчение). Превышение температуры и продолжительности тепловой
обработки полуфабрикатов вызывает сильное уплотнение мышечных волокон
мяса, ухудшает консистенцию изделий.
При

тепловой

обработке

растительных

и

животных

продуктов

разрушаются витамины и некоторые биологически активные вещества,
извлекаются и разрушаются белки, жиры, минеральные вещества. В целом
процессы, происходящие при тепловой обработке растительных и животных
продуктов, заметно отличаются. В растительных продуктах большая часть
пищевых веществ теряется при жарке. Наибольшие потери пищевых веществ в
процессе тепловой обработки животных продуктов наблюдаются при варке.
Кроме того, они зависят от вида продукта, жирности, вида полуфабриката
(крупнокусковые,

порционные,

мелкокусковые,

рубленые)

и

продолжительности тепловой обработки.
Таким образом, в зависимости от вида сырья, подготовки полуфабрикатов
и способа тепловой обработки по-разному происходит изменение состава
белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также массы
(потери при тепловой обработке овощей, мяса, птицы, рыбы; увеличение массы
набухающих продуктов). На величину потерь при тепловой обработке
значительно влияет температурный режим, поэтому рекомендуется по
71

возможности использовать ступенчатые режимы нагрева: вначале высокие
температуры (при варке – до кипения, при жарке – до образования корочки), а
затем доведение до кулинарной готовности при более низких температурах.
Приготовление блюд и кулинарных изделий для питания детей
осуществляется по правилам традиционной рациональной технологии, но имеет
ряд особенностей, проявляющихся в избирательном подборе продуктов, их
соотношении в рецептурах и применении дополнительных приемов кулинарной
обработки.
Различают три вида щажения при изготовлении кулинарной продукции:
механическое, химическое и термическое.
Воздействие пищи как механического раздражителя определяется
содержанием в растительных продуктах клеточных стенок, в животных –
соединительной ткани, а также объемом, консистенцией, степенью измельчения
и характером тепловой обработки.
Основными способами механического щажения являются:
ограничение

или

исключение

из

пищевого

рациона

грубых

трудноусвояемых продуктов, богатых клетчаткой (черный хлеб, капуста,
фасоль и соединительно-тканных частей мяса);
применение специальных методов кулинарной обработки растительных
продуктов, направленных на уменьшение содержания грубой клетчатки,
расщепление протопектина и размягчение продукта (тщательная обработка,
разваривание до полного распада);
применение в процессе приготовления пищи таких методов, как
измельчение, протирание, вымешивание, взбивание, что способствует лучшему
перевариванию и усвоению пищи.
С целью механического щажения используются овощи, плоды, крупы с
низким содержанием клеточных стенок, мясо животных или части туши с
малым содержанием соединительной ткани, птицы, кроликов.

72

Для приготовления пюреобразных блюд отварные продукты протирают,
взбивают (гомогенизируют). Например, хорошую дисперсность (размер частиц
800–1000 мк) обеспечивает машина тонкого измельчения сырых овощей, при
использовании машины для тонкого измельчения вареных продуктов степень
измельчения достигает 250–500 мк. Для создания пышной консистенции
протертые продукты интенсивно перемешивают, вводят предварительно
взбитые

белки

яйца

(пудинги,

суфле).

Целесообразно

использовать

специализированные крупы, выпускаемые промышленностью для детского и
диетического питания, продолжительность их варки составляет 5–7 мин.
Следует использовать гомогенизированные плодоовощные консервы (размер
частиц 150–200 мк).
Смысл химического щажения заключается в регулировании состава пищи
путем ограничения или полного исключения некоторых продуктов, а в ряде
случаев уменьшения количества некоторых пищевых веществ. Исключаются
фритюрные жиры, жареные изделия. Нежелательны меланоидины, продукты
пиролиза белков и углеводов, а также акролеин и другие продукты окисления
жиров. Раздражающее действие оказывают продукты сухого нагрева крахмала
(декстрины).

Вместо

пассерования

ароматические

овощи

припускают.

Репчатый лук для удаления раздражающих веществ бланшируют.
Основным видом тепловой обработки продуктов является варка, в
процессе которой из продукта удаляются растворимые вещества, переходящие
в бульоны и отвары. Мясные и рыбные продукты для уменьшения
экстрактивных веществ варят при медленном кипении более длительное время:
мясо (1,5 кг) – 1–1,5 ч, рыбу – 15–20 мин.
Идентичные потери экстрактивных веществ (около 65%) достигаются
путем бланширования в кипящей воде нарезанных кусков массой 100 г и
толщиной 2–3,5 см. Порционные куски мяса бланшируют 5–10 мин, рыбы – 3–5
мин. Затем полуфабрикат доводят до готовности в течение 15 мин варкой или
тушением, либо используют для рубленых изделий. Для снижения потребления
73

сахара и крахмала исключают богатые углеводами кулинарные изделия
(блюда). В рубленых рыбных изделиях (блюдах) вместо пшеничного хлеба
следует использовать творог или овощи (капуста, морковь).
Последовательность технологического процесса производства продукции,
режимы механической и тепловой обработки сырья и полуфабрикатов,
температурный
соответствовать

режим,
санитарным

взаимозаменяемость
правилам,

продуктов

технологическим

и

должны
технико-

технологичским картам и другим нормативным документам.
При приготовлении закусок необходимо соблюдать следующие основные
требования. Продукты, используемые для приготовления, должны быть
предварительно охлаждены до температуры от +6 до +8˚С.
Овощные наборы для закусок, салатов из вареных овощей можно
приготовлять не более чем за 1–2 ч до отпуска и хранить охлажденными.
Салаты из свежих овощей, не требующих дополнительной кулинарной
обработки (помидоры, огурцы и др.), готовятся порциями непосредственно
перед отпуском. При кулинарной обработке овощей, для сохранения
витаминов, следует соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят
тонким слоем, очищают их непосредственно перед приготовлением; свежие
овощи и зелень после тщательной переборки промывают в большом количестве
воды; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой;
свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи. Листовые овощи
и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без
последующей

термической

обработки,

следует

тщательно

промывать

проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10%
растворе поваренной соли в течение 10-минут с последующим ополаскиванием
проточной водой и просушиванием.
При приготовлении супов, овощных многокомпонентных блюд нормы
закладки основных овощей (капусты, картофеля, свеклы и т.п.), указанные в
рецептурах, могут быть изменены (увеличены или уменьшены), но не более чем
74

на 10–15% при условии сохранения общей массы закладываемых овощей. При
отсутствии некоторых овощей, которые входят в рецептуру в небольшом
количестве, их можно заменить другими овощами, входящими в рецептуру.
Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме
для каждого вида супа. Морковь, лук, пассеруют при приготовлении супов по
рациональной технологии или припускают с добавлением воды (20% к массе) и
масла, лук репчатый – бланшируют. При приготовлении супов следует строго
придерживаться установленных сроков варки продуктов, закладывать их в
определенной последовательности. Необходимо, чтобы после закладки каждого
вида продукта жидкость снова закипела, варить супы следует при слабом
кипении до кулинарной готовности компонентов, так как при длительной варке
овощи и другие продукты перевариваются, теряется значительная часть
витаминов, снижаются вкусовые качества.
Если в рецептурах супов не предусмотрены нормы закладки мясных,
рыбных и других продуктов, зелени (петрушки, укроп), при необходимости и
возможности эти продукты следует предусматривать дополнительно в
соответствии с рекомендуемыми нормами по массе готовой продукции:
мясопродукты, птица, рыба 10 г, зелень укропа или петрушки – 1–2 г на 200 г
супа.
Горячие блюда готовят из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, рыбы, мяса, птицы. Для приготовления блюд продукты варят,
припускают, тушат и запекают. При варке картофеля и овощей их кладут в
кипящую подсоленную воду (0,6 – 0,8 л воды на 1кг овощей и 7–10 г соли на 1
литр воды), свеклу, горох и морковь варят без соли. Овощи, легко выделяющие
влагу, припускают и тушат без добавления жидкости (в собственном соку) при
слабом кипении в закрытой посуде. Не выделяющие влагу овощи припускают с
добавлением жидкости (на 1 кг в среднем 0,2 – 0,3 л или 20% к массе).

75

Перед тепловой обработкой крупы перебирают или просеивают (отходы
составляют 1–1,5%) и промывают, бобовые перебирают (отходы при переборке
– 1%), промывают, замачивают.
По консистенции каши варят рассыпчатые, вязкие, жидкие в зависимости
от соотношения крупы и жидкости в рецептуре. Варят каши на воде, на молоке
или смеси молока и воды. При приготовлении блюд из творога его протирают
(потери 1–2%).
При

необходимости

порционирования

или

размораживания

последующей

пищевого

механической

продукта

обработки,

для

должны

учитывать следующие параметры и критические пределы в зависимости от
способа дефростации (дефростер, среднетемпературная холодильная камера,
СВЧ-печи, производственные столы в производственном помещении и др.):
- температуры размороженного сырья должна быть от -1,5 до +4оС. С в
любой точке измерения;
- время дефростации определяется в зависимости от сырья (вес, способ
заморозки и т.д.);
-

в

СВЧ-печах

и

другом

оборудовании,

предназначенном

для

дефростации, параметры устанавливаются по указанным в их паспортах
режимах.
При обработке рыбы удаляют несъедобные и малоценные части
(плавники, чешую, головы, внутренности), после промывания производят
разделку в соответствии с назначением: филе с кожей без костей, филе, без
кожи и костей.
При использовании мороженого мяса туши размораживают, после
промывания и обсушивания производят разделку (полутуши, четвертины),
отделяют мясо от кости с выделением крупнокусковых полуфабрикатов и
котлетного мяса. Использовать части туши необходимо в соответствии с
кулинарным назначением. Для приготовления котлетной массы из рыбы, мяса,
птицы с целью повышения водоудерживающей способности можно добавлять
76

яйца, заменять наполнитель (например, хлеб на рис или картофель и др. овощи)
и разрабатывать соответствующие технические нормативы (технологические
или

технико-технологические

карты).

Блюда

рекомендуется

отпускать

умеренно горячими (не ниже 65˚С) и умеренно холодными (не выше 35˚С).
Рекомендуемые режимы тепловой обработки готовой продукции в
пароконвектомате (на базе оборудования Abat) представлены в таблице 1.
Организации могут менять основные параметры тепловой обработки (режим,
температуру и продолжительность) согласно ГОСТ 31988-2012 с составление
акта контрольной отработки. При несоответствии фактического выхода
продукции технологическим картам необходимо осуществлять контрольную
отра-ботку рецептуры с пересчетом пищевой ценности на уточненный выход.
Допускается приготовление продукции в конвектоматах и пароконвектоматах с
использованием термощупа. В этом случае готовность продукции определяется
при достижении внутри продукта температуры 85оС в течение 5 мин.
Таблица 1 – Режимы тепловой обработки готовой продукции
Температура,
Продолжительность,
ᵒС
мин.
конвекция-пар
140-150
30-35
Вязкие каши
конвекция-пар
100
30
Конвекция
100-110
30
Котлеты, тефтели из мяса,
рыбы
конвекция-пар
140
20
конвекция
100-110
60
Рулет мясной
конвекция-пар
140
20
Суфле куриное
конвекция-пар
140-150
30-40
Голубцы ленивые
конвекция
140
30-40
Рыба припущенная
конвекция-пар
140
20-30
Запеканка творожная
конвекция-пар
140-150
35
Примечание – Режим «Пар» предполагает стандартную влажность (80%).
Группа изделий (блюд)

Режим

Согласно действующих Санитарных требований в технологических
картах указана температура подачи и сроки годности:
- салаты: температура подачи не выше 14°С, срок годности не более 30
мин;

77

- супы, горячие напитки: температура подачи не ниже 75°С, срок
годности не более 2 ч.
- блюда из овощей, гарниры, каши, блюда из мяса, птицы, рыбы, творога,
соусы: температура подачи не ниже 65°С, срок годности не более 2 ч;
- напитки и сладкие блюда: температура подачи не выше 35°С, срок
годности не более 12 часов;
- мучные изделия – срок годности 6 ч.
3

Методика обогащения продукции общественного питания

Обогащение

представленного

в

сборнике

ассортимента

блюд

и

кулинарной продукции осуществляется:
– пищевыми продуктами, имеющими в своем составе повышенное
количество биологически активных веществ и биологически активными
добавками к пище (отруби, мука зародышей пшеницы, масло зародышей
пшеницы, масло льняное, фукус (морские бурые водоросли), йодированная
соль);
– пряностями (куркума);
– пищевыми добавками (глютамат натрия).
Отруби – источник пищевых волокон, которые за счет своих
сорбционных свойств препятствуют всасыванию токсикантов из желудочнокишечного тракта и уменьшают время контакта с ксенобиотиками за счет
усиления перистальтики.
Пищевая ценность разных видов продукции «Отруби» по содержанию
пищевых волокон колеблется от 20 по 46 г на 100 г продукта. Эта
характеристика указывается на маркировке и используется для расчета
пищевой ценности обогащаемой продукции.
Расчет необходимого количества пищевых волокон проводится в
соответствии с Методическими рекомендациями «Рекомендуемые уровни
потребления пищевых и биологически активных веществ» (МР 2.3.1.1915-04
2004 г) и МР «2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии
78

и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
В первом документе указан верхний допустимый (40 г) и адекватный (20 г)
уровни потребления пищевых волокон в день для рациона, имеющего суточную
калорийность 2300 калорий. Во втором документе для детей рекомендуется
потребление пищевых волокон в количестве 15-20 г в сутки.
Рекомендуемый СанПиН 2.4.5.2409-08 [5] продуктовый среднесуточный
набор пищевых продуктов содержит 24,4 г пищевых волокон, а при
двухразовом питании (60%) их количество будет составлять 14-17 г.
Таким образом, для детей 7-10 лет возможно дополнительное внесение до
8 г пищевых волокон в 2 приема пищи, а для детей старше 11 лет – до 10 г в 2
приема

пищи.

С

учетом

переносимости

детьми

пищевых

волокон

рекомендуется дополнительное их внесение в школьный рацион до 4 г,
распределив на разные блюда.
Продукцией обогащения отрубями являются мясные и рыбные блюда из
котлетной массы (рубленные изделий), супы, мучные и булочные изделия,
гарниры, блюда из творога. Отруби добавляются в рецептуры взамен
пшеничного хлеба, пшеничной муки или как дополнительный компонент.
Подготовительным этапам для отрубей является их замачивание на 5-10 минут
в воде (жидкости) в соотношении 1:3. В котлетную массу отруби добавляются
взамен

хлеба

вместе

с

остальными

ингредиентами

и

тщательно

перемешиваются, на 100 г готового мясного (рыбного) продукта можно внести
от 2 до 4 г отрубей. В супы отруби добавляют без предварительного
размачивания за 5-10 минут до окончания варки в количестве 1% от выхода
блюда. При изготовлении мучных и булочных изделий производится частичная
замена пшеничной муки на отруби в количестве 5% от выхода блюда без
предварительного замачивания, их смешивают с мукой и традиционным
способом заводят тесто. При обогащении гарниров отруби рекомендуется
предварительно замочить и ввести в блюдо за 5-10 минут до окончания варки,
объем вводимых отрубей составляет 2% от выхода блюда. В обогащенных
79

отрубями блюдах увеличение пищевых волокон составляет 0,9-1,3 г на порцию.
Вносить отруби можно в два-три блюда рациона.
Обогащение блюд мукой зародышей пшеницы обусловлено наличием в
ее составе незаменимых аминокислот, пищевых волокон (10-15%) и витаминов
(таблица 2).
Таблица 2 – Содержание витаминов, микро- и макроэлементов в муке
зародышей пшеницы
Нутриент

Содержание, мг/100 г
8,00
0,6
94,0
6,0
1,0
1113,5
54,7
27,2
7,8
0,96
15,9
0,02
1320
1,0
380
0,3

Тиамин (В1)
Рибофлавин (В2)
Ниацин (В3)
Пантотеновая кислота (В5)
Фолиевая кислота
Калий
Кальций
Марганец
Железо
Медь
Цинк
Селен
Фосфор
Кремний
Магний
Вольфрам

При дополнительном введении в рецептуру блюда 10 г муки зародышей
пшеницы с ней поступит до 3 г белка и 1-1,5 г пищевых волокон (при замене
муки пшеничной на муку зародышей пшеницы каждый грамм муки зародышей
пшеницы дополнительно увеличит содержание белка на 0,2 г.
Муку зародышей пшеницы добавляют в аналогичные блюда, что и
отруби. В рецептуру муку закладывают либо в обычном виде, как сухой
ингредиент, либо разводят предварительно в теплой воде в соотношении 1:5 в
зависимости от технологии приготовления, предусмотренной технологической
картой. В блюдах из котлетной массы мукой зародышей пшеницы заменяют до
30% хлеба, а в натуральные рубленные изделия муку вносят, как отдельный
компонент в количестве до 5% от выхода готового блюда. При добавлении
80

муки зародышей пшеницы в суп рекомендуется предварительно смешать ее с
теплой водой во избежание образования комочков. Оптимальное количество
муки для супа – 1,5% от выхода блюда. Технология приготовления мучных и
булочных изделий с добавлением муки зародышей пшеницы совпадает с
технологией приготовления этих блюд с добавлением отрубей. Количество
вносимой в булочные изделия муки зародышей пшеницы составляет 7-8 г на
100 г выхода готового изделия. Для внесения муки в гарниры ее рекомендуется
развести водой и добавлять за 5-10 мин до конца варки, количество муки для
гарниров – 2,5% от выхода блюда. Добавление муки зародышей пшеницы в
блюда из творога осуществляется путем замены муки пшеничной либо манной
крупы полностью или частично, но не более, чем 5% от выхода готового блюда.
Добавление в рецептуры фукуса обусловлено содержанием в его составе
йода, альгинатов, белка. 1 г фукуса в среднем содержит 0,55 мг органического
йода, что с учетом его частичной усвояемости составляет 30-80% от
физиологической

потребности

в

зависимости

от

возраста

(гарантия

производителя). Фукус рекомендуется добавлять в рыбные или мясные блюда
из котлетной массы, мучные изделия, суп в количестве не более 1 г на блюдо 12 раза в неделю. Предварительным этапом для подготовки фукуса является его
замачивание в горячей воде на 20-30 минут, не адсорбированную фукусом
влагу можно слить. В борщ фукус добавляется за 20-30 минут до его
готовности, предварительное замачивание при этом не требуется. При
изготовлении мучных изделий фукус используется в количестве 0,5% от
выхода готового изделия, при этом производится сокращение соли в рецептуре
на 0,5%. Для приготовления мучных изделий фукус предварительно
замачивают, а затем добавляют в тесто со всеми ингредиентами.
Обогащение блюд куркумой обусловлено содержанием в ней куркумина,
обладающего

антиоксидантным,

антигипоксическим,

антиканцерогенным

свойствами, а также антитоксическим эффектом при действии нейротропных
ядов. Указанную пряность добавляют в гарниры из риса, капусты, а также
81

мучные изделия. Рекомендуемое количество добавления куркумы в блюда
составляет 0,2 г на порцию. В мучные изделия куркума добавляется вместе с
мукой. При изготовлении гарнира пряность тщательно перемешивается с
подготовленными продуктами (промытым рисом, нашинкованной капустой)
затем блюдо готовится по традиционной технологии.
Пищевая добавка глутамат натрия в организме трансформируется в
глутаминовую кислоту, которая обладает детоксикационным свойством по
отношению к тяжелым металлам в процессе реакций конъюгации и
трансформации токсикантов. В МР 2.3.1.1915-04 2004 г указан верхний
допустимый

уровень потребления

и

адекватный уровень потребления

глутаминовой кислоты для рациона, имеющего суточную калорийность 2300
калорий 21,8 г и 13,6 г в день соответственно. В школьном рационе (1600 ккал)
в среднем по расчетным данным содержится 7,9 г глутаминовой кислоты при
рекомендуемом уровне 9,5 г.
По ТР ТС 029/2012 допускается максимальный уровень соли глутамата
натрия в продукции 10 г/кг. Глутамат натрия используется в блюдах в качестве
частичного заменителя поваренной соли. По литературным данным реакция на
глутамат натрия у чувствительных к нему людей, в том числе детей начинается
с 3 г.
Для обогащения рациона глутаматом натрия допускается изготовление
смеси на основе соли, где соотношение соли к глутамату натрия 9:1.
Использование полученной смеси в каждое блюдо за 2 приема пищи обеспечит
поступление в организм соли глутамата натрия в количестве от 0,3 до 0,4 г.
Другим способом обогащения блюд глутаматом натрия является внесение его в
отдельные рецептуры в процессе приготовления. Объектами обогащения могут
быть салат, суп, горячие блюда, гарнир.
Обогащение блюд растительными маслами такими, как льняное,
оливковое, зародышей пшеницы рекомендуется из-за содержания в них
большого количества ненасыщенных жирных кислот Количество жирных
82

кислот, их разнообразие и соотношение в отдельных видах растительных масел
представлены в таблице 3.
Таблица 3 – Жирнокислотный состав растительных масел
Количество жирных
кислот, г на 100 г
Оливковое Льняное
продукта
Насыщенные,
16,25
10,25
в том числе:
пальмитиновая
12,9
7,5
стеариновая
2,5
2,5
арахиновая
0,85
0,25
бегеновая
миристиновая
Мононенасыщенные,
66,9
16,6
в том числе:
пальмитолеиновая
1,55
0,3
олеиновая
64,9
16
гадолеиновая
0,5
0,3
Полиненасыщенные,
12,1
78,5
в том числе:
12
18
линолевая (ω-6)
следы
60,5
линоленовая (ω-3)
Соотношение
0:12
3,4:1
ω-3:ω-6

Зародышей
пшеницы

Кукурузное Подсолнечное

17,02

13,3

11,3

16,34
0,57

11,1
2,2

6,2
4,1
0,3
0,7

0,11
17,3

24

23,8
следы
23,7
следы
59,8

0,19
15,61

24

65,52

57,6

57,58
7,94

57
0,6

59,8

1:7,3

1:95

0:59,8

В соответствии с данными, представленными в таблице, наиболее богаты
ω-3 жирными кислотами льняное масло, а ω-6 – масло зародышей пшеницы,
кукурузное и подсолнечное. Оптимальное соотношение данных кислот для
детей согласно нормам физиологической потребности (МР 2.3.1.2432-08)
составляет 1:4-6. Данное соотношение можно получить путем смешивания
масел,

например, льняное

с

подсолнечным

в

соотношении

1:4

или

подсолнечное с маслом зародышей пшеницы 1:1. Обогащаются блюда, не
требующие тепловой обработки (салаты).

83

4 Технические документы на блюда, кулинарные и булочные изделия
В методических рекомендациях приведены технологические карты на
ассортимент кулинарной продукции, разработанные в соответствии Сборников
технических нормативов.
Использована возможность расширения ассортимента блюд, с приданием
лечебно-профилактических свойств, повышением биологической ценности.
Рецептуры блюд в основном скорректированы на рекомендуемый выход.
Разработка технических документов – сложный многостадийный процесс,
содержащий как производственную отработку рецептур, так и документальное
оформление. Разработана автоматизированная информационная система (АИС)
«Система расчетов для общественного питания»2.
АИС позволяет разрабатывать технические документы – технологические
и технико-технологические карты на кулинарные, мучные кондитерские
изделия, блюда, напитки, а также меню суточных рационов с оценкой качества
по пищевой ценности и расчетом расхода сырья, продуктов (полуфабрикатов).
Основой АИС является база продуктов, содержащая как химический
состав (более 400 наименований), варианты потерь при обработке сырья и
выход полуфабрикатов. Дополнительно имеются базы потерь пищевых
веществ, микробиологических показателей и пр. Набор баз позволяет
разрабатывать

полностью

готовые

технические

документы

готовые

к

утверждению и использованию на предприятии. Разработанные технические
документы можно объединять в базы ассортимента для сохранения и
дальнейшего воспроизведения (при необходимости внесения изменения).
Использование АИС позволяет не только автоматизировать расчеты,
унифицировать их, добиться единых форм документации, но и существенно
повысить эффективность труда.
В

технологических

картах

приводятся

наименования

продуктов,

входящих в рецептуру блюда, расход продуктов на 1 порцию (по массе брутто
Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ №2002610284 «Система расчетов для
общественного питания» /Николаева Л.И., Гращенков Д.В., М., 2002.
2

84

и нетто в граммах), масса сырьевого набора с учетом поглощаемой продуктами
воды, масса готового изделия (блюда), показана пищевая ценность готовой
продукции (белков, жиров, углеводов с учетом изменений при тепловой
обработке) и калорийность.
Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и пищевые продукты
отечественного производства с учетом норм отходов и потерь при обработке
сырья и тепловой обработке продуктов и полуфабрикатов по СТН. Расход
продуктов массой брутто в рецептурах технологических карт рассчитан на
стандартное сырье следующих кондиций: говядина I категории, птица (куры,
цыплята потрошеные) I категории, рыба мороженая крупная или всех размеров
неразделанная. Для картофеля приняты нормы отходов, рассчитанные на сезон
по 31 октября (с нормами отходов 25%), для моркови и свеклы до 1 января (с
нормами отходов 20%); яйца куриные средней массы 40 г без скорлупы.
К расчету химического состава приняты продукты по справочнику:
сметана 15% жирности, куры потрошеные 1 категории, говядина I категории,
сыр голландский брусковый, масло подсолнечное рафинированное, масло
сливочное крестьянское несоленое и пр. Приняты обобщенные величины
потерь

основных

пищевых

веществ

при

тепловой

обработке:

белки

растительных продуктов 5%, животных – 8%, в среднем – 6%; жиры – 12%;
углеводы – 9%.
При необходимости в рецептурах блюд и изделий может быть проведена
замена тех или иных компонентов на основании данных соответствующих
таблиц

норм

отходов

и

потерь

по

СТН

[8]

и

таблицы

«Нормы

взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» [5, 8]. Химический
состав пищевых продуктов, потери пищевых веществ при кулинарной
обработке продуктов приняты по справочникам [10, 11, 12].
Допускается изменение выхода рецептур изделий (блюд) и напитков с
пересчетом норм закладки и пищевой ценности.

85

В рецептурах салатов допускается замена масла подсолнечного на смесь
подсолнечного и льняного, из зародышей пшеницы или тыквенное (в
пропорциях 1:2 в соответствии с рекомендациями, изложенными в предыдущем
разделе).
Использование технических документов на предприятиях, организующих
питание детей будет способствовать организации рационального питания,
правильному расходу продуктов, повышению качества продукции.
5 Разработка меню суточных рационов для организации питания в
детей
Основой

для

разработки

меню

рационов

является

нормативная,

справочная и методическая документация. Разработка меню включает в себя:
- анализ организации работы организации;
- анализ нормативной документации на ассортимент продукции;
- разработка технической документации (технологические карты) с
отработкой в условиях предприятиях, организующих питание детей;
- разработка меню рационов, установление соответствия нормам по
отдельным приемам и в целом за день;
- анализ пищевой ценности по меню рационов за каждый день и в
среднем за 2 недели;
- расчет расхода продуктов по меню (массой нетто и брутто) за каждый
день и накопительный расчет за 2 недели.
Анализ рационов питания за 2 недели и средние значения сравниваются с
рекомендуемыми данными пищевой ценности в соответствии с требованиями,
предусмотренными нормативными документами для конкретного типа детской
организации [9-13] в процентном отношении к режиму питания в организации
и/или к суточному рациону.

86

По меню рационов произведен расчет расхода сырья за каждый день и за
2 недели, среднее значение сравнивалось с рекомендуемыми нормами питания
детей по СанПиН.
Расчет расхода продуктов меню для оценки качества по пищевой
ценности осуществлен по массе нетто. Расчет по массе брутто принят на сырье
следующий кондиций:
- мясо говядина – среднетушевые потери;
- овощи – осенний период;
- куры 1 категории потрошеные;
- цыплята бройлеры потрошеные;
- рыба неразделанная (минтай, треска, судак, кета, горбуша);
- яйца куриные массой нетто 40 г;
- молоко пастеризованное жирностью 3,2%;
- сметана жирностью 15%;
- кефир жирностью 3,2%;
- творог полужирный 9%;
- масло крестьянское несоленое 72%;
- сыр жирностью 26,6%.
В представленных меню рационов фрукты рассчитаны по пищевой
ценности на яблоки, груши, апельсины. При использовании бананов
необходимо осуществлять пересчет пищевой ценности.
В случае поступления на пищеблок полуфабрикатов следует принимать
массу нетто, как постоянную величину с пересчетом массы брутто. При
отсутствии величины потерь на массу брутто необходимо осуществлять
контрольную отработку и устанавливать потери при доработке полуфабриката
(размораживание, зачистка). Свежезамороженные овощи (для гарниров, супов)
следует принимать по массе нетто и использовать для тепловой обработки, не
размораживая.

87

С 1 марта овощи урожая прошлого года следует использовать только
после тепловой обработки.
Список

использованных

продуктов

с

указанием

нормативной

документации, химического состава, представлен в Приложении 1.
В меню возможна замена продуктов в соответствии с приложением 6
СанПиН 2.4.5.2409-08. При отсутствии нормы замены продукта следует
принимать к расчету основные пищевые вещества как постоянную величину,
соответственно которой осуществлять пересчет нормы закладки:
-

содержания

сухого

вещества

(замена

хлеба

на

обогащенные

хлебобулочные изделия);
- содержание белка (для белковых продуктов – мясо, рыба), жира (для
жиросодержащих продуктов – кисло-молочные продукты, масло сливочное,
растительное).
Допускается замена растительного масла на сливочное в отдельной
группе блюд при наличии отклонения от рекомендованных значений
соотношения растительных и животных жиров. В предложенном меню в
рецептурах супов для припускания овощей использовалось масло крестьянское
несоленое.
В меню предусмотрена круглогодичная С-витаминизация (кисели,
компоты, отвары), а также допускается использование обогащенной продукции.
Примерное двухнедельное меню, накопительные ведомости по продуктам,
пищевым веществам, распределение в процентном отношении потребления
энергии по приемам пищи у детей школьного возраста на полный день
представлены в Приложениях 2 и 3.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О
безопасности

пищевой

продукции».

Утвержден

Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
88

Решением

Комиссии

2. 3акон РФ от 2.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов».
3. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования. М.: Госстандарт России, 2003.
4. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. постановлением
Правительства РФ от 10.08. 1997 г. № 1036 (в ред. постановления
Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389, от 10.05.2007 г. № 276).
5. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к
организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,
учреждениях начального и среднего профессионального образования, 2008.
6. СанПиН 2.3.2.1940–05. Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. Организация детского питания, 2005.
7. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к
предприятиям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с доп. №1 2.3.6.1254-03,
№ 2 2.3.6.2202-07).
8. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1996. Ч.1.
9. ГОСТ 31987-2008. Услуги общественного питания. Технологические
документы на продукцию общественного питания. Общие требования к
оформлению, построению и содержанию. М., 2015.
10. Химический состав и калорийность российских продуктов питания:
Справочник / Под ред. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.
11. Химический состав российских продуктов: Справочник /Под. ред.
И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М., 2002, 2006, 2007.
12. Химический состав пищевых продуктов: Справ. табл. В 2 кн. / Под.
ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. М., 1987.

89

13.

МР

2.3.1.2432-08.

Методические

рекомендации.

Нормы

физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных
групп населения Российской Федерации. Москва, 2008.
14. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ
№2002610284 «Система расчетов для общественного питания» /Николаева
Л.И., Гращенков Д.В., М., 2002.
15. Сборник технологических карт на блюда детского питания в детских
лечебных и дошкольных учреждениях. Екатеринбург, 1992.
16. Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для
питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Екатеринбург,
2001.
17. Питание детей в дошкольных образовательных учреждениях.
Методические рекомендации, технические документы. Екатеринбург, УрГЭУ,
ООО «Газпромтрансгаз Екатеринбург»,2008.
18. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения Российской Федерации. 3.2.1.
Рациональное питание. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. М.,
2008.

90

ПРИЛОЖЕИЕ 1
Пищевая ценность продуктов, использованных при составлении меню суточных рационов (на 100 г)
Наименование

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые Ca
дисахара
г
г
г
г
волокна, г мг
г

Горох
14
продовольственный
Фасоль
14
продовольственная
Мука пшеничная
14
высшего сорта
Крупа манная
14
Крупа гречневая
14
ядрица
Крупа рисовая
14
Крупа пшено
14
Крупа овсяная
12
Хлопья "Геркулес" 12
Крупа перловая
14
Крупа ячневая
14
Макаронные
изделия высшего
13
сорта
Хлеб ржаной
47
простой формовой
Хлеб пшеничный
формовой из муки 39,1
1 сорта
Хлеб пшеничный
формовой из муки 37,8
высшего сорта
Батон нарезной из 34,1

βMg P Fe, Витамин
РЭ. ТЭ B1 C, Энергетическая
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг мг мг мг ценность, ккал
мкг

20,5

2

4,6

44,9

11,2

115 107 329 6,8

0

10

2

0,7 0,81 0

298

21

2

3,2

43,8

12,4

150 103 480 5,9

0

0

0

0,6 0,5

0

298

10,8

1,3

1

67,9

3,5

18

16

86 1,2

0

0

0

1,5 0,17 0

334

10,3

1

1,6

68,5

3,6

20

18

85

0

0

0

1,5 0,14 0

333

12,6

3,3

1,4

55,4

11,3

20

200 298 6,7

0

10

2

0,8 0,43 0

308

7
11,5
12,3
12,3
9,3
10

1
3,3
6,1
6,2
1,1
1,3

0,7
1,7
0,9
1,2
0,9
1,1

72,9
64,6
58,2
60,1
65,7
63,8

3
3,6
8
6
7,8
8,1

8
27
64
52
38
80

50
83
116
129
40
50

150
233
349
328
323
343

1
2,7
3,9
3,6
1,8
1,8

0
0
0
0
0
0

0
20
0
0
0
0

0
3
0
0
0
0

0,4 0,08
0,3 0,42
1,7 0,49
1,6 0,45
1,1 0,12
1,5 0,27

0
0
0
0
0
0

333
342
342
352
315
313

11

1,3

2

67,7

3,7

19

16

87 1,6

0

0

0

1,5 0,17 0

338

6,6

1,2

1,2

32,2

8,3

35

47 158 3,9

0

5

1

1,4 0,18 0

174

7,6

0,9

1,1

45,6

0,2

0

0

0

0

0

0

7,6

0,8

0,7

48,5

2,6

20

14

65 1,1

0

0

0

1,1 0,11 0

235

7,7

3

3,3

46,8

3,2

22
91

33

85

0

0

0

1,7 0,16 0

259

1

0

2

0

0

0

0

Наименование
муки пшеничной 1
сорта
Сухари из муки
пшеничной 1 сорта
Дрожжи
прессованные
Соль йодированная
Отруби пшеничные
Сахар-песок
Йогурт 1,5%
жирности
Крахмал
картофельный
Фундук
Арахис
Какао-порошок
Молоко
пастеризованное
3,2%
Творог
полужирный 9%
Сырки и масса
творожные особые
Кефир жирный
Молоко сгущенное
с сахаром
Масло
крестьянское
несоленое 72%
Масло топленое

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые Ca
дисахара
г
г
г
г
волокна, г мг
г

βMg P Fe, Витамин
РЭ. ТЭ B1 C, Энергетическая
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг мг мг мг ценность, ккал
мкг

12 11,2

1,4

2,5

65

5,1

31

47 124 3,3

0

0

0

1,9 0,23 0

330

74 12,7

2,7

8,5

0

0

27

51 400 3,2

0

0

0

0,8 0,6

0

109

0,2
15
0,1

0
16
0

0
3,8
0

0
5
99,8

0
11,6
0

0
43,6
0

368 22 75 2,9
150 448 950 14
3
0
0 0,3

0
0
0

0
0
0

0 0 0 0
0 10,40,75 0
0 0 0 0

0
165
399

86,5 4,1

1,5

5,9

0

0

124

15

95 0,1

10

0

10

0 0,03 0,6

57

0

0,9

77,3

1,4

40

0

77

0

0

0

0

0

313

4,8 15
7,9 26,3
5 24,3

61,5
45,2
15

3,6
4,2
2

5,8
5,7
8,2

5,9
8,1
35,3

170 172 299 3
76 182 350 5
128 425 655 22

0
0
0

10
0
20

2 20,4 0,3 1,4
0 10,10,74 5,3
3 0,3 0,1 0

651
552
289

88,4 2,9

3,2

4,7

0

0

120

14

90 0,1

20

10

22

0 0,04 1,3

60

67,8 18

9

3

0

0

164

23 220 0,4

50

30

55 0,2 0,04 0,5

169

40,8 7,1

23

27,1

0

0,6

120

23 170 0,5

130

75

142 0,4 0,04 1

345

88,3 2,9

3,2

4

0

0

120

14

95 0,1

20

10

22

59

26,6 7,2

8,5

55,5

0

0

307

34 219 0,2

42

30

47 0,2 0,06 1

328

20

0,1

0

0

0 0,03 0,7

25

0,8

72,5

1,3

0

0

24

0

30 0,2

400

300

450 1 0,01 0

661

0,7

0,2

99

0

0

0

6

0

20 0,2

600

400

667 1,5 0

892

92

0

Наименование

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые Ca
дисахара
г
г
г
г
волокна, г мг
г

Сыр голландский
40,8
брусковой 26,6%
Масло
подсолнечное
0,1
рафинированное
Маргарин
столовый
16,2
молочный
Горошек зеленый
80
Кабачки свежие
93
Капуста
белокочанная
90,4
свежая
Капуста цветная
90
Картофель
78,6
Картофель молодой 84
Лук зеленый (перо) 93
Лук репчатый
86
Морковь
88
Огурцы грунтовые 95
Перец сладкий
91
Петрушка (зелень) 85
Редька
88
Репа
89,5
Салат
94
Свекла
86
Томаты
92
Укроп
85,5
Фасоль (стручок)
90
Чеснок
60

βMg P Fe, Витамин
РЭ. ТЭ B1 C, Энергетическая
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг мг мг мг ценность, ккал
мкг

26,3

26,6

0

0

0

1000 55 600 0,7

210

170

0

99,9

0

0

0

0

0

2

0,3

82

1

0

0

11

1

7

5
0,6

0,2
0,3

4
4,6

4,3
0

5,5
1

26
15

1,8

0,1

4,6

0,1

2

0

0

0

0

44

0

0

899

0

0

0

0

23

0

0

743

38 122 0,7
9 12 0,4

0
0

400
30

67 0,2 0,34 25
5 0,1 0,03 15

55
24

48

16

0

20

3

0,1 0,03 45

28

2,5
2
2,4
1,3
1,4
1,3
0,8
1,3
3,7
1,9
1,5
1,5
1,5
1,1
2,5
2,5
6,5

0,3
0,4
0,4
0,1
0,2
0,1
0,1
0,1
0,4
0,2
0,1
0,2
0,1
0,2
0,5
0,3
0,5

3,8
1,3
0,7
3,1
8,1
6,7
2,4
4,8
6,4
6,4
5,9
1,6
8,7
3,5
6,2
2
3,9

0,4
15
11
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
1,2
0,3
0,3
0,4
0,1
0,3
0,1
1
26

2,1
1,4
0,7
1,2
3
2,4
1
1,9
2,1
2,1
1,9
1,2
2,5
1,4
2,8
3,4
1,5

26
10
0
100
31
27
23
8
245
35
49
77
37
14
223
65
180

17 51
23 58
0
0
18 26
14 58
38 55
14 42
7 16
85 95
22 26
17 34
40 34
22 43
20 26
70 93
26 44
30 100

20
3 0,2 0,1 70
20
3 0,1 0,12 20
0
0 0 0 0
2000 333 1 0,02 30
0
0 0,2 0,05 10
12000 2000 0,4 0,06 5
60
10 0,1 0,03 10
1500 250 0,7 0,08 200
5700 950 1,8 0,05 150
20
3 0,1 0,03 29
100
17 0,1 0,05 20
1750 292 0,7 0,03 15
10
2 0,1 0,02 10
800
133 0,7 0,06 25
4500 750 1,7 0,03 100
400
67 0,3 0,1 20
0
0 0,3 0,08 10

30
77
0
20
41
35
14
26
49
36
32
16
42
24
40
23
149

93

31 0,6
1,4
0,9
0
1
0,8
0,7
0,6
0,5
1,9
1,2
0,9
0,6
1,4
0,9
1,6
1,1
1,5

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

238 0,4 0,03 0,7

350

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые
дисахара
г
г
г
г
волокна, г
г
Тыква
91,8 1
0,1
4,2
0,2
2
Банан
74 1,5
0,5
19
2
1,7
Вишня
84,4 0,8
0,2
10,5
0,1
1,8
Груша
85 0,4
0,3
9,8
0,5
2,8
Черешня
85,7 1,1
0,4
10,5
0,1
1,1
Яблоки свжие
86,3 0,4
0,4
9
0,8
1,8
Апельсин
86,8 0,9
0,2
8,1
0
2,2
Лимон
87,8 0,9
0,1
3
0
2
Клюква
88,9 0,5
0,2
3,7
0
3,3
Смородина красная 85 0,6
0,2
7,7
0
3,4
Смородина черная 83,3 1
0,4
7,3
0
4,8
Шиповник
60 1,6
0,7
19,4
3
10,8
(свежий)
Наименование

Шиповник (сухой)
Чай черный
байховый
Кофейный напиток
Говядина 1
категории
Печень говяжья
Язык говяжий
Сосиски молочные
Консервы говядина
тушеная
Цыплята бройлеры
1 категории
Куры I категории
(потрошеные)
Яйца куриные

Ca
мг
25
8
37
19
33
16
34
40
14
36
36

βMg P Fe, Витамин
РЭ.
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг
мкг
14 25 0,4
0
1500 250
42 28 0,6
0
120
20
26 30 0,5
0
100
17
12 16 2,3
0
10
2
24 28 1,8
0
150
25
9 11 2,2
0
30
5
13 23 0,3
0
50
8
12 22 0,6
0
10
2
15 11 0,6
0
0
0
17 33 0,9
0
200
33
31 33 1,3
0
100
17

ТЭ B1 C, Энергетическая
мг мг мг ценность, ккал
0,4 0,05 8
0,4 0,04 10
0,3 0,03 15
0,4 0,02 5
0,3 0,01 15
0,2 0,03 10
0,2 0,04 60
0,2 0,04 40
1 0,02 15
0,5 0,01 25
0,7 0,03 200

23
96
52
47
52
47
43
34
28
43
44

28

8

8

1,3

0

2600

434 1,7 0,05 650

109

817 3,8 0,07

100
0

284

14

3,4

1,4

42,1

6,2

23,2

60

17

17

3

0

4900

8,5

20

5,1

4

0

11

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

7

15

3,6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

64,5 18,6

16

0

0

0

9

22 188 2,7

0

0

0

71,7 17,9
68,8 16
61,7 11

3,7
12,1
23,9

0
0
0,4

0
0
0

0
0
0

9
8
35

18 314 6,9
19 224 4,1
20 159 1,8

8200
0
0

1000
0
0

64 16,8

17

0,2

0

0,1

14

19 178 2,4

0

0

0

0,4 0,02 0

220

64,3 18,7

16,1

0

0

0

14

19 160 1,3

40

0

40 0,3 0,09 2

220

62,6 18,2

18,4

0

0

0

16

18 165 1,6

70

10

72 0,5 0,07 1,8

238

74,1 12,7

11,5

0,7

0

0

55

12 192 2,5

250

60

260 0,6 0,07 0

157

94

0,4 0,06 0

218

8367 0,9 0,3 33
0 0,4 0,12 0
0 0,4 0,19 0

127
173
261

Наименование
Горбуша свежая
мороженая
потрошеная с
головой
Кета неразделанная
Минтай свежий
мороженый
неразделанный
Треска свежая
мороженая,
потрошеная
обезглавленная
Морская капуста
консервированная
Сельдь
атлантическая
среднесоленая
Горошек зеленый
натуральный
консервированный
Кукуруза
дробленая
(консервы)
Кукуруза целыми
зернами (консервы)
Томат-пюре
консервы
Томат-паста
консервы
Повидло яблочное

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые Ca
дисахара
г
г
г
г
волокна, г мг
г

βMg P Fe, Витамин
РЭ. ТЭ B1 C, Энергетическая
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг мг мг мг ценность, ккал
мкг

71,8 20,5

6,5

0

0

0

20

30 200 0,6

30

0

30 1,5 0,2 0,9

140

74,2 19

5,6

0

0

0

20

30 200 0,6

40

0

40 1,3 0,33 1,2

127

81,9 15,9

0,9

0

0

0

40

55 240 0,8

10

0

10 0,3 0,11 0,5

72

82,1 16

0,6

0

0

0

25

30 210 0,5

10

0

10 0,9 0,09 1

69

77,9

1

10

7

0

0

40

170 55

0,15

0

0

5

63

17

8,5

0

0

0

80

40 270 1,1

20

0

20 1,1 0,02 0

145

83,9 3,1

0,2

3,3

3,2

4,9

20

21

62 0,7

0

300

50 0,2 0,11 10

40

16

0 0,04 2

81

2,4

0,5

5

9,6

0,4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

87

2,2

0,4

1,9

9,3

0,5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

80

3,6

0

11,2

0,6

0,8

20

46

70

2

0

1200

200 0,6 0,05 26

66

70

4,8

0

18

1

1,1

20

50

68 2,3

0

1800

300 1 0,15 45

102

32,9 0,4

0

65

0

1

14

7

9

0

0

95

1,3

0

0 0,01 0,5

250

Наименование

Моно- и
ВодаБелки Жиры,
Крахмал Пищевые
дисахара
г
г
г
г
волокна, г
г
78,2 0,6
0,2
18,8
0,2
1,1
20 5,2
0,3
48
3
18
19 1,8
0
66
0
3,1
25 2,3
0,7
56,9
0,6
9
93,4 0,2
0
5
0,2
0,1

Пюре яблочное
Курага
Изюм
Чернослив
Квас хлебный
Мармелад
фруктово-ягодный 22
формовой
Зефир
17
Пастила
18
Орехи грецкие
3,8
Сок яблочный
88,1
Печенье сахарное 4,5
Сметана 15%
90,9
жирности
6
Снежок 1,0%
82,6
жирности
Цикорий
натуральный
87,5
растворимый
Икра из кабачков
20
Дрожжи сухие
71,8
Мука из зародышей
62,6
пшеницы
Пряники
88,8
Ряженка 2,5%
93
жирности
Фукус
91

βMg P Fe, Витамин
РЭ.
каротин,
мг мг мг
A, мкг
мкг
мкг
12
7 17 1,3
0
0
0
160 105 146 3,2
0
3500 583
0
0
0
0
0
0
0
80 102 83 3
0
60
10
0
0
0
0
0
0
0
Ca
мг

ТЭ B1 C, Энергетическая
мг мг мг ценность, ккал
0,2 0,01
5,5 0,1
0 0
1,8 0,02
0,2 0,04

0

0

0

74,8

1,2

0,6

0

0

0

0

0

0

0

0,8
0,5
16,2
0,5
7,5

0,1
0
60,8
0,1
9,8

74,8
76,4
3,9
9,9
23,6

5
3,6
7,2
0,2
50,8

1
0,8
6,1
0,2
2,3

25
21
89
7
29

6
7
120
4
20

12
11
332
7
90

1,4
1,6
2
1,4
2,1

0
0
0
0
10

0
0
50
0
8

0 0 0 0
0 0 0 0
8 2,6 0,39 5,8
0 0,1 0,01 2
11 3,5 0,08 0

326
324
656
46
417

2,54

0,61

0,44

0

3,9

154

81

69 3,17

0

0

193 0 0,26 18

0

2,7

1

12,2

0

4

109

13

85 0,1

0

0

0

0 0,03 1,6

69

0,3

0,07

11,3

0,1

0,1

0

0

0

0

0

0

0

49

5,2
21

0,3
6

48
0

3
0

18
0

160 105 146 3,2
20 30 200 0,6

0
30

3500
0

583 5,5 0,1 4
30 1,5 0,2 0,9

232
140

18,2

18,4

0

0

0

16

18 165 1,6

70

10

72 0,5 0,07 1,8

238

3,2

0

0

8

0

0

0

0

0

0

0

0,6

0,3

4,6

0

1

15

9

12 0,4

0

30

1,2

0,1

3,6

0,9

2,5

15

9

34 0,4

0

20

96

0

0

0

82
232
0
256
27

0,4

0

0

1,6
4
0
3
0

0

0

0

0

0

5

0,1 0,03 15

24

3

0,1 0,04 5

24

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Примерное двухнедельное меню, накопительные ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в процентном отношении
потребления энергии по приемам пищи от суточной потребности у детей 7-10 лет (полный день)
Таблица 1– Примерное двухнедельное меню для детей 7-10 лет (полный день)
№

8/4

4/13
27/10

-

40/1

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
1 день
Завтрак
Каша
геркулесовая
молочная с
200
маслом
сливочным
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Сыр
15
(порциями)
Масло
5
сливочное
Чай
200
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170
Итого за прием
Обед
Салат из
отварной
свеклы с сыром 100
и
растительным

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

6,38

2,36

7,41

2,23

27,20 205,61 104,71 50,3

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

3,95

3,95

3,99

0,00

0,00

52,59

150

0,04

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0,06
15,05

0,00
6,35

0,01
15,66

0,01
2,87

9,79 37,64 0,29
0
0
0,03
65,75 476,45 266,7 72,65 306,1 2,55

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

2,60

1,29

7,26

5,96

6,47

105,10 81,38 20,98 65,42 1,21 10,29

97

27,2
27,2

18,4

0

0

0

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

8,25

90

0,11

31,5

25,5

0,06

0

0,11

0

1,5

0,01

20

15

0,05

0

0

0
73,1

0
60,4

0
1,16

0
0,2

0
0,52

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

16,14

2,75 0,01

1,87

18,7
18,7

3,74
3,74

0,63 0,14

С,мг

21,6

15,3
15,3

167,2 1,24

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

0

0

0,42

0
0

№

11/2
12/8
1/3
22/10

-

47/1

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
маслом
Рассольник с
крупой и
200
сметаной
Мясо говядины
15
отварное
Сметана
11
Гуляш из мяса
100
говядины
Картофель
180
отварной
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Кисель из
сухофруктов
200
(вариант 2)
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Салат из
отварного
картофеля,
моркови и
100
репчатого лука
с растительным
маслом
Хлеб
20
пшеничный
Итого за прием

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

2,00

0,03

2,87

0,33

13,22

91,74

24,03 23,26 59,79 0,89

4,04

4,02

2,88

0,00

0,10

42,55

2,64

4,42

0,26

0,00

0,06

0,00

0,04

2,53

14,91

7,75

14,89

14,17

15,69

0,09

4,74

221,17

15

3,47

0,04

3,95

0,69

26,36 162,59 20,67 37,64 96,45

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

1,03

0,00

0,06

33,57

19,55

1,00

32,27 0,53

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

9,6

1174,08 0,23 0,07

С,мг

6,05

0

180

0,1

0,01

0,02

0,3

0

0

0

0,02

0,79

19,58 157,01 2,25

17

12,75

0,48 0,05

0,45

1,5

18

44,25

0,23 0,15

7,24

6,6

0

0

0

0

0

0

10,5

14,1

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

0,06

31,34 133,86 34,97 19,95

33,6

0,66

0

630

1,1

0,02

33,46

7,82

115,65 929,49 204,1 147,69 498,54 8,51 54,89 2058,72

5,3

0,39 16,74

0,00

0,20

0,00

20,20

0,2

0,02

1,51

0,00

6,13

6,13

10,27 106,23 16,45

1,32

0,00

0,13

0,13

9,34

3,84

0,00

6,46

6,26

39,81 237,49 30,45

58,01

86,48

44,78

98

14

0

8

22,2

0
30,2

14

2,8

0

48,29 0,71

0

0

0

62,29 3,51

0
0

0

0

0

2818,16 2,83 0,06

0

0

0

2818,16 3,03 0,08

0
0
0,32

4

3,44

0
7,44

№

10/7

48/3
29/10
-

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Ужин
Запеканка из
рыбы с
100
морковью
(вариант 2)
Горошница с
150
морковью
Хлеб
50
пшеничный
Чай с лимоном 200/5
Масло
15
сливочное
Печенье
30
Хлеб ржаной
20
Итого за прием
На ночь
Кефир
150
Итого за прием
Итого за день

16/4

200

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

13,60

13,49

3,74

2,10

5,71

112,34 50,37 45,75 195,11 0,94

20,7

1637,6

1,26 0,08

0,68

9,15

0,02

2,74

0,94

22,66 164,05 55,08 54,29 147,53 2,9

7,2

3610,8

0,5

0,28

0,75

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0,10

0,00

0,02

0,02

9,94

0,12

0,12

10,88

0,00

0,20

2,25
1,32
29,85

0,00
0,00
13,63

2,94
0,24
20,88

0,00
0,24
3,63

22,32 126,68 8,7
6
27
0,63
6,68 38,68
7
9,4
31,6 0,78
90,86 692,26 126,98 116,01 406,77 5,33

4,09
4,09
87,07

4,35
4,35
43,87

4,22
4,22
81,37

0,00
5,46 79,17 158,4 18,27 123,98 0,13 18
12
0
0,03 0,42
0,00
5,46 79,17 158,4 18,27 123,98 0,13 18
12
0
0,03 0,42
21,26 334,19 2497,61 813,82 400,11 1416,38 23,77 236,89 10297,5 13,08 1,17 44,35

Содержание, % от
14,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:4,1
Соотношение Ca:P
1:1,7
2 день
Завтрак
Каша
пшеничная
молочная с

Минеральные элементы (мг)

6,53

30,00

2,35

5,97

0

0

0

0

0

0

0

0

0

39,47

2,23

0,57

1,02

0,06

0

0,45

0,01

0

0,8

99,10

3,6

0

4,5

0,03

60

45

0,15

0

0

3
2,4
1,05 0,02
0
1
0,28 0,04
90,9 5297,25 3,25 0,42

0
0
2,23

55,00

1,32

31,23 208,44 97,53 38,78 145,29 1,05

99

19,2

22,4

0,16 0,14

0,42

№

31/10

-

26/1

31/2

23/8
46/3

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
маслом
сливочным
Масло
15
сливочное
Хлеб ржаной
40
Хлеб
40
пшеничный
Чай с молоком
200
(вариант 2)
Итого за прием
2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием
Обед
Салат из
морской
капусты с
соленым
огурцом,
80
морковью,
репчатым
луком и
растительным
маслом
Суп-пюре из
200
разных овощей
Биточки
(котлеты) из
100
мяса говядины
с картофелем
Макаронные
150

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

0,12

0,12

10,88

0,00

0,20

99,10

3,6

0

4,5

0,03

60

45

0,15

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

63,2

1,56

0

2

0,56 0,07

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1,48

1,42

1,58

0,01

12,10

66,34

58,49

6,65

10

4,5

0

0,02

0,26

13,42

3,89

19,17

2,08

75,57 540,79 173,62 64,23 254,84 2,71

89,2

73,9

0,87 0,23

0,68

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0,77

0,35

8,66

4,74

4,36

99,25

25,97 75,13 36,18 6,51

0,06 1792,22

2,2

0,03

2,7

2,46

0,90

3,57

0,19

9,25

82,57

51,24 17,33

13,2 1198,24 0,22 0,05

5,52

11,11

10,79

12,73

5,19

6,77

188,53 14,37 20,77 122,98 1,79

5,36

0,02

4,00

0,67

32,76 194,96 10,74

100

15,3
15,3

7,28

41,85 0,08

18,7
18,7

57,7

3,74
3,74

0,52

0

40,16 0,74 16,64

0

С,мг

0
0

5,58

2,51 0,06

1,38

14,29

0,82 0,06

0

№

5/11
37/10

2/6
-

13/5

38/10

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
изделия
отварные
Соус молочный
с рубленным
60
яйцом
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
40
Напиток из
200
шиповника
Итого за прием
Полдник
Омлет
запеченный
150
или паровой
Хлеб
20
пшеничный
Сок
200
Итого за прием
Ужин
Запеканка
(сырники) из
150
творога с
морковью
Молоко
30
сгущенное
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Молоко
200
кипяченое

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

2,83

2,47

2,27

0,07

5,32

53,40

57,46

7,62

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

28,04

14,53

32,08

11,70 103,57 841,36 178,15 148,07 377,59 11,61 47,9 3371,17 6,69

14,59

15,53

15,90

0,00

2,54

211,23 101,55 16,91 222,08 2,51 186,3

1,32

0,00

0,13

0,13

9,34

44,78

1,00
16,92

0,00
15,53

0,20
16,23

0,00
0,13

20,20 86,48
14
8
14
2,8
0
32,08 342,49 115,55 24,91 236,08 5,31 186,3

19,93

19,99

17,10

3,10

0,22

0,22

0,26

3,31

0,00

1,32
5,81

0

0

56,25 0,27

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

18

7,84

0

0

0

63,2

1,56

0

2

0,56 0,07

0

1,12

0,22

0

351

0,26 0,01

39

0

0

0

69,9
0

0

0

0,26
0

0,3

48,86

0,73 0,07

0,21

0

0

0

0,2 0,02
0,93 0,09

4
4,21

17,02 305,86 177,18 35,12 241,87 0,83

62,6 2863,56 1,91 0,06

0,49

0,00

1,67

0,33

0,33

0,00

0,24

5,81

6,41

9,52

0
69,9

0,12 0,02

С,мг

9,21

1,02

6,57

0,01

1,26

0,9

0,01

0

0,03

23,35 111,95

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

0,00

9,42

117,42 227,88 26,59 161,42 0,19 40,09

101

18,99

0,28 0,04
0

0,07

0
1,37

№
-

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Печенье
20
Итого за прием
На ночь
Снежок
150
Итого за прием
Итого за день

17/4

32/10
-

-

С,мг

1,50
32,08

1,50
27,52

1,96
26,30

0,00
3,67

4,05
4,05
95,19

0,00
0,00
61,47

1,50
1,50
95,95

0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
18,26 319,19 2574,52 1085,08 348,14 1474,16 25,75 429,34 6452,02 11,72 0,9 75,04

Содержание, % от
15,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1:1:3,4
Соотношение Ca:P
1:1,4
3 день
Завтрак
Каша молочная
ассорти (рис,
пшено) с
200
маслом
сливочным
Кофейный
напиток с
200
молоком
Хлеб
60
пшеничный
Масло
10
сливочное
Итого за прием
2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием

Витамины
BВ1,
Cа
Mg
P
Fe А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг
14,88 84,45
5,8
4
18
0,42
2
1,6
0,7 0,02
73,02 667,88 427,07 76,13 459,46 2,23 105,95 2886,05 2,89 0,18
Минеральные элементы (мг)

34,00

0
1,89

50,00

4,99

3,00

6,51

0,51

25,65 182,82 115,81 27,08 123,7 0,52 24,24

3,14

2,84

3,21

0,07

14,39

3,97

0,00

0,39

0,39

28,02 134,34

0,08

0,08

7,25

0,00

0,13

12,18

5,92

17,36

0,98

68,18 479,60 234,9 40,38 210,4 0,67 84,24

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

96,37 116,69 13,3

66,06

82,76
82,76

102

21,92

0,14 0,07

0,53

83,7

0,13

20

9

0

0,03

0,52

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2,4

0

3

0,02

40

30

0,1

0

0

27,2
27,2

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0
0

60,92

0,24 0,11

1,05

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

№

21/1

16/2
-

1/9
32/3
40/2
7/10

5/5
-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Обед
Салат из
свежих огурцов
и томатов с
100
растительным
маслом
Суп
картофельный 200
с бобовыми
Мясо говядины
10
отварное
Мясо кур
отварное
100
(порц., без
кости)
Рагу из овощей 180
Хлеб
30
пшеничный
Хлеб ржаной
40
Гренки
20
(сухарики)
Компот из
200
вишни
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Лапшевник с
150
творогом
Молоко
20
сгущенное
Хлеб
20

72,15

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

С,мг

0,88

0,00

6,01

6,01

2,90

4,28

0,03

3,03

0,55

15,90 114,68 28,59 29,33 81,41 1,48

2,68

2,68

1,92

0,00

0,00

27,99

22,64

22,60

19,05

0,00

0,25

263,14 19,88 19,03 160,87 1,8

2,86

0,00

4,20

4,89

16,44 122,19 41,11 37,39 76,05 1,14

0

1,98

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

0

0

0

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

63,2

1,56

0

2

0,56 0,07

0

1,71

0,00

0,17

0,19

10,75

53,74

4,22

2,92

13,57 0,23

0

0

0,26 0,02

0

0,16

0,00

0,04

0,04

11,86

47,69

7,47

4,94

5,58

0

18

0,06 0,01

1,2

39,83

25,31

35,10

12,36

85,46 846,10 135,27 130,82 453,55 7,39

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

12,09

7,73

8,84

3,58

0,14

0,14

0,17

1,32

0,00

0,13

86,48

18,85 15,77 31,81 0,71

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

1,15

8

21,06 0,35

14

0,13

2,8

396,12

3,02 0,04 16,12

9,6

978,88

0,26 0,14

4,52

0

0

0,06 0,01

0

48,3

13,8

0,7

0,05

0,84

5233,68 2,37 0,09 12,74
0

0

0

57,9 6642,48 7,29 0,43 35,41
0

0

36,49 279,79 81,13 20,12 124,68 1,19

29,7

19,8

0,00

1,11

6,35

6,14

0,68

4,38

0

0,84

0,6

0

0

0,02

0,13

9,34

44,78

0

0

0

0

0

0

0

0

0

103

14

2,64

0

0,2

0,02

2,15 0,08

4
0,62

№

18/1

7/7
27/3
36/10

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
пшеничный
Итого за прием
Ужин
Салат из
моркови с
изюмом и
80
растительным
маслом
Рыба,
запеченная с
100
сыром
Кабачки
100
тушеные
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Какао с
200
молоком
Итого за прием
На ночь
Кефир
150
Итого за прием
Итого за день

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

14,56

7,87

9,34

3,71

67,14 417,40 101,27 28,8 143,06 3,99 30,54

1,04

0,00

4,76

4,76

15,13 108,79 15,69 22,05

17,63

17,63

3,48

0,90

0,00

102,24 68,91 20,67 132,48 0,6

15,6

11,9

0,84 0,05

0,01

0,79

0,01

5,32

5,31

4,81

72,04

2,4

26,16

2,33 0,03

6,14

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0

0

0

0

0

0

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

0,28 0,04

0

3,64

2,90

3,34

0,60

13,73 100,26 110,37 26,97 101,09 0,88

12

8,64

0,01 0,03

0,52

27,72

20,53

17,47

12,13

63,71 533,94 223,71 90,49 311,76 3,18

30

7009,62 5,81 0,19

9,58

4,35
4,35
99,32

4,35
4,35
63,99

4,80
4,80
84,75

0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
29,86 307,15 2447,25 902,35 326,8 1279,97 19,12 232,68 13799,4 16,03 0,92 68,73

Содержание, % от
17,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,2:1:3,6
Соотношение Ca:P
1:1,4
4 день
Завтрак

32,00

38,68

51,00

104

32

0,41

21,75 11,41 14,58 0,51

0

20,4

С,мг

2,35 0,11

4,64

6961,92 2,35 0,03

2,9

0

0

0

№

15/4

4/13
31/10

-

49/1

20/2

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Каша ячневая
молочная с
200
маслом
сливочным
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Сыр
10
(порциями)
Масло
10
сливочное
Чай с молоком
200
(вариант 2)
Итого за прием
2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием
Обед
Салат из
отварного
картофеля,
моркови,
свеклы с
репчатым
80
луком,
соленым
огурцом и
растительным
маслом
Суп из овощей
200
со сметаной

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

5,97

2,35

5,26

0,52

30,73 201,10 116,18 27,3 183,57 0,73

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

2,63

2,63

2,66

0,00

0,00

35,06

100

0,08

0,08

7,25

0,00

0,13

66,06

1,48

1,42

1,58

0,01

12,10

66,34

14,13

6,48

17,26

1,04

68,31 496,81 284,07 48,85 320,02 1,68

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

1,15

0,00

4,87

4,87

7,14

1,59

0,04

3,27

0,22

8,26

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

19,2

16

0,64

0,1

0,42

0

0

0

0

0

0

31,6

0,78

0

1

0,28 0,04

5,5

60

0,07

21

17

0,04

0

0,07

2,4

0

3

0,02

40

30

0,1

0

0

58,49

6,65

41,85 0,08

10

4,5

0

0,02

0,26

90,2

68,5

1,06 0,16

0,75

3,74
3,74

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

80,06

17,11 15,28 35,05 0,67

0

739,81

2,22 0,04

3,16

72,86

24,79 18,28 40,86 0,69 11,52 807,68

0,17 0,06

7,17

105

15,3
15,3

18,7
18,7

0

№
41/2
13/3
37/10

20/5
-

38/1

56/8

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.

Минеральные элементы (мг)

0,14

0,00

0,03

0,00

0,02

1,38

8,13

4,23

3,6

Витамины
BВ1,
Fe А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг
0,17
0
0
0
0,01

Cа

Mg

P

Сметана
6
Фрикадельки
20
мясные
Колбаски из
80
мяса говядины
Капуста
тушеная с
180
фасолью
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Напиток из
200
шиповника
Итого за прием
Полдник
Суфле
100
творожное
Хлеб
20
пшеничный
Сок
200
Итого за прием
Ужин
Салат из
отварной
свеклы с
80
изюмом и
растительным
маслом
Запеканка
картофельная, 200
фаршированная

4,29

4,53

3,44

0,00

0,16

48,88

3,98

4,89

42,1

0,6

3

0,96

0,11 0,01

0,08

21,28

20,73

15,40

1,25

3,35

237,70 20,15 23,82 200,72 3,19

32

9,6

1,3

0,02

3,82

0,00

4,20

4,77

9,63

100,50 96,72 34,66 67,26

1,3

0

1022,4

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

0

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

0,26 0,01

39

37,13

25,30

31,94

11,84

70,33 744,69 185,75 116,4 438,11

14,72

14,66

10,91

2,09

13,45 213,23 141,57 25,02 177,88 0,86 45,48

1,32

0,00

0,13

0,13

9,34

1,00
17,04

0,00
14,66

0,20
11,24

0,00
2,22

20,20 86,48
14
8
14
2,8
0
42,99 344,49 155,57 33,02 191,88 3,66 45,48

0
30,4

0,2 0,02
1,42 0,08

4
4,9

1,07

0,00

4,76

4,76

14,14 104,52

2,18 0,01

1,29

14,05

10,94

10,70

1,58

28,48 275,46 29,99

44,78

106

0

23

0

0

8

0

0,08

С,мг
0,43

2,29 0,06 34,78
0

0

0

46,52 2932,95 6,76 0,32 84,64

0

30,4
0

12,83 25,31 0,83

0

5,47

51,8 201,56 3,05

9,84

802,02

1,22 0,06
0

0,9

0

0,9
0

0,19 14,56

№

22/10

-

9/4

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
отварным
мясом
говядины с
овощами
Масло
5
сливочное
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Кисель из
сухофруктов
200
(вариант 2)
Итого за прием
На ночь
Снежок
200
Итого за прием
Итого за день

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

0,04

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0

1,5

0,01

20

15

0,05

0

0

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

1,03

0,00

0,06

0,06

31,34 133,86 34,97 19,95

33,6

0,66

0

630

20,15

10,98

19,64

6,90

99,39 675,10 96,16 93,98 293,57 5,34 29,84 1453,49

5,40
5,40
94,53

0,00
0,00
57,42

2,00
2,00
82,77

0,00 24,40 132,32 218
26
170
0,2
0
0
0
0,06 3,2
0,00 24,40 132,32 218
26
170
0,2
0
0
0
0,06 3,2
22,67 322,07 2476,17 966,76 333,54 1432,28 22,63 212,04 4536,34 14,08 0,92 126,65

Содержание, % от
16,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,9
Соотношение Ca:P
1:1,5
5 день
Завтрак
Каша рисовая
молочная
вязкая с
200
5,19
маслом
сливочным
Хлеб
40
2,64
пшеничный

31,00

0,28 0,04

0

1,1

0,02

0,32

4,5

0,25 16,17

53,00

2,17

6,34

0,43

39,18 238,55 95,59 31,08 126,25 0,55

35

20,25

0,00

0,26

0,26

18,68

0

0

89,56

107

0

0

0

0

0,23 0,06

0

0

0,39

0

№

34/10
4/13

-

21/1

2/2
9/7
3/3
24/3

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Напиток из
цикория с
200
молоком
Хлеб ржаной
20
Сыр
10
(порциями)
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170
Итого за прием
Обед
Салат из
свежих огурцов
и томатов с
80
растительным
маслом
Борщ со
200
сметаной
Сметана
6
Мясо говядины
15
отварное
Запеканка из
рыбы с
100
морковью
Картофельное
150
пюре
Масло
5
сливочное
Фасоль
30
стручковая

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

2,85

2,84

3,14

0,00

14,72

95,92 116,69 13,3

83,7

0,13

20

9

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

0,28 0,04

2,63

2,63

2,66

0,00

0,00

35,06

100

5,5

60

0,07

21

17

0,04

14,64

7,64

12,64

0,93

79,26 497,77 319,28 59,28 301,55 1,53

76

47,25

0,55 0,13

0,98

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

3,74
3,74

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0,70

0,00

4,81

4,81

2,32

57,72

15,08 12,61 25,44 0,56

0

316,89

2,41 0,03

12,9

1,73

0,03

2,73

0,18

8,38

68,87

35,26 19,43 39,01 0,85

9,6

787,84

0,19 0,04

8,93

0,14

0,00

0,03

0,00

0,02

1,38

8,13

4,23

0,17

0

0

0

0,01

0,43

4,04

4,02

2,88

0,00

0,10

42,55

2,64

4,42

32,27 0,53

0

180

0,1

0,01

0,02

11,35

11,00

2,09

1,20

5,94

90,27

38,08 44,16 168,62 0,88 11,56 2613,65 0,93 0,07

0,75

3,11

0,55

3,70

0,51

20,38 132,93 35,92 30,47 87,26 1,14 18,96

0,04

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0

0,66

0,00

1,66

1,88

0,77

22,39

16,78

6,42

108

15,3
15,3

18,7
18,7

3,6

1,5

34,24

0,01

20

15

10,96 0,27

0

90,24

0

0,03

С,мг

0

0,17 0,12
0,05

0

0,88 0,02

0,52
0
0,07

5,45
0
2,26

№

6/10

-

10/1

2/9

46/3
-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Компот из
200
сухофруктов
Итого за прием
Полдник
Творожок МУ 100
Молоко
20
сгущенное
Сок
200
Хлеб
20
пшеничный
Итого за прием
Ужин
Салат из
белокочанной
капусты с
яблоками и
растительным
маслом
Мясо кур
отварное в
соусе
Макаронные
изделия
отварные
Хлеб
пшеничный
Хлеб ржаной

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0

0

0

0

0

0

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

1,02

0,00

0,06

0,06

19,76

87,60

31,33 19,95 27,16 0,65

0

630

27,42

15,64

22,15

9,21

87,76 687,37 191,42 151,1 427,42 5,85 60,12 4668,86 6,11 0,36 31,06

7,10

7,10

23,00

0,00

27,10 341,08

120

23

170

0,5

130

75

0,4

0,04

1

0,14

0,14

0,17

0,00

1,11

6,35

6,14

0,68

4,38

0

0,84

0,6

0

0

0,02

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

86,48

14

8

14

2,8

0

0

0,2

0,02

4

1,32

0,00

0,13

0,13

9,34

44,78

0

0

0

0

0

0

0

0

0

9,57

7,24

23,50

0,13

57,75 478,69 140,14 31,68 188,38 3,3 130,84

75,6

0,6

0,06

5,02

80

0,93

0,00

4,83

4,83

6,56

75,67

27,35

9,45

0

15,52

2,2

0,02 23,21

160

18,62

18,12

17,90

0,05

3,63

250,90

18,6

15,93 133,08 1,5

48,24

25,44

0,68 0,05

0,69

100

3,53

0,02

1,98

0,44

21,59 122,63

8,48

4,87

26,84

0,5

6

6

0,54 0,04

0

40

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

20

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

109

17,21 0,75

0

0

С,мг

0,28 0,04
1,1

0

0,02

0

0,28 0,04

0
0
0,32

0
0

№
27/10

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Чай
200
Итого за прием
На ночь
Кефир
150
Итого за прием
Итого за день

1/3
38/10

-

19/1

С,мг

0,06
27,11

0,00
18,14

0,01
25,23

0,01
5,84

4,35
4,35
83,76

4,35
4,35
53,01

4,80
4,80
89,00

0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
16,80 314,37 2449,10 919,76 318,01 1287,28 18,13 351,2 4905,67 11,3 0,79 79,01

Содержание, % от
14,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1:1,1:3,8
Соотношение Ca:P
1:1,4
6 день
Завтрак
Сосиски
75
Картофель
150
отварной
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Молоко
200
кипяченое
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170
Итого за прием
Обед
Салат из
80
свежих огурцов

Витамины
BВ1,
Cа
Mg
P
Fe А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг
9,79 37,64 0,29
0
0
0,03
0
0
0
0
66,93 615,07 61,72 39,65 208,73 3,56 54,24 47,96
3,7 0,15
Минеральные элементы (мг)

34,00

0
23,9

52,00

7,33

7,80

13,27

0,00

0,55

150,92

1,17

0

0

0,38 0,02

0

2,89

0,03

3,29

0,57

21,97 135,49 17,23 31,37 80,38 1,25

15

36,88

0,19 0,13

6,03

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

47,4

1,17

0

1,5

5,81

5,81

6,41

0,00

9,42

117,42 227,88 26,59 161,42 0,19 40,09

18,99

20,66

13,64

23,59

1,20

60,63 551,40 272,11 81,84 379,89 3,78 55,09

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0,59

0,00

4,77

4,77

1,84

54,03

18,39

10,4

31,34 0,45

110

16,5

9,79

90,7

0

0

0,42 0,05
0

0
0

0,07

1,37

57,37

0,98 0,26

7,4

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0

44,22

2,19 0,02

7,37

№

38/2

17/8

22/3

36/10

34/10

18/1

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
с растительным
маслом
Суп
крестьянский с
200
крупой со
сметаной
Биточки
(котлеты) из
мяса говядины,
80
запеченные с
молочным
соусом
Свекла,
тушенная в
180
сметанном
соусе
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
40
Какао с
200
молоком
Итого за прием
Полдник
Напиток из
цикория с
200
молоком
Пирог с рыбой 75
Итого за прием
Ужин
Салат из
80
моркови с

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

1,81

0,03

2,76

0,22

10,00

76,44

9,51

8,96

8,34

1,52

8,10

146,34 41,61

13,2

2,91

0,02

1,64

0,20

15,10

93,46

72,4

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

63,2

3,64

2,90

3,34

23,75

11,91

2,85

Fe

27,51 16,72 50,88 0,65

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

9,6

784,64

0,22 0,04

6,69

1,1

4,24

2,72

0,87 0,03

0,12

40,62 72,58 2,42

5,4

18,54

0,23 0,05

7,16

0

0

0

1,56

0

2

0,56 0,07

0

0,60

13,73 100,26 110,37 26,97 101,09 0,88

12

8,64

0,01 0,03

0,52

21,61

8,05

80,82 637,45 284,29 126,72 419,03 7,06 31,24 860,76

2,84

3,14

0,00

14,72

16,44
19,29

14,25
17,09

6,17
9,31

2,09
2,09

20,49 206,93 30,95 24,07 155,48 0,83 17,71
35,22 302,85 147,64 37,37 239,18 0,96 37,71

1,04

0,00

4,76

4,76

15,13 108,79 15,69 22,05

95,92 116,69 13,3

111

99,94

83,7

32

0,13

0,41

20

0

9

0

0

0

4,08 0,25 21,86

0,03

0,52

2,21 0,14
2,21 0,17

0,64
1,16

6961,92 2,35 0,03

2,9

2,18
11,18

0

№

21/5
27/10

-

2/4

4/13

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
изюмом и
растительным
маслом
Шарики из
творога с
150
черносливом
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Чай без сахара 200
Пряники
25
Итого за прием
На ночь
Снежок
150
Итого за прием
Итого за день

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

24,86

23,05

12,80

0,24

28,61 334,53 200,15 38,65 277,59 1,38 106,88 49,03

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

1,98
0,06
0,80
31,38

0,00
0,00
0,80
23,85

0,36
0,01
0,00
18,19

0,36
0,01
0,00
5,64

10,02 58,01 10,5 14,1
0,01
0,48
0
0
2,00 11,40
0
0
74,46 602,76 226,34 74,79

4,05
4,05
99,81

0,00
0,00
66,50

1,50
1,50
74,89

0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
17,66 286,09 2276,45 1121,08 355,52 1541,3 18,65 230,92 7992,76 11,16 0,94 53,17

Содержание, % от
18,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,3:1:3,8
Соотношение Ca:P
1:1,4
7 день
Завтрак
Каша гречневая
молочная с
200
7,82
маслом
сливочным
Хлеб
40
2,64
пшеничный
Сыр
20
5,26

31,00

89,56

0

0

0
47,4
0
0
357

0

0

0

0,78 0,07

С,мг

0

0

1,17
0
1,5
0,42 0,05
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2,95 106,88 7012,45 3,55 0,16

0,45
0
0
0
0
3,35

51,00

2,88

7,98

1,29

30,18 233,02 129,01 89,51 196,65 2,75

40

26,1

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

5,26

5,32

0,00

0,00

70,12

200

11

120

0,14

42

34

112

0,37 0,18

0

0

0,08 0,01

0,52

0
0,14

№

28/10

-

27/1

35/2
1/9
34/3
37/10

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
(порциями)
Хлеб ржаной
40
Масло
15
сливочное
Напиток из чая
200
с соком
Итого за прием
2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием
Обед
Салат из
морской
капусты с
припущенной
80
морковью и
растительным
маслом
Уха с крупой
250
перловой
Мясо кур
отварное (без
110
кости)
Рагу из овощей
200
с крупой
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
40
Напиток из
200
шиповника
Итого за прием

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

63,2

1,56

0

2

0,56 0,07

0

0,12

0,12

10,88

0,00

0,20

99,10

3,6

0

4,5

0,03

60

45

0,15

0

0

0,53

0,00

0,11

0,01

14,79

61,27

6,94

3,8

6,51

1,37

0

0

0,1

0,01

0,8

19,01

8,26

25,03

2,05

77,21 630,42 353,55 123,11 390,86 5,85

142

107,1

1,26 0,27

1,46

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0,88

0,35

8,65

4,73

5,24

103,42 25,77 80,84

42,2

6,53

8,38

7,18

2,54

0,31

13,59 114,46 28,73 36,82 137,98 0,9

24,91

24,86

20,95

0,01

0,28

3,87

0,04

3,70

0,52

24,02 153,56 53,73 43,24 90,77 1,46

12

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0

0

0

0

0

0

2,64

0,00

0,48

0,48

13,36

77,35

14

18,8

63,2

1,56

0

2

0,56 0,07

0

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

0,26 0,01

39

44,22

32,44

36,76

6,47

92,90 905,97 148,34 201,77 512,24 12,65 75,09 7372,46 4,54 0,37 60,38

27,2
27,2

0,06 3888,44 2,27 0,03

1,45

9,9

289,50 21,75 20,93 176,97 1,98 53,13

113

15,2

0,28 0,09

4,69

15,18

0,77 0,06

0,92

3100,64 0,42 0,11 14,32
0

0

0

№

-

35/1

15/7

14/3
1/3
27/10
-

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Полдник
Печенье
20
Сок
200
Итого за прием
Ужин
Салат из
отварной
свеклы с
солеными
80
огурцами и
растительным
маслом
Биточки
(котлеты) из
рыбы с мукой
100
зародышей
пшеницы и
отрубями
Капуста
цветная
100
отварная
Картофель
50
отварной
Хлеб
50
пшеничный
Чай без сахара 200
Зефир
25
Хлеб ржаной
20
Итого за прием
На ночь
Кефир
150

Минеральные элементы (мг)

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

С,мг

Cа

Mg

P

Fe

4
8
12

18
14
32

0,42
2,8
3,22

2
0
2

1,6
0
1,6

0,7
0,2
0,9

0,9

0

9,31

2,19 0,01

1,93

20,22 1926,37 2,96 0,11

0,91

1,50
1,00
2,50

0,00
0,00
0,00

1,96
0,20
2,16

0,00
0,00
0,00

14,88 84,45
20,20 86,48
35,08 170,93

5,8
14
19,8

1,03

0,00

4,77

4,77

4,81

69,00

24,62 14,68 28,36

13,05

12,21

6,49

5,14

4,94

133,76 49,03 52,77 213,36 1,2

2,38

0,00

3,51

3,51

3,40

58,21

23,4

15,3

0,97

0,01

1,13

0,19

7,33

45,53

5,94

10,48 26,87 0,42

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0,06
0,19
1,32
22,30

0,00
0,20
0,00
12,42

0,01
0,02
0,24
16,51

0,01
0,00
0,24
14,20

0,01
0,48
0
0
0
0
0
0
0
0
0
18,15 71,48
5,5
1,31 2,61 0,3
0
0
0
0
0
6,68 38,68
7
9,4
31,6 0,78
0
1
0,28 0,04
0
68,68 529,09 115,5 103,93 348,76 4,86 25,42 1966,13 7,19 0,27 18,85

4,35

4,35

4,80

0,00

6,00

87,45

114

0

180

0

21

45,96 1,26

0

0

142,5 0,15

0

17

5,2

12,45

0

0

30

15

1,7

0,02
0,02
0,04

0,07

0,06 0,04
0

0

0

0,05

0
4
4

14
2,01
0

1,05

№

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Итого за прием
Итого за день

-

50/3

30/10

-

49/1

4,35
93,06

Содержание, % от
16,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,5
Соотношение Ca:P
1:1,7
8 день
Завтрак
Суп молочный
с макаронными 200
5,48
изделиями
Биточки
(котлеты)
150
4,44
картофельные
запеченные
Масло
5
0,04
сливочное
Хлеб
40
2,64
пшеничный
Чай с молоком 200
2,90
Итого за прием
15,50
2 Завтрак
Яблоки
170
0,68
Итого за прием
0,68
Обед
Салат из
отварного
картофеля,
100
1,43
моркови,
свеклы с

4,35
57,47

4,80
85,94

Витамины
BВ1,
Cа
Mg
P
Fe А,мкг каротин, ТЭ,мг
С,мг
мг
мкг
0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
23,40 296,53 2406,62 844,38 477,11 1445,07 30,47 274,51 9513,29 14,23 1,05 102,74

33,00

Минеральные элементы (мг)

51,00

4,07

5,95

0,21

17,97 148,17 150,78 19,28 122,06 0,35 32,28

28,48

0,4

0,79

4,95

2,22

27,92 181,61 21,04 33,03 95,85 1,46

18

36,84

1

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0

1,5

0,01

20

15

0,05

0

0

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

0

0

0

2,84
7,74

3,15
17,94

0,01
2,71

14,40 95,04 116,69 13,3 83,7 0,13 20
79,03 547,42 289,71 65,61 303,11 1,95 90,28

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

3,74
3,74

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0,00

6,09

6,09

8,91

100,02 21,37 19,07 43,77 0,83

0

922,25

2,78 0,05

3,95

115

27,2
27,2

15,3
15,3

18,7
18,7

9
89,32

0,06

0,73

0,15 12,48

0
0,03 0,52
1,45 0,24 13,73

№

51/1
6/2
-

2/8

41/3
7/10

5/12

19/1

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
репчатым
луком,
соленым
огурцом и
растительным
маслом
Сельдь
30
Щи из свежей
капусты со
200
сметаной
Мясо говядины
10
отварное
Мясо говядины
отварное в
100
молочном
соусе
Каша перловая
150
с овощами
Хлеб
50
пшеничный
Хлеб ржаной
20
Компот из
200
вишни
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Ватрушка с
65
творогом
Итого за прием
Ужин
Салат из
100

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

5,00

5,00

2,50

0,00

0,00

42,48

23,52 11,76 79,38 0,32

5,88

0

1,48

0,02

1,42

0,14

5,90

45,79

34,17

17,9

32,76 0,62

4,8

1168

0,14 0,04 11,13

2,69

2,68

1,92

0,00

0,07

28,37

1,66

2,94

21,49 0,35

0

120

0,07 0,01

0,02

17,21

16,90

10,39

0,03

3,65

177,17 37,41 16,82 118,18 1,91

3,16

3

0,48 0,03

0,06

4,91

0,05

4,42

0,59

32,22 200,47

37,6

0,8

0,06

0,8

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35 111,95

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1,32

0,00

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

0,28 0,04

0

0,16

0,00

0,04

0,04

11,86

47,69

7,47

4,94

5,58

0,13

0

18

0,06 0,01

1,2

37,50

24,65

27,36

7,46

92,64 792,61 170,18 116,64 497,32 6,16 30,16 5861,5

4,93 0,23 17,16

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

0,2

8,70

6,54

8,13

5,32

19,68 189,92 60,13 11,67 96,94 0,61 24,36

11,8

2,72 0,05

0,12

9,70

6,54

8,33

5,32

39,88 276,40 74,13 19,67 110,94 3,41 24,36

11,8

2,92 0,07

4,12

0,74

0,00

5,97

5,97

2,30

55,27

2,73 0,03

9,21

86,48

67,54

116

14

22,99

33,8 164,56 1,21 16,32 3629,26

8

13

14

2,8

39,18 0,57

0

0

0

0,33 0,01

С,мг

0,02

0

4

№

32/8
1/11
3/3
37/10

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
свежих огурцов
с растительным
маслом
Колбаски из
50
мяса говядины
Соус молочный 50
Картофельное
150
пюре
Хлеб ржаной
20
Хлеб
40
пшеничный
Напиток из
200
шиповника
Итого за прием
На ночь
Снежок
150
Итого за прием
Итого за день

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

13,30

12,96

9,62

0,78

2,10

148,58 13,45 14,94 125,63

1,30

1,11

2,91

0,03

3,67

46,09

3,11

0,55

3,70

1,32

0,00

2,64

Fe

0,81 0,05

0,01

32,04 0,06 13,41

10,64

0,06 0,01

0,2

0,51

20,38 132,93 35,92 30,47 87,26 1,14 18,96

34,24

0,17 0,12

5,45

0,24

0,24

6,68

38,68

7

9,4

31,6

0,78

0

1

0,28 0,04

0

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

0

0

0

0

0

0

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

22,65

14,62

22,81

7,90

66,86 579,12 124,53 73,93 316,82 4,77 52,37 458,15

4,05
4,05
90,09

0,00
0,00
53,55

1,50
1,50
78,62

0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
24,06 313,37 2377,54 849,26 310,65 1374,39 20,17 197,17 6471,77 13,95 0,89 108,28

Содержание, % от
16,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:4
Соотношение Ca:P
1:1,6

31,00

4,98

20

С,мг

6

40,8

2

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

0

0

0,26 0,01

0
39

4,32 0,25 53,87

54,00

9 день
Завтрак
15/4

Каша ячневая
молочная с
маслом
сливочным

200

5,97

2,35

5,26

0,52

30,73 201,10 116,18 27,3 183,57 0,73

117

19,2

16

0,64

0,1

0,42

№

4/13
27/10

-

22/1

14/2
1/7
2/3
34/10

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Хлеб
30
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Масло
5
сливочное
Сыр
20
(порциями)
Чай
200
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170
Итого за прием
Обед
Салат из
зеленой редьки
с яйцом и
80
растительным
маслом
Суп
картофельный 200
с крупой
Мясо говядины
10
отварное
Рыба отварная 120
Картофель в
180
молоке
Капуста
30
цветная б/з
Напиток из
200
цикория с

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

1,98

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

0

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

0

0,04

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0

1,5

0,01

20

15

0,05

0

5,26

5,26

5,32

0,00

0,00

70,12

200

11

120

0,14

42

34

0,08 0,01

0,14

0,08
15,31

0,00
7,65

0,02
14,78

0,02
1,10

9,80 37,80 0,29
0
0
0,03
64,62 467,24 328,17 52,4 352,47 2,08

0
81,2

0
66,5

0
0
1,19 0,16

0
0,56

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

2,75

1,59

6,26

4,82

4,18

86,11

29,74 15,04 40,37 1,06 31,36

2,72

0,03

3,42

0,99

16,35 112,64 19,01 27,65 75,13 0,99

2,68

2,68

1,92

0,00

0,00

27,99

26,11

26,11

6,95

0,00

0,00

166,96 20,47 29,51 196,48 0,69 35,14

3,99

1,44

4,62

0,51

22,58 153,37 74,33 35,29 113,46 1,22

0,71

0,00

0,93

1,09

1,15

16,83

2,85

2,84

3,14

0,00

14,72

95,92 116,69 13,3

118

1,15

6,86

15,3
15,3

2,64

4,44

18,7
18,7

3,74
3,74

21,06 0,35

0

0

С,мг

0

0

19,76

2,25 0,03 17,73

9,6

787,2

0,35

0

0

0,06 0,01

0

2,2

0,1

5,2
0

0,23

1,32

0,17 0,15

10,7

24,3

37,67

13,33 0,37

0

4,8

0,5

0,02

8,4

83,7

20

9

0

0,03

0,52

0,13

№

-

-

26/1

3/6

27/10

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
молоком
Хлеб
40
пшеничный
Хлеб ржаной
40
Итого за прием
Полдник
Пирог с рыбой 75
Сок
200
Итого за прием
Ужин
Салат из
морской
капусты с
соленым
огурцом,
80
морковью,
репчатым
луком и
растительным
маслом
Омлет
запеченный
200
или паровой с
сосисками
Масло
5
сливочное
Хлеб ржаной
30
Хлеб
30
пшеничный
Чай
200

89,56

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

0

0

0

0

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

2,64
47,10

0,00
34,69

0,48
27,99

0,48
8,16

13,36 77,35
14
18,8 63,2 1,56
0
2
91,03 826,74 282,26 146,67 606,72 6,36 120,4 860,42

0,56 0,07
0
6,09 0,64 43,87

16,44
1,00
17,44

14,25
0,00
14,25

6,17
0,20
6,37

2,09
0,00
2,09

20,49 206,93 30,95 24,07 155,48 0,83 17,71
20,20 86,48
14
8
14
2,8
0
40,69 293,41 44,95 32,07 169,48 3,63 17,71

2,21 0,14
0,2 0,02
2,41 0,16

0,64
4
4,64

0,77

0,35

8,66

4,74

4,36

99,25

2,2

0,03

2,7

20,95

20,95

25,71

0,00

3,66

329,31 133,79 26,84 298,14 3,59 303,05 75,15

0,99

0,1

0,36

0,04

0,04

3,63

0,00

0,07

33,03

1,2

0

1,5

0,01

20

15

0,05

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

1,98

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0,06

0,00

0,01

0,01

9,79

37,64

0,29

0

0

0,03

0

0

0

0

0

119

25,97 75,13 36,18 6,51

0

0

2,18
0
2,18

0,06 1792,22

0

0

С,мг

0

0

№

-

7/4

27/10
4/13

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Итого за прием
На ночь
Кефир
150
Итого за прием
Итого за день

Витамины
BВ1,
Cа
Mg
P
Fe А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг
41,91 624,42 171,75 116,07 383,22 11,31 323,11 1883,87 3,66 0,18
Минеральные элементы (мг)

С,мг

25,78

21,34

38,56

5,31

4,35
4,35
110,66

4,35
4,35
82,28

4,80
4,80
93,19

0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
0,00
6,00 87,45
180
21
142,5 0,15 30
15
0
0,05 1,05
17,33 260,91 2382,02 1034,33 383,5 1673,08 27,28 572,42 2878,98 13,69 1,24 70,17

Содержание, % от
19,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,2:1:2,8
Соотношение Ca:P
1:1,6
10 день
Завтрак
Каша рисовая
молочная
жидкая с
200
5,01
маслом
сливочным
Хлеб
30
1,98
пшеничный
Хлеб ржаной
30
1,98
Чай
200
0,06
Масло
15
0,12
сливочное
Сыр
15
3,95
(порциями)
Итого за прием
13,10
2 Завтрак
Яблоки
170
0,68
Итого за прием
0,68

36,00

3,06

45,00

2,88

6,99

0,30

31,24 210,19 123,68 28,23 129,04 0,45

40

22,5

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

0

0

0

0,00
0,00

0,36
0,01

0,36
0,01

10,02
9,79

58,01
37,64

10,5
0,29

14,1
0

47,4
0

1,17
0,03

0
0

1,5
0

0,42 0,05
0
0

0
0

0,12

10,88

0,00

0,20

99,10

3,6

0

4,5

0,03

60

45

0,15

0

0

3,95

3,99

0,00

0,00

52,59

150

8,25

90

0,11

31,5

25,5

0,06

0

0,11

6,95

22,43

0,88

65,26 524,70 288,08 50,58 270,94 1,78 131,5

94,5

0,8

0,12

0,63

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

120

27,2
27,2

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0
0

51
51

0,17 0,06

0

0

0,34 0,05
0,34 0,05

0,52

0

17
17

№

18/1

26/2

16/8

3/3
11/3
2/11
7/10

2/12

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Обед
Салат из
моркови с
изюмом и
80
растительным
маслом
Суп молочный
200
с крупой
Биточки
(котлеты) из
100
мяса говядины
паровые
Картофельное
100
пюре
Капуста
100
тушеная
Соус молочный
40
(для запекания)
Хлеб
30
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Компот из
200
вишни
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Булочка
80
творожная
Итого за прием
Ужин

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

32

0,41

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

1,04

0,00

4,76

4,76

15,13 108,79 15,69 22,05

6,80

6,40

7,58

0,12

19,29 172,39 234,94 32,09 188,7 0,31

14,37

13,29

11,82

0,10

6,39

190,04

8,81

14,95 121,44 1,95

2,07

0,36

2,44

0,34

13,58

88,39

23,8

20,3

2,33

0,00

1,90

2,16

9,05

67,44

54,74 20,32 40,74 0,74

1,54

1,13

4,02

0,05

4,45

60,44

45,71

5,68

1,98

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

1,98

0,00

0,36

0,36

10,02

58,01

10,5

14,1

0,16

0,00

0,04

0,04

11,86

47,69

7,47

4,94

32,28

21,18

33,12

8,13

103,78 860,36 401,65 134,43 528,72 5,56

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

10,39

5,18

10,52

8,62

37,70 292,26

58,6

13,53 100,85 0,79 19,97

9,98

4,33 0,07

0,12

11,39

5,18

10,72

8,62

57,90 378,74

72,6

21,53 114,85 3,59 19,97

9,98

4,53 0,09

4,12

86,48

121

14

8

0

6961,92 2,35 0,03

С,мг

2,9

31,2

22,4

0,07 0,07

1,14

16

15

0,35 0,04

0

12,5

22,74

0,12 0,08

3,63

0

978,14

1,08 0,03 20,88

22,8

14,4

0,1

0,02

0,26

0

0

0

0

0

0

47,4

1,17

0

1,5

0,42 0,05

0

5,58

0,13

0

18

0,06 0,01

1,2

82,5

8034,1

0

0

58,12 0,76

34,74 0,09

14

2,8

4,54 0,34 30,02
0,2

0,02

4

№

10/5

27/10

-

Белки, г
Жиры, г
Наименование Выход,
Углево- ЭЦ,
в т.ч. ды, г ккал
блюда
г
всего в т.ч. жив. всего
раст.
Запеканка
(сырники) из
150
творога с
изюмом
Молоко
30
сгущенное
Хлеб
30
пшеничный
Хлеб ржаной
30
Чай
200
Итого за прием
На ночь
Снежок
150
Итого за прием
Итого за день

Минеральные элементы (мг)

Cа

Mg

P

Fe

Витамины
BВ1,
А,мкг каротин, ТЭ,мг
мг
мкг

24,20

22,95

13,32

1,52

25,41 321,38 204,94 32,19 263,24 0,86

0,22

0,22

0,26

0,00

1,67

9,52

9,21

1,02

6,57

1,98

0,00

0,20

0,20

14,01

67,17

0

0

0

1,98
0,06
28,44

0,00
0,00
23,17

0,36
0,01
14,14

0,36
0,01
2,10

10,02 58,01 10,5 14,1 47,4 1,17
0
9,79 37,64 0,29
0
0
0,03
0
60,90 493,73 224,94 47,31 317,21 2,06 77,26

4,05
4,05
89,93

0,00
0,00
56,48

1,50
1,50
82,59

0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
0,00 18,30 99,24 163,5 19,5 127,5 0,15
0
0
0
0,05 2,4
20,39 322,79 2439,53 1177,96 288,65 1377,92 16,89 311,23 8230,33 11,75 0,76 54,86

Содержание, % от
15,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,9
Соотношение Ca:P
1:1,2

31,00

54,00

122

76

38,34

0,01

1,26

0

0

С,мг

1,11 0,06

0,67

0,9

0,01

0

0,03

0

0

0

0

1,5
0
40,74

0,42 0,05
0
0
1,54 0,12

0
0
0,7

Таблица 2 – Ведомость выполнения норм пищевой ценности (СанПиН 2.4.5.2409-08), Школы 7-10 лет (полный день)
Наименование

Норма
Среднее
в день

Выполнение,
% от
1 день 2 день
дн.нормы
123
87,1
95,2
43,9
61,5
107
81,4
96
21,3
18,3
99
334,2 319,2

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день 10 день

Факт. за
10 дней

Белки, г
77
94,4
99,3
94,5
83,8
99,8
93,1
90,1
110,7
89,9
943,5
в т.ч.жив., г
59,6
64
57,4
53
66,5
57,5
53,6
82,3
56,5
596,2
Жиры, г
79
84,9
84,8
82,8
89
74,9
85,9
78,6
93,2
82,6
849,2
в т.ч. раст., г
21,2
29,9
22,7
16,8
17,7
23,4
24,1
17,3
20,4
211,9
Углеводы, г
335
333
307,1
322,1
314,4
286,1
296,5
313,4
260,9
322,8 3076,6
Моно- и
134,9
123,8 132,7
134,1
159,9
143,5
131
126,2
128,6
106,5
162,7
1349
дисахара, г
Крахмал, г
172,8
210,4 186,5
173
162,2
170,9
155,1
170,3
184,7
154,4
160,1 1727,6
Пищевые
25,4
31,7
21,5
23,5
30,7
23,4
26,3
30,3
23,6
22,3
20,7
254
волокна, г
Витамин В1,
1,2
1
79
1,2
0,9
0,9
0,9
0,8
0,9
1
0,9
1,2
0,8
9,5
мг
Витамин В2,
1,4
1,4
103
1,2
1,7
1,4
1,3
1,4
1,5
1,3
1,2
2
1,4
14,4
мг
Витамин С, мг 60
78,3
131
44,3
75
68,7
126,7
79
53,2
102,7
108,3
70,2
54,9
783
Витамин A,
700
мкг, рет.экв.
18922
59
2473 2009,7 3004,4 1227,3 1510,8 1694,9 2309,3 1739,9 1151,4 1802,6 18920
β-каротин,
2500
мкг, рет.экв.1
Витамин E
10
13,1
131
13,1
11,7
16
14,1
11,3
11,2
14,2
14
13,7
11,8
131,1
(ток.экв), мг
Ca, мг
1100 971,5
88
813,8 1085,1 902,4
966,8
919,8 1121,1 844,4
849,3 1034,3 1178
9715
P, мг
1650 1430,2
87
1416,4 1474,2 1280 1432,3 1287,3 1541,3 1445,1 1374,4 1673,1 1377,9 14302
Mg, мг
250
354,2
142
400,1 348,1
326,8
333,5
318
355,5
477,1
310,7
383,5
288,7
3542
Fe, мг
12
22,3
186
23,8
25,8
19,1
22,6
18,1
18,7
30,5
20,2
27,3
16,9
223
Калорийность,
2350 2432,7
104
2497,6 2574,5 2447,3 2476,2 2449,1 2276,5 2406,6 2377,5 2382 2439,5 24326,8
ккал
Примечания
1
Адекватный уровень потребления β-каротина 15000 мкг (МР 2.3.1.1915-04) пересчитан на ретиноловый эквивалент
2
Ретиноловый эквивалент рассчитан с учетом β-каротина

123

Таблица 3 – Ведомость выполнения норм продуктового набора по массе нетто в г (СанПиН 2.4.5.2409-08). Школы 7-10 лет (полный день)
Наименование
СреднееВыполнение
Норма
1 день
продукта
в день нормы, %
Хлеб ржаной (ржано80
80
100
80
пшеничный)
Хлеб пшеничный
150
152
207
106
Мука пшеничная
15
21
5
Крупы, бобовые
45
49
108
85
Макаронные изделия 15
15
98
Картофель
188
183
98
296,6
Овощи свежие,
280
288
103
250,2
зелень
Фрукты (плоды)
185
185
100
175
свежие
Фрукты (плоды)
сухие, в т.ч.
15
13
89
20
шиповник
Соки плодоовощные,
напитки
200
190
95
200
витаминизированные,
в т.ч. инстантные
Мясо жилованное
70
71
102
104
(мясо на кости) 1 кат.
Цыплята 1 категории
потрошенные (куры 1 35
40
114
кат. п/п)
Рыба-филе
58
68
118
75
Колбасные изделия
14,7
13
85
Молоко (массовая
доля жира 2,5%,
300
280
90
3,2%)
99
Кисломолочные
продукты (массовая
150
165
150
доля жира 2,5%
3,2%)

2 день

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день

10 день

Факт. за
10 дн.

100

60

70

60

100

100

40

100

90

800

170
9
47,5
51,6
59

184
3,7
42
45
108,5

151,4
11,8
40

151,7
47
14

168
4
58,5

105
54
53,5

170,8

164,3

130
41,3
45
16
351,2

100
28,8
52

248,2

150
6,8
49,1
34
155

190,5

90

1517,1
211,4
486,6
146,6
1834,1

175,7

383,1

391,7

266,1

354,4

392,7

289,4

190,6

189,3

2883,2

185

190

185

190,8

170

185

205

170

190

1845,8

16

28,8

20

25,8

23,5

134,1

200

200

200

200

58

16

185,4

24

300

42,7

200

200

200

1900

189,2

16

75

710,3

138

110,4

151,8

400,2

124

65,1

65,9
75

112

30

212,3
50

684,3
125

471,3

304

144

195,8

455,2

110

342,6

292

389,9

2794,8

150

150

200

250

150

150

150

150

150

1650

124

Наименование
СреднееВыполнение
Норма
1 день
продукта
в день нормы, %
Творог (массовая
доля жира не более 9 50
51
102
%)
Сыр
9,8
10
104
20
Сметана (массовая
доля жира не более
10
9
94
15
15 %)
Масло сливочное
30
30
100
44
Масло растительное
15
14
96
12
Яйцо диетическое
40
39
98
10
Сахар
40
38
95
39
Кондитерские
10
3
25
изделия
Чай
0,4
0,4
98
0,6
Какао
1,2
1
67
Соль
5
5
103
4,7

2 день

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

105

37,5

72

7

10

10

3,8

12,5

19,5

10

15,3

10

4

43
11
126,5
31,5

25
22
7,5
43,3

30
17
32
50

27
11
5,1
37,4

12
11
24,3
32,1

31
16
10
19

28
18
26
35,5

120

8 день

9 день

25
20

20

26
10
136,1
35,5

10 день

Факт. за
10 дн.

150,8

510,3

15

102

3,8

93,9

34
16
14
56,7

300
144
391,5
380

25
0,3
4,6

4
6,2

0,3

0,3

5,7

5,7

0,3
4
4,4

25

0,5

0,3

0,7

0,6

3,8

6

5,7

4,7

3,9
8
51,5

Таблица 4 – Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи от суточной потребности у детей 7-10 лет
(полный день), %
Прием пищи
Завтрак
2 завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Перед сном

1 день
19,1
3,3
37,2
9,5
27,7
3,2

2 день
21,0
3,2
32,7
13,3
25,9
3,9

3 день
19,6
3,4
34,6
17,1
21,8
3,6

4 день
20,1
3,3
30,1
13,9
27,3
5,3

5 день
20,3
3,4
28,1
19,5
25,1
3,6

125

6 день
24,2
3,6
28,0
13,3
26,5
4,4

7 день
26,2
3,4
37,6
7,1
22,0
3,6

8 день
23,0
3,5
33,3
11,6
24,4
4,2

9 день
19,6
3,5
34,7
12,3
26,2
3,7

10 день
21,5
3,4
35,3
15,5
20,2
4,1

Среднее
21,4
3,4
33,2
13,3
24,7
3,9

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Примерное двухнедельное меню, накопительные ведомости по продуктам, пищевым веществам, распределение в процентном отношении
потребления энергии по приемам пищи от суточной потребности у детей 11 лет и старше (полный день)
Таблица 1 – Примерное двухнедельное меню для детей 11 лет и старше (полный день)

№

Наименование
блюда

Выход,
г

1 день
Завтрак
Каша геркулесовая
8/4 молочная с маслом 200
сливочным
Салат из отварного
картофеля с
соленым огурцом,
41/1
100
репчатым луком и
растительным
маслом
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
50
4/13 Сыр (порциями)
15
Масло сливочное
5
27/10Чай
200
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
150
Итого за прием
Обед
Салат из отварной
40/1 свеклы с сыром и
100
растительным

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

6,38

2,36

7,41

2,23

27,20

205,61

104,71 50,3 167,2 1,24 21,6

18,4

0,63 0,14 0,42

1,40

0,00

6,13

6,13

9,10

100,96

16,94 16,74 41,78 0,71

17,75

2,75 0,06 4,75

3,31
3,30
3,95
0,04
0,06
18,43

0,00
0,00
3,95
0,04
0,00
6,35

0,33
0,60
3,99
3,63
0,01
22,09

0,33
0,60
0,00
0,00
0,01
9,30

23,35
16,70
0,00
0,07
9,79
86,20

111,95
96,69
52,59
33,03
37,64
638,47

0
0
0
17,5 23,5
79
150 8,25
90
1,2
0
1,5
0,29
0
0
290,64 98,79 379,48

0
2,5
25,5
15
0
79,15

0
0
0
0,7 0,09 0
0,06 0 0,11
0,05 0
0
0
0
0
4,18 0,29 5,27

0,60
0,60

0,00
0,00

0,60
0,60

0,60
0,60

14,70
14,70

73,02
73,02

2,60

1,29

7,26

5,96

6,47

105,10

126

Ca

24
24

Mg

13,5
13,5

P

16,5
16,5

Fe А,мкг

0

0
0
1,95 0
0,11 31,5
0,01 20
0,03 0
4,04 73,1
3,3
3,3

0
0

81,38 20,98 65,42 1,21 10,29

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

45
45

16,14

0,3 0,05
0,3 0,05

15
15

2,75 0,01 1,87

№

Наименование
блюда

Выход,
г

маслом
Рассольник с
11/2
245
крупой и сметаной
Сметана
5
Мясо говядины
15
отварное
Гуляш из мяса
12/8
100
говядины
Картофель
1/3
180
отварной
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
Кисель из
22/10сухофруктов
200
(вариант 2)
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Фарш мясной с
47/12
40
луком
Тесто дрожжевое
1/12
60
сдобное
Итого за прием
Ужин
Запеканка из рыбы
10/7 с морковью
100
(вариант 2)
Горошница с
48/3
200
морковью
Хлеб пшеничный
50
29/10Чай с лимоном
200/5
Масло сливочное
15

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

2,45

0,04

3,51

0,41

16,20

112,38

29,5

28,5 73,25 1,09 11,76 1438,25 0,28 0,09 7,41

0,12

0,00

0,03

0,00

0,02

1,15

6,78

3,52

0,14

0

0

4,04

4,02

2,88

0,00

0,10

42,55

2,64

4,42 32,27 0,53

0

180

0,1 0,01 0,02

14,89

14,17

15,69

0,09

4,74

221,17

16,75 19,68 157,37 2,26

17

12,75

0,48 0,05 0,45

3,47

0,04

3,95

0,69

26,36

162,59

20,67 37,64 96,45

1,5

18

44,25

0,23 0,15 7,24

3,31
1,98

0,00
0,00

0,33
0,36

0,33
0,36

23,35
10,02

111,95
58,01

0
10,5

0
47,4

0
1,17

0
0

0
1,5

0
0
0,42 0,05

1,03

0,00

0,06

0,06

31,34

133,86

34,97 19,95 33,6

0,66

0

630

1,1 0,02 0,32

33,87

19,56

34,07

7,89

118,60

948,75

203,19 148,8 508,76 8,56 57,05 2322,89 5,36 0,39 17,67

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

86,48

14

8,52

8,44

6,92

0,01

0,62

99,11

6,16

5,25

1,04

5,47

4,64

30,13

195,41

23,37 8,62 52,83

14,78

9,47

12,58

4,65

50,95

13,60

13,49

3,74

2,10

12,20

0,03

3,65

3,31
0,10
0,12

0,00
0,00
0,12

0,33
0,02
10,88

Ca

Mg

0
14,1

3

14

Fe А,мкг

2,8

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

0

0,01 0,36

0

3,2

4,8

0,23 0,02 0,12

0,6 11,45

3,18

2,45 0,08 0,15

381,00

43,52 25,46 135,47 4,53 14,65

7,98

2,88 0,11 4,27

5,71

112,34

51,99 45,84 195,44 0,95 20,7

1637,6

1,26 0,08 0,68

1,25

30,21

218,74

73,44 72,38 196,71 3,86

9,6

4814,4

0,66 0,37

0,33
0,02
0,00

23,35
9,94
0,20

111,95
39,47
99,10

0
2,23
3,6

0
0
60

0
0,45
45

8,84 68,63 1,13

0
0,57
0

0
1,02
4,5

0
0,06
0,03

0,2 0,02

0
0

0

127

8

P

0
0,01
0,15

0
0
0

4

1
0
0,8
0

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.
0,00
13,64

Хлеб ржаной
50
3,30
Итого за прием
32,63
На ночь
Кефир
180
4,91
5,22
Итого за прием
4,91
5,22
Итого за день
105,22 54,23
Содержание, % от
15,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,9
Соотношение Ca:P
1:1,9
2 день
Завтрак
Каша пшеничная
16/4 молочная с маслом 200
6,53
2,35
сливочным
Запеканка
64/3
100
3,45
0,04
капустная
Масло сливочное
15
0,12
0,12
Хлеб ржаной
40
2,64
0,00
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
Чай с молоком
31/10
200
1,48
1,42
(вариант 2)
Итого за прием
16,87
3,93
2 Завтрак
Фрукты
150
0,60
0,00
Итого за прием
0,60
0,00
Обед
Салат из морской
капусты с соленым
26/1 огурцом,
100
0,96
0,44
морковью,
репчатым луком и
-

Жиры, г

0,60
19,22

в т.ч.
раст.
0,60
4,30

5,07
5,07
93,63

0,00
0,00
26,75

всего

31,00

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
17,5 23,5
79
1,95 0
2,5
0,7 0,09 0
148,76 142,3 476,67 6,85 90,3 6499,95 2,78 0,54 2,48
Ca

Mg

P

Fe А,мкг

16,70
86,11

96,69
678,28

6,55
6,55
363,12

95,00 190,08 21,92 148,77 0,16 21,6
14,4
0 0,04 0,5
95,00 190,08 21,92 148,77 0,16 21,6
14,4
0 0,04 0,5
2814,53 900,19 450,8 1665,7 27,43 256,7 8969,37 15,5 1,42 45,18

53,00

5,97

1,32

31,23

208,44

97,53 38,78 145,29 1,05 19,2

22,4

0,16 0,14 0,42

4,33

1,29

14,07

115,85

56,32 21,01 48,22 0,93

12

29,86

0,85 0,05 20,16

10,88
0,48
0,26

0,00
0,48
0,26

0,20
13,36
18,68

99,10
77,35
89,56

0,03
1,56
0

60
0
0

45
2
0

1,58

0,01

12,10

66,34

58,49 6,65 41,85 0,08

10

4,5

23,50

3,36

89,64

656,64

229,93 85,24 303,06 3,64 101,2

0,60
0,60

0,60
0,60

14,70
14,70

73,02
73,02

10,82

5,92

5,45

124,07

128

3,6
14
0

24
24

0
18,8
0

13,5
13,5

4,5
63,2
0

16,5
16,5

3,3
3,3

0
0

32,46 93,91 45,22 8,14 0,07

103,76
45
45

0,15 0
0,56 0,07
0
0
0

0
0
0

0,02 0,26

1,72 0,28 20,84
0,3 0,05
0,3 0,05

15
15

2240,28 2,75 0,04 3,38

№

Наименование
блюда

Выход,
г

растительным
маслом
Суп-пюре из
31/2
250
разных овощей
Биточки (котлеты)
16/8 из мяса говядины
100
паровые
Макаронные
46/3
200
изделия отварные
Соус молочный с
5/11
50
рубленным яйцом
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
Напиток из
37/10
200
шиповника
Итого за прием
Полдник
38/10Молоко кипяченое 200
Омлет запеченный
2/6
100
или паровой
Хлеб пшеничный
40
Итого за прием
Ужин
Салат из отварного
картофеля,
моркови, свеклы с
49/1 репчатым луком,
100
соленым огурцом
и растительным
маслом
Запеканка
8/5
150
(сырники) из

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

3,08

1,13

4,46

0,24

11,57

103,21

64,05 21,66 72,12 0,65 16,5

14,37

13,29

11,82

0,10

6,39

190,04

10,47 15,05 121,76 1,96

7,14

0,03

5,36

0,89

43,68

260,17

2,36

2,06

1,90

0,05

4,46

44,67

3,31
2,64

0,00
0,00

0,33
0,48

0,33
0,48

23,35
13,36

111,95
77,35

0
14

0
18,8

0
63,2

0
1,56

0
0

0
2

0
0
0,56 0,07

0
0

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

0,26 0,01

39

34,10

16,95

35,27

8,12

121,31

967,20

187,71 166,6 403,98 13,74 69,93 4131,78 5,39 0,32 49,49

5,81

5,81

6,41

0,00

9,42

117,42

227,88 26,59 161,42 0,19 40,09

18,99

9,73

10,35

10,60

0,00

1,70

140,82

67,7 11,28 148,05 1,67 124,2

46,6

0,49 0,05 0,14

2,64
18,19

0,00
16,16

0,26
17,27

0,26
0,26

18,68
29,80

89,56
347,79

0
0
0
0
0
295,58 37,86 309,47 1,86 164,3

0
65,59

0
0
0
0,49 0,11 1,51

1,44

0,00

6,09

6,09

8,93

100,09

21,37 19,09 43,82 0,83

922,27

2,78 0,05 3,95

25,35

24,32

13,99

1,52

19,80

310,34

215,49 33,15 277,23 0,85 79,8

40,5

1,12 0,06 0,62

129

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

16

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

1497,8

0,28 0,06 6,9

15

0,35 0,04

0

14,44 9,71 53,57 0,99 22,3

19,15

1,1 0,08

0

47,94 6,36 46,99 0,23 15,05

6,55

0,1 0,02 0,22

0

0

0,07 1,37

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

творога
Молоко сгущенное 20
0,14
0,14
Хлеб пшеничный
50
3,31
0,00
Хлеб ржаной
50
3,30
0,00
Сок
200
1,00
0,00
Итого за прием
34,54
24,47
На ночь
Снежок
180
4,86
0,00
Итого за прием
4,86
0,00
Итого за день
109,16 61,51
Содержание, % от
16,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,7
Соотношение Ca:P
1:1,3
3 день
Завтрак
Каша молочная
ассорти (рис,
17/4
200
4,99
3,00
пшено) с маслом
сливочным
Лапшевник с
5/5
150 12,09
7,73
творогом
Молоко сгущенное 25
0,18
0,18
Кофейный напиток
32/10
200
3,14
2,84
с молоком
Хлеб пшеничный
50
3,31
0,00
Итого за прием
23,71
13,75
-

-

2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием
Обед

0,68
0,68

0,00
0,00

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

всего

в т.ч.
раст.

0,17
0,33
0,60
0,20
21,38

0,00
0,33
0,60
0,00
8,54

1,11
23,35
16,70
20,20
90,09

6,35
111,95
96,69
86,48
711,90

1,80
1,80
99,83

0,00
0,00
20,88

21,96
21,96
367,50

32,00

Минеральные элементы
(мг)
Ca

Mg

P

Витамины

Fe А,мкг

6,14 0,68 4,38
0
0,84
0
0
0
0
0
17,5 23,5
79
1,95 0
14
8
14
2,8
0
274,51 84,42 418,43 6,44 80,64

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
0,6
0
2,5
0
965,87

0
0 0,02
0
0
0
0,7 0,09 0
0,2 0,02 4
4,8 0,22 8,59

119,09 196,2 23,4 153 0,18 0
119,09 196,2 23,4 153 0,18 0
2875,64 1207,9 411,1 1604,4 29,17 416,1

0
0
5312

0 0,05 2,88
0 0,05 2,88
12,69 1,04 98,31

52,00

6,51

0,51

25,65

182,82

115,81 27,08 123,7 0,52 24,24

21,92

0,14 0,07 0,53

8,84

3,58

36,49

279,79

81,13 20,12 124,68 1,19 29,7

19,8

2,15 0,08 0,62

0,21

0,00

1,39

7,94

7,68

0,75

0,01

3,21

0,07

14,39

9

0

0,33
19,10

0,33
4,49

0,68
0,68

0,68
0,68

0,85

5,48

0,01 1,05

96,37

116,69 13,3

83,7

0,13

23,35
101,26

111,95
678,87

0
0
0
0
0
321,3 61,36 337,55 1,85 74,99

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

130

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

20

0
0

0
51,47

51
51

0

0,03

0,03 0,52

0
0
0
2,29 0,19 1,69

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Салат из свежих
огурцов и томатов
21/1
100
с растительным
маслом
Суп картофельный
16/2
250
с бобовыми
Мясо говядины
15
отварное
Мясо кур отварное
2/9
150
в соусе
32/3 Рагу из овощей
180
36/10Какао с молоком
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
40/2 Гренки (сухарики) 20
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Ватрушка с
5/12
100
творогом
Итого за прием
Ужин
Салат из моркови с
изюмом и
18/1
100
растительным
маслом
Рыба, запеченная с
7/7
150
сыром
27/3 Кабачки тушеные 100
Картофельное
3/3
100
пюре
Хлеб пшеничный
50

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

0,88

0,00

6,01

6,01

2,90

72,15

18,85 15,77 31,81 0,71

0

396,12

3,02 0,04 16,12

5,35

0,04

3,79

0,68

19,87

143,35

35,73 36,67 101,77 1,85

12

1223,6

0,32 0,18 5,65

4,02

4,02

2,88

0,00

0,00

41,99

1,73

0

0

17,46

16,99

16,78

0,05

3,41

235,22

19,18 15,03 125,07 1,42 45,23

2,86
3,64
3,31
2,64
1,71
41,87

0,00
2,90
0,00
0,00
0,00
23,94

4,20
3,34
0,33
0,48
0,17
37,99

4,89
0,60
0,33
0,48
0,19
13,23

16,44
13,73
23,35
13,36
10,75
103,80

122,19
100,26
111,95
77,35
53,74
958,20

41,11
110,37
0
14
4,22
245,2

37,39
26,97
0
18,8
2,92
157,5

76,05
101,09
0
63,2
13,57
544,14

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

86,48

14

8

14

13,35

10,04

12,53

8,22

30,28

292,30

92,45 17,92 148,87 0,93 37,38

18,11

4,19 0,08 0,19

14,35

10,04

12,73

8,22

50,48

378,78

106,45 25,92 162,87 3,73 37,38

18,11

4,39 0,1 4,19

1,30

0,00

5,95

5,95

18,92

135,98

19,61 27,56

8702,4

2,94 0,04 3,63

26,44

26,44

5,22

1,35

0,00

153,36

104,61 31,05 198,93 0,92 23,4

17,85

1,26 0,08 0,02

0,79

0,01

5,32

5,31

4,81

72,04

21,75 11,41 14,58 0,51

2,4

26,16

2,33 0,03 6,14

2,07

0,36

2,44

0,34

13,58

88,39

23,8

20,3 58,12 0,76 12,5

22,74

0,12 0,08 3,63

3,31

0,00

0,33

0,33

23,35

111,95

0

131

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

3,96 31,58 0,52

0

40

0

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

23,85

0,1 0,01

0

0,64 0,05 0,65

1,14 0
5233,68 2,37 0,09 12,74
0,88 12
8,64
0,01 0,03 0,52
0
0
0
0
0
0
1,56 0
2
0,56 0,07 0
0,23 0
0
0,26 0,02 0
8,31 69,23 6887,89 7,28 0,49 35,68
2,8

0,51

0

0

0

0

0

0

0,2 0,02

0

0

4

0

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.
0,00
0,00
26,81

Хлеб ржаной
50
3,30
7/10 Компот из вишни
200
0,16
Итого за прием
37,36
На ночь
Кефир
200
5,80
5,80
Итого за прием
5,80
5,80
Итого за день
123,77 80,35
Содержание, % от
17,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,3:1:3,8
Соотношение Ca:P
1:1,5
4 день
Завтрак
Каша ячневая
15/4 молочная с маслом 200
сливочным
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
50
4/13 Сыр (порциями)
15
Масло сливочное
10
Чай с молоком
31/10
200
(вариант 2)
Итого за прием
2 Завтрак
Фрукты
170
Итого за прием
Обед
Салат из отварного
картофеля,
49/1
100
моркови, свеклы с
репчатым луком,

Жиры, г

0,60
0,04
19,90

в т.ч.
раст.
0,60
0,04
13,91

6,40
6,40
96,79

0,00
0,00
40,54

всего

31,00

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
17,5 23,5
79
1,95 0
2,5
0,7 0,09 0
7,47 4,94 5,58 0,13 0
18
0,06 0,01 1,2
194,74 118,8 396,21 4,77 38,3 8789,65 7,4 0,33 14,62
Ca

Mg

P

Fe А,мкг

16,70
11,86
89,22

96,69
47,69
706,09

8,00
8,00
369,43

116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
2921,30 1134,9 406,8 1649,5 22,59 259,9 15818,1 21,7 1,21 74,58

52,00

5,97

2,35

5,26

0,52

30,73

201,10

3,31
3,30
3,95
0,08

0,00
0,00
3,95
0,08

0,33
0,60
3,99
7,25

0,33
0,60
0,00
0,00

23,35
16,70
0,00
0,13

111,95
96,69
52,59
66,06

0
17,5
150
2,4

1,48

1,42

1,58

0,01

12,10

66,34

58,49 6,65 41,85 0,08

18,08

7,80

19,01

1,46

83,00

594,74

344,57 65,7 397,42 2,89 100,7

0,68
0,68

0,00
0,00

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

3,74
3,74

0
0

51
51

1,44

0,00

6,09

6,09

8,93

100,09

21,37 19,09 43,82 0,83

0

922,27

132

116,18 27,3 183,57 0,73 19,2
0
23,5
8,25
0

15,3
15,3

0
79
90
3

18,7
18,7

0
0
1,95 0
0,11 31,5
0,02 40
10

16

0,64 0,1 0,42

0
2,5
25,5
30

0
0
0
0,7 0,09 0
0,06 0 0,11
0,1
0
0

4,5
78,5

0

0,02 0,26

1,5 0,21 0,78
0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

2,78 0,05 3,95

№

Наименование
блюда

Выход,
г

соленым огурцом
и растительным
маслом
Суп из овощей со
20/2
245
сметаной
Сметана
5
Колбаски из мяса
100
говядины
Соус молочный
2/11
50
(для запекания)
Капуста тушеная с
13/3
180
фасолью
Хлеб пшеничный
40
Кисель из
22/10сухофруктов
200
(вариант 2)
Хлеб ржаной
30
Итого за прием
Полдник
Напиток из
37/10
200
шиповника
20/5 Суфле творожное 100
Хлеб пшеничный
20
Итого за прием
Ужин
Салат из отварной
свеклы с изюмом и
38/1
100
растительным
маслом
Запеканка
56/8 картофельная,
200
фаршированная

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

1,95

0,05

4,02

0,26

10,12

89,37

30,44 22,4 50,07 0,84 14,16

0,12

0,00

0,03

0,00

0,02

1,15

6,78

26,60

25,91

19,25

1,56

4,19

297,17

26,9 29,88 251,25

1,93

1,42

5,03

0,06

5,57

75,55

57,21

3,82

0,00

4,20

4,77

9,63

100,50

96,72 34,66 67,26

2,64

0,00

0,26

0,26

18,68

89,56

1,03

0,00

0,06

0,06

31,34

133,86

34,97 19,95 33,6

1,98
41,51

0,00
27,38

0,36
39,29

0,36
13,43

10,02
98,50

58,01
945,26

10,5 14,1 47,4 1,17 0
1,5
0,42 0,05 0
284,89 150,7 539,84 9,07 82,66 3595,62 8,54 0,38 48,54

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

14,72
1,32
16,28

14,66
0,00
14,66

10,91
0,13
11,15

2,09
0,13
2,32

13,45
9,34
35,85

213,23
44,78
313,75

141,57 25,02 177,88 0,86 45,48
0
0
0
0
0
145,94 26,16 179 1,08 45,48

30,4
0
381,4

1,22 0,06 0,9
0
0
0
1,47 0,06 39,9

1,34

0,00

5,95

5,95

17,68

130,64

28,74 16,04 31,62 1,04

6,84

2,72 0,01 1,61

14,05

10,94

10,70

1,58

28,48

275,46

29,99 51,8 201,56 3,05 9,84

802,02

0,9 0,19 14,56

133

Ca

0

4,37

Mg

3,52

7,1

0

1,14

P

3

Fe А,мкг

1,12

989,46

0,21 0,07 8,78

0,14

0

0

4

40

12

1,63 0,09 0,02

18

0,13 0,02 0,33
2,29 0,06 34,78

43,44 0,12 28,5

0

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

1,3

0

1022,4

0

0

0

0,66

0

630

0,22

0

0

351

0

0

0,01 0,36

0

0

1,1 0,02 0,32

0,26 0,01

39

№

-

Наименование
блюда

Выход,
г

отварным мясом
говядины с
овощами
Масло сливочное
5
Хлеб пшеничный
40
Хлеб ржаной
20
Сок
200
Итого за прием

Белки, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

0,04
2,64
1,32
1,00
20,39

0,04
0,00
0,00
0,00
10,98

3,63
0,26
0,24
0,20
20,97

0,00
0,26
0,24
0,00
8,03

0,07
18,68
6,68
20,20
91,78

33,03
89,56
38,68
86,48
653,85

2,00
2,00
93,11

0,00
0,00
25,93

24,40
24,40
350,19

132,32
218
26
170 0,2
0
0
132,32
218
26
170 0,2
0
0
2722,67 1101,5 369,1 1585,2 24,66 258,7 4931,38

На ночь
Снежок
200
5,40
0,00
Итого за прием
5,40
0,00
Итого за день
102,34 60,81
Содержание, % от
16,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,8
Соотношение Ca:P
1:1,4
5 день
Завтрак
Каша рисовая
9/4 молочная вязкая с 200
5,19
2,17
маслом сливочным
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
Напиток из
34/10
200
2,85
2,84
цикория с молоком
Хлеб ржаной
30
1,98
0,00
4/13 Сыр (порциями)
15
3,95
3,95
Масло сливочное
10
0,08
0,08
Итого за прием
16,69
9,04
2 Завтрак
Яблоки
170
0,68
0,00
Итого за прием
0,68
0,00
-

Жиры, г

32,00

Ca

Mg

P

1,2
0
1,5
0
0
0
7
9,4 31,6
14
8
14
80,93 85,23 280,28

Fe А,мкг

0,01 20
0
0
0,78 0
2,8
0
7,68 29,84

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

15
0
1
0
824,85

0,05 0
0
0
0
0
0,28 0,04 0
0,2 0,02 4
4,15 0,26 20,17

0
0
16

0,06 3,2
0,06 3,2
1,03 129,6

53,00

6,34

0,43

39,18

238,55

0,26

0,26

18,68

89,56

3,14

0,00

14,72

95,92

116,69 13,3

0,36
3,99
7,25
21,34

0,36
0,00
0,00
1,05

10,02
0,00
0,13
82,73

58,01
52,59
66,06
600,70

10,5 14,1 47,4
150 8,25
90
2,4
0
3
375,18 66,73 350,35

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

134

95,59 31,08 126,25 0,55
0

27,2
27,2

0

15,3
15,3

35

20,25

0,23 0,06 0,39

0

0

0

0

0

83,7

0,13

20

9

0

18,7
18,7

1,17 0
0,11 31,5
0,02 40
1,97 126,5
3,74
3,74

0
0

1,5
25,5
30
86,25
51
51

0

0

0,03 0,52

0,42 0,05 0
0,06 0 0,11
0,1
0
0
0,81 0,15 1,02
0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

№

21/1
2/2
9/7
3/3
24/3
6/10

-

10/1

Наименование
блюда

Выход,
г

Обед
Салат из свежих
огурцов и томатов
100
с растительным
маслом
Борщ со сметаной 245
Сметана
5
Мясо говядины
15
отварное
Запеканка из рыбы
100
с морковью
Картофельное
150
пюре
Фасоль стручковая 30
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
Компот из
200
сухофруктов
Итого за прием
Полдник
Творожок МУ
100
Молоко сгущенное 20
Сок
200
Хлеб пшеничный
30
Итого за прием
Ужин
Салат из
белокочанной
капусты с
100
яблоками и
растительным
маслом

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

0,88

0,00

6,01

6,01

2,90

72,15

18,85 15,77 31,81 0,71

2,13
0,12

0,04
0,00

3,34
0,03

0,22
0,00

10,26
0,02

84,36
1,15

43,32 23,81 47,81 1,04 11,76
6,78 3,52
3
0,14 0

4,04

4,02

2,88

0,00

0,10

42,55

2,64

11,35

11,00

2,09

1,20

5,94

90,27

40,02 44,28 169,01 0,9 11,56 2613,65 0,93 0,07 0,75

3,11

0,55

3,72

0,51

20,38

133,10

36,04 30,48 87,31 1,14 19,07

34,3

0,17 0,12 5,45

0,66
3,31
1,98

0,00
0,00
0,00

1,66
0,33
0,36

1,88
0,33
0,36

0,77
23,35
10,02

22,39
111,95
58,01

16,78 6,42 10,96 0,27
0
0
0
0
10,5 14,1 47,4 1,17

0
0
0

90,24
0
1,5

0,88 0,02 2,26
0
0
0
0,42 0,05 0

1,02

0,00

0,06

0,06

19,76

87,60

31,33 19,95 27,16 0,65

0

630

1,1 0,02 0,32

28,58

15,60

20,48

10,57

93,50

703,54

206,25 162,8 456,72 6,55 42,38 4910,91 6,85 0,4 36,22

7,10
0,14
1,00
1,98
10,23

7,10
0,14
0,00
0,00
7,24

23,00
0,17
0,20
0,20
23,57

0,00
0,00
0,00
0,20
0,20

27,10
1,11
20,20
14,01
62,42

341,08
6,35
86,48
67,17
501,08

120
23
170 0,5 130
6,14 0,68 4,38
0
0,84
14
8
14
2,8
0
0
0
0
0
0
140,14 31,68 188,38 3,3 130,8

75
0,6
0
0
75,6

0,4 0,04 1
0
0 0,02
0,2 0,02 4
0
0
0
0,6 0,06 5,02

1,16

0,00

6,03

6,03

8,19

94,58

34,19 11,81 21,52 0,94

19,4

2,75 0,03 29,01

135

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

4,42 32,27 0,53

0

0

0

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

396,12

3,02 0,04 16,12

965,1
0

0,23 0,05 10,94
0 0,01 0,36

180

0,1 0,01 0,02

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

Мясо кур отварное
160 18,62
18,12
в соусе
Макаронные
46/3
200
7,07
0,04
изделия отварные
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
Хлеб ржаной
50
3,30
0,00
27/10Чай
200
0,06
0,00
Итого за прием
32,86
18,16
На ночь
Кефир
200
5,80
5,80
Итого за прием
5,80
5,80
Итого за день
94,84
55,84
Содержание, % от
14,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1:1,1:3,8
Соотношение Ca:P
1:1,4
6 день
Завтрак
Сосиски
100
9,78
10,40
Картофель
1/3
150
2,89
0,03
отварной
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
Хлеб ржаной
30
1,98
0,00
38/10Молоко кипяченое 200
5,81
5,81
Итого за прием
23,11
16,24
2 Завтрак
Яблоки
150
0,60
0,00
Итого за прием
0,60
0,00
Обед
Салат из
14/1 белокочанной
100
1,28
0,00
капусты с
2/9

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
раст.

17,90

0,05

3,63

250,90

20,36 16,03 133,39 1,52 48,24

25,44

0,68 0,05 0,69

4,01

0,88

43,19

245,64

17,19 9,75 53,75 0,99 12,16

12,16

1,07 0,08

0,26
0,60
0,01
28,82

0,26
0,60
0,01
7,85

18,68
16,70
9,79
100,19

89,56
96,69
37,64
815,02

0
0
0
0
0
17,5 23,5
79
1,95 0
0,29
0
0
0,03 0
89,54 61,09 287,66 5,43 60,4

0
2,5
0
59,5

0
0
0
0,7 0,09 0
0
0
0
5,2 0,25 29,7

6,40
0,00
6,40
0,00
101,28 20,35

8,00
8,00
363,50

116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
2819,69 1078,3 365,6 1491,8 21,19 400,1 5203,27 13,8 0,96 90,35

33,00

53,00

17,69

0,00

0,73

201,23

3,29

0,57

21,97

0,26
0,36
6,41
28,02

0,26
0,36
0,00
1,20

0,60
0,60

6,03

Ca

P

Fe А,мкг

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

0

0

135,49

17,23 31,37 80,38 1,25

15

36,88

0,19 0,13 6,03

18,68
10,02
9,42
60,82

89,56
58,01
117,42
601,70

0
0
0
0
0
10,5 14,1 47,4 1,17 0
227,88 26,59 161,42 0,19 40,09
277,61 85,11 410,12 4,18 55,09

0
1,5
18,99
57,37

0
0
0
0,42 0,05 0
0 0,07 1,37
1,11 0,27 7,4

0,60
0,60

14,70
14,70

73,02
73,02

6,03

5,92

86,77

24
24

13,5
13,5

16,5
16,5

34,92 17,09 29,71

3,3
3,3

0
0

45
45

1

0

1525,43

0,5 0,02

0

13,05 120,93 1,57

136

22

Mg

0,3 0,05
0,3 0,05

0

15
15

2,8 0,03 22,27

№

Наименование
блюда

Выход,
г

отварной свеклой,
морковью,
яблоками и
растительным
маслом
Суп крестьянский
38/2 с крупой со
245
сметаной
Мясо говядины
10
отварное
Сметана
5
Биточки (котлеты)
из мяса говядины,
17/8
100
запеченные с
молочным соусом
32/3 Рагу из овощей
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
36/10Какао с молоком
200
Итого за прием
Полдник
Напиток из
34/10
200
цикория с молоком
Пирог с рыбой
90
Итого за прием
Ужин
Салат из моркови с
изюмом и
18/1
100
растительным
маслом
21/5 Шарики из творога 150

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

2,22

0,04

3,39

0,26

12,26

93,64

33,77 20,48 62,34

2,69

2,68

1,92

0,00

0,07

28,37

1,76

2,95 21,51 0,35

0,12

0,00

0,03

0,00

0,02

1,15

6,78

3,52

11,88

11,20

10,43

1,90

10,12

182,93

53,31 16,58 125,18 1,39

3,18
3,31
2,64
3,64
30,96

0,00
0,00
0,00
2,90
16,82

4,67
0,33
0,48
3,34
30,61

5,43
0,33
0,48
0,60
15,04

18,27
23,35
13,36
13,73
97,09

135,76
111,95
77,35
100,26
818,18

45,68
0
14
110,37
300,59

2,85

2,84

3,14

0,00

14,72

95,92

116,69 13,3

19,70
22,56

17,08
19,92

7,35
10,49

2,45
2,45

24,59
39,31

247,70
343,62

36,92 28,83 186,22 0,99 21,24
153,62 42,13 269,92 1,12 41,24

2,62
11,62

2,63 0,17 0,76
2,63 0,2 1,28

1,30

0,00

5,95

5,95

18,92

135,98

19,61 27,56

8702,4

2,94 0,04 3,63

24,86

23,05

12,80

0,24

28,61

334,53

200,15 38,65 277,59 1,38 106,8

49,03

0,78 0,07 0,45

137

Ca

Mg

41,54
0
18,8
26,97
147,9

P

3

84,5
0
63,2
101,09
490,53
83,7

40

Fe А,мкг

0,8 11,76

0,14

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

961,18

0,27 0,05 8,19

0

120

0,07 0,01 0,02

0

0

5,3

3,4

1,27 0
5815,2
0
0
0
1,56 0
2
0,88 12
8,64
7,38 29,06 8435,86
0,13

0,51

20

0

9

0

0,01 0,36

1,09 0,04 0,15
2,64
0
0,56
0,01
7,44

0,1 14,15
0
0
0,07 0
0,03 0,52
0,34 45,66

0

0,03 0,52

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

с черносливом
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
Хлеб ржаной
40
2,64
0,00
27/10Чай без сахара
200
0,06
0,00
Конфеты в
25
0,20
0,20
ассортименте
Итого за прием
31,70
23,25
На ночь
Снежок
200
5,40
0,00
Итого за прием
5,40
0,00
Итого за день
114,32 76,24
Содержание, % от
18,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,3:1:3,7
Соотношение Ca:P
1:1,4
7 день
Завтрак
Запеканка
61/3 морковная с
100
2,65
0,02
черносливом
Йогурт
150
6,15
6,15
Хлеб пшеничный
40
2,64
0,00
4/13 Сыр (порциями)
20
5,26
5,26
Хлеб ржаной
40
2,64
0,00
Масло сливочное
15
0,12
0,12
Напиток из чая с
28/10
200
0,53
0,00
соком
Итого за прием
19,99
11,55
2 Завтрак
Фрукты
170
0,68
0,00
Итого за прием
0,68
0,00
Обед

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

всего

в т.ч.
раст.

0,26
0,48
0,01

0,26
0,48
0,01

18,68
13,36
0,01

0,03

0,00

19,53
2,00
2,00
91,24

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

Fe А,мкг

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

Ca

Mg

P

89,56
77,35
0,48

0
14
0

0
18,8
0

0
63,2
0

0
1,56
0

8
0
0
0

0
2
0

19,95

78,46

6,25

1,5

3

0,35

0

0

6,95

99,53

716,36

0,00
0,00
26,23

24,40
24,40
335,86

132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
2685,20 1213,8 401,2 1740,9 19,98 232,3 17303,3 15,75 1,11 76,62

31,00

240,01 86,5 383,8

0
0
0,56 0,07
0
0
0

0

0
0
0
0

3,8 106,9 8753,43 4,28 0,19 4,07

51,00

2,46

1,34

23,60

134,86

2,25
0,26
5,32
0,48
10,88

0,00
0,26
0,00
0,48
0,00

8,85
18,68
0,00
13,36
0,20

83,43
89,56
70,12
77,35
99,10

186
0
200
14
3,6

0,11

0,01

14,79

61,27

6,94

21,76

2,09

79,47

615,69

0,68
0,68

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

138

38,26 47,09 68,28 1,22

4,8

8652,1

1,29 0,06 2,05

22,5 142,5 0,15
0
0
0
11
120 0,14
18,8 63,2 1,56
0
4,5 0,03

15
0
42
0
60

0
0
34
2
45

0 0,05 0,9
0
0
0
0,08 0,01 0,14
0,56 0,07 0
0,15 0
0

3,8

0

0

0,1 0,01 0,8

8733,1

2,18 0,19 3,89

6,51

1,37

448,79 103,2 404,99 4,48 121,8
27,2
27,2

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0
0

51
51

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Салат из морской
капусты с
припущенной
27/1
100
морковью и
растительным
маслом
Уха с крупой
35/2
250
перловой
Мясо кур отварное
1/9
150
(порц., без кости)
Рагу из овощей с
34/3
180
крупой
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
Напиток из
37/10
200
шиповника
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Ватрушка с
5/12
100
творогом
Итого за прием
Ужин
Салат из отварной
свеклы с солеными
35/1 огурцами и
100
растительным
маслом
Биточки (котлеты)
12/7
100
из рыбы
14/3 Капуста цветная
100

Белки, г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

1,10

0,44

10,82

5,92

6,55

129,27

32,2 101,0 52,74 8,17 0,07

8,38

7,18

2,54

0,31

13,59

114,46

28,73 36,82 137,98 0,9

33,97

33,91

28,57

0,01

0,38

394,77

36,48 28,93 242,54 2,75 72,45

3,49

0,04

3,33

0,47

21,61

138,20

48,35 38,92 81,69 1,31 10,8

3,31
2,64

0,00
0,00

0,33
0,48

0,33
0,48

23,35
13,36

111,95
77,35

0
14

0
18,8

0
63,2

0
1,56

0
0

0
2

0
0
0,56 0,07

0
0

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

0,26 0,01

39

53,11

41,56

46,17

7,61

91,91

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

86,48

13,40

10,08

12,52

8,19

30,29

292,40

92,65 17,97 149,3 0,94 37,51

18,17

4,18 0,08 0,19

14,40

10,08

12,72

8,19

50,49

378,88

106,65 25,97 163,3 3,74 37,51

18,17

4,38 0,1 4,19

1,29

0,00

5,97

5,97

6,02

86,27

30,79 18,36 35,47 1,12

11,64

2,74 0,01 2,42

13,72

12,64

2,00

0,12

7,99

105,43

59,08 43,59 202,12 0,78 27,25

5,78

0,26 0,09 0,64

2,38

0,00

3,51

3,51

3,40

58,21

23,4

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

9,9

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

4858,06 2,83 0,04 1,81

15,2

0,28 0,09 4,69

20,7

1,04 0,08 1,26

2790,58 0,38 0,1 12,89

1021,74 164,13 225,6 579,27 14,91 93,22 8037,53 5,34 0,39 59,65

139

14

8

14

2,8

15,3 45,96 1,26

0

0

0

0

17

0,2 0,02

1,7 0,07

4

14

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

отварная
Картофель
1/3
100
1,93
0,02
отварной
Хлеб пшеничный
50
3,31
0,00
27/10Чай без сахара
200
0,06
0,00
Зефир
25
0,19
0,20
Хлеб ржаной
30
1,98
0,00
Итого за прием
24,85
12,86
На ночь
Кефир
200
5,80
5,80
Итого за прием
5,80
5,80
Итого за день
118,83 81,85
Содержание, % от
18,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,2:1:3,2
Соотношение Ca:P
1:1,5
8 день
Завтрак
Суп молочный с
макаронными
200
изделиями
Биточки (котлеты)
50/3 картофельные
100
запеченные
Масло сливочное
10
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
30/10Чай с молоком
200
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
раст.

2,27

0,38

14,66

91,06

11,89 20,96 53,74 0,84 10,4

24,9

0,13 0,08 4,02

0,33
0,01
0,02
0,36
14,47

0,33
0,01
0,00
0,36
10,69

23,35
0,01
18,15
10,02
83,61

111,95
0,48
71,48
58,01
582,89

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
5,5 1,31 2,61 0,3
0
10,5 14,1 47,4 1,17 0
141,15 113,6 387,31 5,47 37,65

0
0
0
1,5
60,82

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,42 0,05 0
5,24 0,31 21,08

6,40
0,00
6,40
0,00
102,20 29,26

8,00
8,00
330,14

116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
2798,56 1127,9 511,7 1743,6 32,54 330,2 16920,6 17,49 1,1 107,2

34,00

48,00

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

5,48

4,07

5,95

0,21

17,97

148,17

150,78 19,28 122,06 0,35 32,28

28,48

0,4 0,06 0,73

2,96

0,53

3,30

1,48

18,62

121,08

14,03 22,02 63,9

0,97

24,56

0,67 0,1 8,32

0,08
3,31
1,98
2,90
16,71

0,08
0,00
0,00
2,84
7,52

7,25
0,33
0,36
3,15
20,34

0,00
0,33
0,36
0,01
2,39

0,13
23,35
10,02
14,40
84,48

66,06
111,95
58,01
95,04
600,32

2,4
0
3
0
0
0
10,5 14,1 47,4
116,69 13,3 83,7
294,4 68,7 320,06

0,02 40
0
0
1,17 0
0,13 20
2,64 104,3

30
0
1,5
9
93,54

0,1
0
0
0
0
0
0,42 0,05 0
0 0,03 0,52
1,59 0,25 9,57

0,68

0,00

0,68

0,68

16,66

82,76

140

27,2

15,3

18,7

3,74

12

0

51

0,34 0,05

17

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Итого за прием
Обед
Салат из отварной
свеклы с солеными
35/1 огурцами и
100
растительным
маслом
51/1 Сельдь
30
Щи из свежей
6/2 капусты со
245
сметаной
Сметана
5
Мясо говядины
15
отварное
Биточки (котлеты)
5/9
100
из мяса кур
Каша перловая с
41/3
150
овощами
Соус красный с
8/11
30
луком и огурцами
Напиток из
37/10
200
шиповника
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
Итого за прием
Полдник
Сок
200
24/12Шарлотка
120
Итого за прием
Ужин
Салат из свежих
19/1
100
огурцов с

Белки, г

0,68

в т.ч.
жив.
0,00

1,29

Жиры, г

0,68

в т.ч.
раст.
0,68

0,00

5,97

5,00

5,00

1,81

всего

всего

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)
Ca

Mg

P

15,3

18,7

Витамины

Fe А,мкг

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
51
0,34 0,05 17

16,66

82,76

27,2

3,74

0

5,97

6,02

86,27

30,79 18,36 35,47 1,12

0

2,50

0,00

0,00

42,48

23,52 11,76 79,38 0,32 5,88

0,02

1,77

0,17

7,23

56,39

41,95 21,94 40,18 0,77

6

0,12

0,00

0,03

0,00

0,02

1,15

6,78

3,52

0,14

0

0

4,04

4,02

2,88

0,00

0,10

42,55

2,64

4,42 32,27 0,53

0

180

0,1 0,01 0,02

14,83

13,48

12,44

1,63

9,14

208,70

41,62 15,91 126,51 1,22 45,44

9,9

1,31 0,06 0,33

4,91

0,05

4,42

0,59

32,22

200,47

37,6

33,8 164,56 1,21 16,32 3629,26

0,8 0,06 0,8

0,30

0,00

1,36

1,33

1,90

21,67

2,95

2,23

6

0,1

1,77

168,45

0,69

0,24

0,00

0,10

0,10

13,06

55,74

4,37

1,14

1,12

0,22

0

351

3,31
2,64
38,48

0,00
0,00
22,57

0,33
0,48
32,28

0,33
0,48
10,60

23,35
13,36
106,41

111,95
77,35
904,72

0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
18,8 63,2 1,56 0
2
0,56 0,07 0
206,2 131,9 551,67 7,19 75,41 5783,17 6,96 0,3 56,75

1,00
4,53
5,53

0,00
2,54
2,54

0,20
4,29
4,49

0,00
2,57
2,57

20,20
30,80
51,00

86,48
183,26
269,74

14
8
14
2,8
24,84 11,25 55,04 2,28
38,84 19,25 69,04 5,08

0
30
30

0
30
30

0,2 0,02 4
1,44 0,05 3,4
1,64 0,07 7,4

0,74

0,00

5,97

5,97

2,30

67,54

22,99

0

55,27

2,73 0,03 9,21

141

13

3

39,18 0,57

11,64

0

2,74 0,01 2,42

0,33 0,01

0

1430,93 0,17 0,05 13,64
0

0,01 0,36

0

0,26 0,01

0,17
39

№

32/8
1/11
3/3
7/10

-

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

растительным
маслом
Колбаски из мяса
75
19,95
19,44
говядины
Соус молочный
30
0,78
0,67
Картофельное
180
3,74
0,66
пюре
Хлеб ржаной
40
2,64
0,00
Хлеб пшеничный
50
3,31
0,00
Компот из вишни
200
0,16
0,00
Итого за прием
31,31
20,76
На ночь
Снежок
200
5,40
0,00
Итого за прием
5,40
0,00
Итого за день
98,11
53,40
Содержание, % от
15,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:4,2
Соотношение Ca:P
1:1,7

9 день
Завтрак
Каша ячневая
15/4 молочная с маслом 200
сливочным
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
Масло сливочное
10
4/13 Сыр (порциями)
20
27/10Чай
200
Итого за прием
2 Завтрак

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

всего

в т.ч.
раст.

14,43

1,17

3,15

222,88

20,18 22,41 188,44

1,75

0,02

2,20

27,66

4,47

0,62

24,45

0,48
0,33
0,04
27,47

0,48
0,33
0,04
8,62

2,00
2,00
87,26

0,00
0,00
24,86

30,00

Ca

Mg

P

Витамины

Fe А,мкг

3

30

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

9

1,22 0,07 0,02

24,48 2,99 19,22 0,04 8,05

6,38

0,04 0,01 0,12

159,78

43,29 36,58 104,79 1,37 22,92

41,19

0,21 0,14 6,54

13,36
23,35
11,86
80,67

77,35
111,95
47,69
714,85

14
18,8 63,2 1,56 0
0
0
0
0
0
7,47 4,94 5,58 0,13 0
132,41 98,72 420,4 6,66 60,97

2
0
18
131,85

0,56 0,07 0
0
0
0
0,06 0,01 1,2
4,82 0,33 17,09

24,40
24,40
363,62

132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
2704,70 917,05 359,9 1549,9 25,52 270,7 6089,56 15,35 1,05 111

55,00

5,97

2,35

5,26

0,52

30,73

201,10

116,18 27,3 183,57 0,73 19,2

3,31
1,98
0,08
5,26
0,08
16,68

0,00
0,00
0,08
5,26
0,00
7,69

0,33
0,36
7,25
5,32
0,02
18,54

0,33
0,36
0,00
0,00
0,02
1,23

23,35
10,02
0,13
0,00
9,80
74,02

111,95
58,01
66,06
70,12
37,80
545,06

0
0
0
10,5 14,1 47,4
2,4
0
3
200
11
120
0,29
0
0
329,37 52,4 353,97

142

0
0
1,17 0
0,02 40
0,14 42
0,03 0
2,09 101,2

16

0,64 0,1 0,42

0
1,5
30
34
0
81,5

0
0
0
0,42 0,05 0
0,1
0
0
0,08 0,01 0,14
0
0
0
1,24 0,16 0,56

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Яблоки
150
Итого за прием
Обед
Салат из зеленой
редьки с яйцом и
22/1
100
растительным
маслом
Суп картофельный
14/2
250
с крупой
Мясо говядины
15
отварное
Рыба (филе),
припущенная с
3/7
150
молоком и
овощами
Картофель в
2/3
180
молоке
Капуста цветная
14/3
30
отварная
Напиток из
34/10
200
цикория с молоком
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
40
Итого за прием
Полдник
27/10Чай
200
Пирог с рыбой
90
Итого за прием
Ужин
Салат из морской
26/1 капусты с соленым 80
огурцом,
-

Белки, г

0,60
0,60

в т.ч.
жив.
0,00
0,00

3,44

Жиры, г

0,60
0,60

в т.ч.
раст.
0,60
0,60

1,99

7,83

3,40

0,04

4,02

всего

всего

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)
Ca

Mg

P

24
24

13,5
13,5

16,5
16,5

Витамины

Fe А,мкг

14,70
14,70

73,02
73,02

6,03

5,23

107,63

37,18 18,81 50,47 1,32 39,2

24,7

2,81 0,03 22,17

4,28

1,24

20,44

140,80

23,76 34,56 93,92 1,24

12

984

0,44 0,13 6,5

4,02

2,88

0,00

0,00

41,99

1,73

0

0

19,38

19,18

3,02

1,14

2,55

115,43

52,53 25,48 144,81 0,77 10,71 1112,88 1,03 0,07 0,16

3,99

1,44

4,62

0,51

22,58

153,37

74,33 35,29 113,46 1,22 24,3

0,71

0,00

0,93

1,09

1,15

16,83

6,86

2,85

2,84

3,14

0,00

14,72

95,92

116,69 13,3

3,31
2,64
43,74

0,00
0,00
29,51

0,33
0,48
27,51

0,33
0,48
10,82

23,35
13,36
103,39

111,95
77,35
861,29

0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
18,8 63,2 1,56 0
2
0,56 0,07 0
327,08 154,6 594,46 7,12 106,2 2175,04 5,6 0,52 48,45

0,06
19,72
19,78

0,00
17,10
17,10

0,01
7,41
7,42

0,01
2,51
2,52

9,79
24,59
34,39

37,64
248,31
285,95

0,29
0
0
0,03 0
37,14 28,89 186,57 1 21,25
37,43 28,89 186,57 1,03 21,25

0
2,62
2,62

0
0
0
2,66 0,17 0,76
2,66 0,17 0,76

0,77

0,35

8,66

4,74

4,36

99,25

25,97 75,13 36,18 6,51 0,06

1792,22

2,2 0,03 2,7

143

3,3
3,3

3,96 31,58 0,52

4,44 13,33 0,37
83,7

0,13

0
0

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
45
0,3 0,05 15
45
0,3 0,05 15

0,1 0,01

0

37,67

0,17 0,15 10,7

0

4,8

0,5 0,02 8,4

20

9

0

0,03 0,52

№

Наименование
блюда

морковью,
репчатым луком и
растительным
маслом
Омлет запеченный
3/6 или паровой с
сосисками
Масло сливочное
Сок
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный

Выход,
г

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
жив.

всего

в т.ч.
раст.

180

18,85

18,85

23,14

0,00

3,29

296,38

10
200
50
50

0,08
1,00
3,30
3,31

0,08
0,00
0,00
0,00

7,25
0,20
0,60
0,33

0,00
0,00
0,60
0,33

0,13
20,20
16,70
23,35

66,06
86,48
96,69
111,95

27,31

19,29

40,17

5,67

68,03

756,82

5,80
5,80
113,90

5,80
5,80
79,39

6,40
0,00
6,40
0,00
100,64 20,84

8,00
8,00
302,53

116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
116,60
240
28
190 0,2
40
20
0 0,06 1,4
2638,73 1138,2 408,2 1742,0 28,26 581,5 4216,52 13,88 1,18 73,19

35,00

47,00

Итого за прием
-

Белки, г

На ночь
Кефир
200
Итого за прием
Итого за день
Содержание, % от
калорийности
Соотношение Б:Ж:У
Соотношение Ca:P

10 день
Завтрак
Каша рисовая
7/4 молочная жидкая с 200
маслом сливочным
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
27/10Чай
200

18,00

Ca

Mg

P

Fe А,мкг

120,41 24,15 268,32 3,23 272,7

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг

67,64

0,89 0,09 0,32

2,4
14
17,5
0

0
3
0,02 40
30
0,1
0
0
8
14
2,8
0
0
0,2 0,02 4
23,5
79
1,95 0
2,5
0,7 0,09 0
0
0
0
0
0
0
0
0
130,7
180,28
400,5 14,51 312,8 1892,36 4,09 0,23 7,03
8

1,1:1:3
1:1,5

5,01

2,88

6,99

0,30

31,24

210,19

3,31
1,98
0,06

0,00
0,00
0,00

0,33
0,36
0,01

0,33
0,36
0,01

23,35
10,02
9,79

111,95
58,01
37,64

144

123,68 28,23 129,04 0,45
0
10,5
0,29

0
14,1
0

0
47,4
0

0
1,17
0,03

40

22,5

0,17 0,06 0,52

0
0
0

0
1,5
0

0
0
0,42 0,05
0
0

0
0
0

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Масло сливочное
15
4/13 Сыр (порциями)
20
Итого за прием
2 Завтрак
Яблоки
170
Итого за прием
Обед
Салат из моркови с
изюмом и
18/1
100
растительным
маслом
Суп молочный с
26/2
250
крупой
Биточки (котлеты)
16/8 из мяса говядины
100
паровые
Соус молочный
2/11
40
(для запекания)
32/3 Рагу из овощей
200
Хлеб пшеничный
50
Хлеб ржаной
30
7/10 Компот из вишни
200
Итого за прием
Полдник
Сок
200
Ватрушка с
5/12
100
творогом
Итого за прием
Ужин
Запеканка
10/5
150
(сырники) из
-

Белки, г

0,12
5,26
15,73

в т.ч.
жив.
0,12
5,26
8,26

0,68
0,68

Жиры, г

10,88
5,32
23,89

в т.ч.
раст.
0,00
0,00
1,01

0,00
0,00

0,68
0,68

1,30

0,00

8,50

всего

всего

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
3,6
0
4,5 0,03 60
45
0,15 0
0
200
11
120 0,14 42
34
0,08 0,01 0,14
338,08 53,33 300,94 1,82 142
103
0,82 0,12 0,66
Fe А,мкг

Ca

Mg

P

15,3
15,3

18,7
18,7

3,74
3,74

0
0

51
51

40

0,20
0,00
74,60

99,10
70,12
587,01

0,68
0,68

16,66
16,66

82,76
82,76

27,2
27,2

5,95

5,95

18,92

135,98

19,61 27,56

0,51

0

8702,4

2,94 0,04 3,63

8,00

9,47

0,15

24,11

215,49

293,67 40,12 235,88 0,39

39

28

0,09 0,09 1,43

14,37

13,29

11,82

0,10

6,39

190,04

10,47 15,05 121,76 1,96

16

15

0,35 0,04

1,54

1,13

4,02

0,05

4,45

60,44

45,71 5,68 34,74 0,09 22,8

3,18
3,31
1,98
0,16
34,34

0,00
0,00
0,00
0,00
22,42

4,67
0,33
0,36
0,04
36,66

5,43
0,33
0,36
0,04
12,41

18,27
23,35
10,02
11,86
117,36

135,76
111,95
58,01
47,69
955,37

45,68
0
10,5
7,47
433,1

41,54
0
14,1
4,94
148,9

84,5
0
47,4
5,58
569,86

1,00

0,00

0,20

0,00

20,20

86,48

14

8

14

13,40

10,08

12,52

8,19

30,29

292,40

92,65 17,97 149,3 0,94 37,51

18,17

4,18 0,08 0,19

14,40

10,08

12,72

8,19

50,49

378,88

106,65 25,97 163,3 3,74 37,51

18,17

4,38 0,1 4,19

24,20

22,95

13,32

1,52

25,41

321,38

204,94 32,19 263,24 0,86

38,34

1,11 0,06 0,67

145

1,27 0
0
0
1,17 0
0,13 0
5,52 77,8

2,8

0

76

14,4
5815,2
0
1,5
18
14594,5

0

0,34 0,05
0,34 0,05

17
17

0

0,1 0,02 0,26
2,64
0
0,42
0,06
6,59

0,1 14,15
0
0
0,05 0
0,01 1,2
0,35 20,67

0,2 0,02

4

№

Наименование
блюда

Выход,
г

Белки, г
всего

в т.ч.
жив.

творога с изюмом
Молоко сгущенное 30
0,22
0,22
Хлеб пшеничный
50
3,31
0,00
Хлеб ржаной
30
1,98
0,00
27/10Чай
200
0,06
0,00
Итого за прием
29,76
23,17
На ночь
Снежок
200
5,40
0,00
Итого за прием
5,40
0,00
Итого за день
100,31 63,93
Содержание, % от
15,00
калорийности
Соотношение Б:Ж:У 1,1:1:3,9
Соотношение Ca:P
1:1,1

Жиры, г

УглевоЭЦ, ккал
ды, г

Минеральные элементы
(мг)

Витамины

всего

в т.ч.
раст.

0,26
0,33
0,36
0,01
14,27

0,00
0,33
0,36
0,01
2,23

1,67
23,35
10,02
9,79
70,24

9,52
111,95
58,01
37,64
538,51

2,00
2,00
90,22

0,00
0,00
24,51

24,40
24,40
353,75

132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
132,32
218
26
170 0,2
0
0
0 0,06 3,2
2674,85 1347,9 316,8 1540,0 17,08 334,6 14807,4 13,67 0,79 46,41

31,00

54,00

146

Ca

Mg

P

9,21 1,02 6,57
0
0
0
10,5 14,1 47,4
0,29
0
0
224,94 47,31 317,21

Fe А,мкг
0,01 1,26
0
0
1,17 0
0,03 0
2,06 77,26

β-каротин
ТЭ,мгВ1,мг С,мг
мкг
0,9
0
1,5
0
40,74

0,01 0 0,03
0
0
0
0,42 0,05 0
0
0
0
1,54 0,12 0,7

Таблица 2 – Ведомость выполнения норм пищевой ценности (СанПиН 2.4.5.2409-08), Школы 11 лет и старше (полный день)
Наименование
Белки, г
в т.ч.жив., г
Жиры, г
в т.ч. раст., г
Углеводы, г
Моно- и
дисахара, г
Крахмал, г
Пищевые
волокна, г
Витамин В1,
мг
Витамин В2,
мг
Витамин С, мг

Выполнение,
% от
1 день 2 день
дн.нормы
108,1
120
105,2 109,2
66,7
54,2
61,5
95,6
104
93,6
99,8
26
26,8
20,9
379
99
363,1 367,5

Норма
Среднее
в день
90
92
383

Факт. за
10 дней

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день 10 день

123,8
80,3
96,8
40,5
369,4

102,3
60,8
93,1
25,9
350,2

94,8
55,8
101,3
20,4
363,5

114,3
76,2
91,2
26,2
335,9

118,8
81,8
102,2
29,3
330,1

98,1
53,4
87,3
24,9
363,6

113,9
79,4
100,6
20,8
302,5

100,3
63,9
90,2
24,5
353,7

1080,7
667,3
956,1
260,2
3499,5

147

121,6

139,3

149

167,4

150

157,4

147

153,8

111,8

172,9

1470,2

202,9

241,5

228,2

220,4

182,8

213,5

178,4

183,2

209,8

190,7

180,8

2029,3

29,6

37,9

27,4

29,7

34,5

29,7

28,7

30,7

31,4

25,2

20,9

296,1

1,4

1,1

78

1,4

1

1,2

1

1

1,1

1,1

1,1

1,2

0,8

10,9

1,6

1,6

102

1,4

1,7

1,8

1,4

1,6

1,7

1,8

1,4

2

1,5

16,3

70

85,3

122

45,2

98,3

74,6

129,6

90,4

76,6

107,2

111

73,2

46,4

852,5

24092

62

2238

1576,4

3414,6

1357,0

1622,8

3594,8

3933,1

1769,2

1394,7

3198,8

24090

Витамин A,
900
мкг рет.экв
β-каротин, мкг
2949
1

рет.экв

Витамин E
12
15,6
130
15,5
12,7
21,7
16
13,8
15,8
17,5
15,3
13,9
13,7
155,9
(ток.экв), мг
Ca, мг
1200 1116,8
93
900,2 1207,9 1134,9 1101,5 1078,3 1213,8 1127,9
917
1138,2 1348 11167,7
P, мг
1800 1631,3
91
1665,6 1604,4 1649,5 1585,2 1491,8 1740,9 1743,6 1549,9 1742
1540 16312,9
Mg, мг
300
400,1
133
450,8 411,1
406,8
369,1
365,5
401,2
511,7
359,9
408,2
316,9 4001,2
Fe, мг
17
24,9
146
27,4
29,2
22,6
24,7
21,2
20
32,5
25,5
28,3
17,1
248,5
Калорийность,
2713 2765,6
102
2814,5 2875,6 2921,3 2722,7 2819,7 2685,2 2798,6 2704,7 2638,7 2674,9 27655,9
ккал
Примечания
1
Адекватный уровень потребления β-каротина 17693 мкг (МР 2.3.1.1915-04) пересчитан на ретиноловый эквивалент
2
Ретиноловый эквивалент рассчитан с учетом β-каротина

147

Таблица 3 – Ведомость выполнения норм продуктового набора по массе нетто в г (СанПиН 2.4.5.2409-08). Школы 11 лет и старше
(полный день)
Наименование
Среднее вВыполнение
Норма
1 день
продукта
день
нормы, %
Хлеб ржаной (ржано120
110
92
130
пшеничный)
Хлеб пшеничный
200
163
167
92
Мука пшеничная
20
34
44
Крупы, бобовые
50
50
100
101
Макаронные изделия
20
20
99
Картофель
188
202
107
308
Овощи свежие,
320
334
104
279
зелень
Фрукты (плоды)
185
188
101
155
свежие
Фрукты (плоды)
сухие, в т.ч.
20
16
82
20
шиповник
Соки плодоовощные,
напитки
200
190
95
200
витаминизированные,
в т.ч. инстантные
Мясо жилованное
78
76
97
154
(мясо на кости) 1 кат.
Цыплята 1 категории
потрошенные (куры 1
53
50
93
кат. п/п)
Рыба-филе
77
78
101
75
Колбасные изделия
19,6
15
74
Молоко (массовая
доля жира 2,5%,
300
300
100
3,2%)
109
Кисломолочные
180
221
180
продукты (массовая

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

130

90

100

110

110

110

110

120

90

1100

198
9
62
69
63

174
47
46
45
211

161
18
40

138
55
16

158
42
27

165
46
57

240

208

163
34
45
16
291

150
35
55

265

160
7
49
68
160

206

65

1634
337
498
198
2016

322

402

427

312

332

487

358

228

195

3341

165

190

185

196

170

185

290

150

190

1876

20

31

20

30

15

28

163

200

200

200

200

75

24

189

24

104

110

186

65

300

69

9 день 10 день

Факт. за
10 дн.

2 день

200

200

200

1900

124

24

75

758

207

74

495

79
100

120

30

222
45

777
145

450

336

194

196

466

189

310

317

437

2995

180

200

200

300

200

350

200

200

200

2210

148

Наименование
продукта
доля жира 2,5-3,2%)
Творог (массовая
доля жира не более 9
%)
Сыр
Сметана (массовая
доля жира не более
15 %)
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое
Сахар
Кондитерские
изделия
Чай
Какао
Соль

Норма

Среднее вВыполнение
1 день
день
нормы, %

2 день

3 день

4 день

5 день

138

76

72

11

15

15

6 день

7 день

120

39

8 день

9 день 10 день

60

61

102

11,8

12

102

20

10

9

91

10

6

13

19

10

10

10

10

35
18
40
45

33
18
40
40

95
100
100
90

47
16
14
42

46
13
88
34

23
32
23
48

37
19
34
51

36
13
5
38

11
19
25
33

29
22
22
23

32
18
39
46

15

5

33

25

25

0,4
1,2
7

0
1
7

98
67
98

0,3
4
6

0,5

0,3

0,7

0,6

7,4

5,8

6,1

5,4

0,6

0,3

6,8

6,3

4
9,5

0,3

0,3

6,9

8,1

20

20

36
13
128
36

Факт. за
10 дн.

169

613

20

121

4

91

34
18
21
54

331
183
398
403
50
3,9
8
68,3

Таблица 8 – Распределение в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи у детей 11 лет и старше (полный день) от
суточной потребности, %
Прием пищи
Завтрак
2 завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Перед сном

1 день

2 день

3 день

4 день

5 день

6 день

7 день

8 день

9 день

10 день

Среднее

22,7
2,6
33,7
13,5
24,1
3,4

22,8
2,5
33,6
12,1
24,8
4,1

23,2
2,8
32,8
13,0
24,2
4,0

21,8
3,0
34,7
11,5
24,0
4,9

21,3
2,9
25,0
17,8
28,9
4,1

22,4
2,7
30,5
12,8
26,7
4,9

22,0
3,0
36,5
13,5
20,8
4,2

22,2
3,1
33,4
10,0
26,4
4,9

20,7
2,8
32,6
10,8
28,7
4,4

21,9
3,1
35,7
14,2
20,1
4,9

22,1
2,9
32,8
12,9
24,9
4,4

149

ДЛЯ ЗАМЕТОК

150